86 浏览啤酒的成分是小麦芽，啤酒花，酵母，和水。
用啤酒烧鸭以及其它肉类，取的是啤酒中的乙醇成分，可以起到去腥气，除异味的效果。温度越高，挥发得越快，适量放入，不但不破坏肉香，还能得到并保留独特的酒香。
据说啤酒中啤酒酵母的细胞壁和骨类致癌物质相同，属于癌细胞克星，由此可见用啤酒炖鸭大有益处。
配方：青椒红椒各一个、鸭子半只、啤酒一瓶、姜适量、葱半棵、八角2颗、桂皮1块、盐、生抽。
正宗啤酒鸭的做法：
1、取出食材和调料，把鸭洗净剁块，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。
2、炒香。将炒锅放少许油，放入姜、蒜、干葱头小火炒至金黄色。
3、炒鸭。转大火，放入鸭肉，倒入白酒翻炒片刻。边煮边拿勺子将汤汁淋在鸭子上。
4、调味。把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许料酒翻炒至鸭肉着色。
5、焖煮。将八角、香叶、干辣椒放入锅中，然后倒入一听啤酒，翻炒均匀后转中火焖煮15分钟（焖煮过程注意锅中汤汁，如果汁即可。
扩展资料：
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鸭时，添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味，她称此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。
1、鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
2、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
4、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，且富含维生素B、E，能有效抵抗脚气病、神经炎、心脏病和多种炎症，还有抗衰老的作用。
5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
参考资料来源：
央视美食网-教你做鲜香啤酒鸭
吃的多会被酒精呼气测试记录仪测试为“酒驾”。
啤酒鸭其主料为鸭子、啤酒，所以食用啤酒鸭有可能被测出酒驾。另外如豆腐乳、漱口水、、醉蟹、糟鸡、酒酿圆子、蛋黄派、果啤等食物也有可能被测出酒驾，譬如豆腐乳的配料表中就标有“食用酒精”。专家提醒，驾驶员在食用这些食物后，可稍等一段时间再开车，以免被误查。
吃出来的酒驾：
1、藿香正气水
“藿香正气水含有乙醇，并不是配料中要加乙醇”。北京中医药大学东直门医院药学部主管药师李明向记者介绍，在藿香正气水的制作过程中，苍术、陈皮等药材分别要用60%乙醇为溶剂浸渍，一来去除杂质，二来延长药品保质期。如果服用完立即进行呼吸测试，测酒仪可能会有酒精含量显示。
2、荔枝
华侨大学材料科学与工程学院副教授李四中说，荔枝之所以很甜，是因其含有较高的糖分，荔枝肉又被一个外壳包住，糖分经无氧呼吸后，会产生酒精和二氧化碳，因此，荔枝可被用于酿酒。
当荔枝被从树上摘下来后，光合作用减少，荔枝内部细胞会缺氧，会增加无氧呼吸的速度，导致其产生乙醇速度增快。“当你把摘下来的荔枝放一段时间，掰开后就能闻到浓浓的酒精味，这是酒精来源的途径之一。”
“另一个来源途径是，我们在吃荔枝的过程中，口腔中的很多酶会对荔枝的糖分进行分解，分解出酒精，并在口腔里迅速发酵。所以，当我们吃完荔枝后，马上进行酒精含量测试，就会测出有酒精含量的。”李四中说。
啤酒中含有少量的酒精，酒精能与食物中的羧酸反应，产生芳香且有挥发性的酯类化合物，酯类物质不但能去除菜肴中的异味，还能使所制作出的菜肴更加美味；其次，用啤酒替代烹调用水，还可以增加菜品的滋味，同时，在烹调完毕后，大部分酒精也会受热挥发，不留在菜肴内，影响菜肴口感；再次，啤酒中还含有氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的味道变得更加鲜美。另外，氨基酸还能与调料中的糖反应形成一种芳香醛，产生诱人的香气，使菜肴香味浓郁；最后，在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，酒精能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物，从而使菜肴质地松嫩、口感更好。
啤酒含有丰富的维生素。烹调中啤酒不仅可以起到酶的作用，使蛋白质分解，增加肉类的鲜嫩程度。如果要做荤菜，加啤酒是可以去腥，因为啤酒中有大量CO2，可以松软结缔组织，如肉类，更入味。同时也可以保持嫩度。第一有酒精作用，第二因为多二氧化碳，沸点低了，所以热度低一点，肉就嫩一点。
当然不仅仅是荤菜可以，素菜也是可以的，像通常吃的烤茄子、韭菜等都是可以的。一般做凉拌菜时都是用开水将菜烫一下。可以试用啤酒取代开水，将蔬菜浸在啤酒中煮一下(时间不要太长，只要酒一沸腾即可)，然后让其冷却，这样更加美味可口。夏天做各种凉拌菜，加些啤酒调味，可使菜产生清香味道。
做啤酒鸭,啤酒的作用是提鲜，增加口感。
做法如下：
材料
番鸭400克（1/4只），新鲜青、红椒各1个，生姜30克，大蒜1个，干红椒15克，八角2颗，花椒1茶匙，桂皮1块，盐1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml（玻璃瓶半瓶）
做法
1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。
2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。
3、放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。
4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。
5、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。
6、最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可
啤酒炖鸭，也就是说鸭子不放水放啤酒，但那个啤酒都是质量好的人能喝的。
孕妇可以少吃一些啤酒鸭，啤酒里的酒精经过反复煮烧，已经完全发挥完，所以孕妇可以少量的进行使用，但最好不要吃的太多。孕妇在怀孕期间还是要多吃一些含蛋白质和高纤维的食物，也要适量的补充一些dha来起到帮助宝宝发育大脑的作用。
啤酒中含有少量的酒精，酒精能与食物中的羧酸反应，产生芳香且有挥发性的酯类化合物，酯类物质不但能去除菜肴中的异味，还能使所制作出的菜肴更加美味；
其次，用啤酒替代烹调用水，还可以增加菜品的滋味，同时，在烹调完毕后，大部分酒精也会受热挥发，不留在菜肴内，影响菜肴口感；
再次，啤酒中还含有氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的味道变得更加鲜美。
紫丁香盛开的日子，刚好春分过半，暖风熏得游人醉。
古人云：春江水暖鸭先知。
花不醉人，人自醉，想必酒更醉人。
操劳家人的一日三餐，吃货的我，忽然想起了“啤酒鸭”。
冒着气泡和发酵小麦香气的啤酒，煮熟皮肥肉瘦的鸭块，怎一个“香“字能说得透彻？
不知道这道家喻户晓的家常菜，是什么高人发明的？从食材分析，想必时间不会太久。就如可乐鸡翅，一定是可乐进入中国之后，不知哪个馋嘴的吃货，发明了这道美食。
啤酒鸭:酒香入肉香
啤酒鸭的做法相对简单，与其他肉食的烹饪方法比较并不复杂。
食材:
半片鸭
一罐330毫升燕京啤酒
姜片、葱段若干
干红辣椒两个
土豆一个，白玉北豆腐一块
香菇两个
做法:
将鸭肉斩成小块，鸭子上的肥肉和鸭油切出单放。
锅中放入清水，水开，放入姜片，葱段，料酒。放入鸭块，焯水。鸭块儿变白后，捞出备用。
锅重新上灶，锅热，放入两三块鸭子肥肉，煸出鸭油。捞出油渣，放入姜片葱段，干红辣椒，编出香味儿。
焯好的鸭块放入锅中，翻炒，略收汤，分別放入两汤匙料酒，白糖、冰糖少许，去腥。
待水收尽，油出，鸭块焦黄，放入酱油上色，翻炒均匀。
锅中倒入啤酒，没过鸭肉。再放入一碗开水。
水开后，放入少许胡椒粉，百里香，三五粒丁香。一块王志和腐乳，一汤匙黄酱，一汤匙甜面酱。少许红曲米。一汤匙咖喱粉。
小火慢炖一小时。
出锅前放入少许胡椒粉，香油。
对于爱吃肉的人，到此就已做完，但我通常的做法是加入一些蔬菜。
我会在小火炖半小时后，加入豆腐块，土豆块，香菇块，再煮半小时。出锅前，撬入一小把自家种的小蒜苗。
这样炖出的啤酒鸭，荤素搭配，营养丰富，口感也更加有层次。
吃法，我喜欢用盘子盛上一碗米饭，然后将啤酒鸭浇到饭上，很像快餐里的盖饭。我起名为“啤酒鸭盖饭”。再配上一小碟自家腌的胡萝卜泡菜，酸辣爽口又解腻。
疫情下有大把的时间，宅在家里，吃啤酒鸭盖饭，再配上一杯啤酒。原本肉香就带着酒香，再喝一口啤酒，便是加强版的啤酒鸭。满口腔的肉香、酒香和解腻爽口的泡菜香。
这样的一份美味午餐，太容易长胖！
今天下午，开始了疫情后的第一次慢跑。当然是戴了口罩，口罩换成了在中石油中石化“易捷店网店”买的一次性医用口罩。戴着这样的口罩慢跑，呼吸没问题。
小区里的海棠花开始盛开，是那种娇艳的西府海棠，每个路过的邻居，都像我一样，过来用手机拍张照片。
疫情下的中国人，还都有一颗爱花的浪漫的心，说明我们相对安全了。疫情严重时，我们都宅在家中。现在疫情严重的美国，纽约州州长回绝了总统特朗普的竞选总统邀请，他说：“我现在在战斗，没有心情玩政治。”这是个靠谱的州长。
估计战斗中的纽约人，也没有心情和精力赏花吧？
等欧美的疫情都过去，美国纽约人也有心情赏花的时候，我们才能真正放心地外出到公园赏花。现在世界是个地球村，没有孤立的安全。
那时，海棠花肯定落尽了，希望不会错过夏日的满塘荷花，以及河塘中游弋的野鸭。
那些鸭子是用来观赏的，没人会打它们的主意。啤酒鸭与它们无关！
酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物质，其营养成分被称为液体面包，这是料酒所无法替代的烹饪神器，在烧菜的过程中能够最大程度保持肉质的水分，释放肉质的鲜嫩口感，而且还能给菜品追加更多的意想不到的口味效果
可以的。 啤酒鸭 主料：鸭 (半只) 、啤酒 (600ml) 辅料：青红椒 (适量)、 葱 (适量) 、姜 (适量) 、蒜 (适量)
1.准备材料。
2.鸭洗净切块，辣椒切块。
3.炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。
4.大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。
5.加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
6.大火烧开后，改中小火焖三十分钟。
7.待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。
8.趁热吃吧。 小窍门： 1.啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。 2.半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。 3.鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。 4.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。 5.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。
