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1、将鸭子用流动的水反复冲淋洗净，沥干水;调好腌料;将鸭子放进去，仔细地使其均匀沾上腌料，盖上盖子，放冰箱冷藏12小时以上(腌料的量有限时，最好中途为鸭子翻个身，以便充分入味)。
2、准备烤制：取出鸭子时再让它在腌料中“洗个澡”，一个个分别用锡纸包起来。
3、放在具有一定高度的不沾烤盘中;先用上下火，180度，烤制30分钟;取出剥掉锡纸。
4、在鸭子上刷一遍腌料、一遍油，撒上辣椒粉。
5、再放入烤箱，220度，上下火，15~20分钟;此时一边可以准备配料，将蒜籽压碎用色拉油煸出香味，放入切好的尖椒和香菇，关火，翻匀(因为要放入烤箱加热，所以这里不需要炒制，只要关火后翻匀即可)。
6、烤10分钟左右，取出鸭子，刷一遍油，将腌料和配料都倒进烤盘中。
7、再将鸭子放入烤箱继续烤，结束后取出，撒上油炸花生米即可。
营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
适用人群
一般人群均可食用。
1. 适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
所以说，麻辣烤鸭是一种非常具有营养成分的食物，并且麻辣烤鸭还具有以下功效，尤其是可以缓解身体虚劳的情况，以及具有补血的功效，对于肠胃也有一定的调节作用，消除身体水肿的情况，可以帮助利尿。
啤酒炖鸭的时间跟使用的工具有关，根据资料表明做啤酒鸭一定要用烫锅来煮,或者是用燃气,其实也是可以的,如果用高压锅的话,里面的水汽太重,这样做出来的啤酒鸭就不好吃了，一般用普通锅具，用到比较嫩的鸭子，所以半个小时刚好可以，但是如果你想要吃起来更方便的话，那么建议你可以多煮10分钟，这样更入味，质地比较老的鸭子，需要酌情增加煮炖的时间。啤酒炖鸭是常见的美食，制作的食材包括鸭子、啤酒、生抽、白糖等。制作啤酒炖鸭的过程中可以酌情添加干辣椒等佐料，有去腥的效果。
啤酒鸭】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备配菜
准备芹菜三根，切成段。
准备青椒半个，切成菱形片。
准备红椒半个，也切成菱形片，全部放在同一个碗中，（青红椒主要用来配色，比较好看）
配菜可以根据自己喜欢的口味选择，不受限制。
2.下面开始准备食材
准备嫩鸭半只，剁成均匀的小块，放入清水中抓洗几下，浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸭肉中的血水。
3.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成片。
准备葱白一段，切成马蹄片。
准备大蒜一小把，拍散，这样香味更容易被激发。
全部放在同一个盆中，加入干辣椒几粒，八角2粒备用。
4.下面把鸭块焯一下水
锅内烧水，加入少许食盐入底味，料酒10克去腥，把鸭块冷水放入锅中，轻轻推动让其均匀受热。
鸭块一定要冷水下锅，这样更容易煮出血水，达到去腥的效果。
水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右捞出，用清水冲洗干净，控水备用。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，放入一小把冰糖不停地搅拌，让冰糖快速融化，在加热融化的过程中，糖汁的颜色会逐渐加深，变成红棕色。
这时把鸭块倒入锅中，快速翻炒让鸭块均匀裹满糖色，煸炒2分钟左右，炒出鸭块中的肥油，鸭肉炒香。
这一步主要是为了给鸭块上色。
放入葱、姜等辅料，开小火炒出香辣味，加入老抽2克提色，料酒5克去腥，把色泽炒均匀，倒入一罐啤酒，如果汤汁不够多，可以再加一些开水，把小火转为大火。
啤酒能起到去腥增鲜的作用，香味更加醇厚。
汤汁烧开以后，再调一下味：加入食盐3克，生抽5克，蒸鱼豉油5克，搅拌均匀，盖上锅盖转小火炖15分钟。
这一步是为了把鸭块炖熟，并且吸收汤汁入味。
15分钟以后，鸭块已经熟了，非常红润软嫩， 用勺子一铲就破，我们转大火收汁。高温会很快把汤汁收至粘稠状态。
倒入配菜翻炒几下，把配菜炒至断生，撒入少许白芝麻，翻匀以后即可出锅装盘。
好了，一道特别解馋的啤酒鸭就做好了。
用料:
鸭 半只
青椒 3个
八角 3个
桂皮 一小块
姜 1个
冰糖 4-5粒
香叶 3片
小米辣 7-8个
大葱 葱段1根
大蒜 1个
啤酒 330ml青岛啤酒一瓶
干辣椒 一把
香菇 3朵
老抽
生抽
香辣啤酒鸭的做法步骤:
步骤 1 鸭子切块后，把鸭皮剥下来扔掉 （我听说鸭皮剥掉后，鸭子没那么腥，不知道是不是真的，反正我习惯剥掉了） 鸭肉在冷水中浸泡，泡出血水 用清水冲洗干净
步骤 2 焯水 鸭肉放冷水锅，水烧热后把鸭肉捞出。 同时，开始准备辅料 把姜切片 大蒜拍碎切块 小米辣切碎 青椒切成断 大葱段斜切 放盘子里
步骤 3 准备大料，放碗里: 八角3颗 桂皮小块 香味3片 一把干辣椒
步骤 4 热锅，多放油 油温烧至6成热，放鸭子，大火爆炒2分钟 放姜片进去一起炒，再炒两分钟
步骤 5 把所有香料放进去， 把所有切好的 辣椒、大蒜、大葱放进去 炒1分钟
步骤 6 加入老抽，生抽，盐，冰糖。翻炒均匀
步骤 7 将整瓶啤酒倒进去，大火烧开
步骤 8 转小火焖四五十分钟，最好焖久一点，鸭子软烂。 不然鸭子太硬了！咬不烂！
步骤 9 焖过后 尝尝味道，淡了就加点盐 大火烧汁 不要将汁水完全烧干！留一层汁水，鸭肉沾着汁水吃，更好吃 一根大葱，之前切了前面的葱段，这个时候把叶子洗干净，切碎，加进去
步骤 10 如果有木仓子油，可以滴一滴进去 出锅装盘
主料鸭子1/4只 辅料青辣椒1个红辣椒1个姜片4片蒜3瓣八角2个啤酒1罐生抽适量糖适量盐适量水淀粉适量 步骤 香辣啤酒鸭的做法步骤11.材料图。
鸭子切块，辣椒去籽切小块，蒜头和姜去皮切片。香辣啤酒鸭的做法步骤22.锅内放入一点点的油，烧热。香辣啤酒鸭的做法步骤33.放入鸭块。香辣啤酒鸭的做法步骤44.小火煸至鸭油出来，鸭块成金黄色。将鸭肉铲一边，放入姜片、蒜片、辣椒、八角爆出香味。香辣啤酒鸭的做法步骤55.加入适量生抽和老抽。香辣啤酒鸭的做法步骤66.再加入适量糖和盐。香辣啤酒鸭的做法步骤77.翻炒均匀。香辣啤酒鸭的做法步骤88.倒入一罐啤酒。香辣啤酒鸭的做法步骤99.完全没过鸭肉。香辣啤酒鸭的做法步骤1010.盖上盖子，大火烧开，转中火煮。香辣啤酒鸭的做法步骤1111.闷至剩下三分之一的水量时开盖收汁，让酒味散去，再调入一点点水淀粉。香辣啤酒鸭的做法步骤1212.收浓汁时即可。
食材明细
鸭腿1只、啤酒1罐、盐适量、生抽2勺、老抽1勺、八角1个、桂皮1块、草果1个、干辣椒2个、麻椒5-6粒、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、胡椒粉1小勺、自嗨锅底料适量
麻辣鸭腿最正宗的做法
1、鸭腿清洗干净葱姜蒜拍散切碎，桂皮，八角，香叶和草果简单冲洗干净
2、锅中准备适量的水，清洗好的鸭腿冷水下锅，锅中加入适量的啤酒，最后整体的水量要能没过鸭腿
3、火候不用太大，中火把锅中的汤汁烧开，然后转中小火慢炖到食材软烂入味，期间加入适量老抽上色，生抽酱油两勺，盐适量，胡椒粉适量，切好准备齐全的配料都一起加锅中
4、等鸭腿软烂的时候加入准备好的自嗨锅调料，转成大火，做最后的收汁入味。等锅中的汤汁浓稠之后，出锅前撒上适量胡椒粉，搅拌均匀，这样一道简单的，麻辣鸭腿就做好了
老鸭粉干的做法是什么
天气冷了，用老鸭和白萝卜煮好的汤头，放入刚刚做好的粉干，孩子特别喜欢。老鸭粉干的做法很简单，先将老鸭洗净，然后加入水煮沸后洗干净代用，热锅以后放入辅料翻炒，再放入鸭子，然后加入调料调味，将鸭子在高压锅中煮15分钟，然后煮粉干，熟了以后倒在一起就可以了。
材料：本地老鸭，老酒，酱油，盐，木耳，香菇，葱，姜，红糖
老鸭粉干的做法：
1、老鸭洗净，锅中加冷水放入切好的鸭子煮沸。
2、将鸭子再次用水冲洗干净待用。
3、热锅，加油，放入姜片、香菇爆炒，再放入鸭子。然后加红糖，少许盐，少许酱油，老酒，微炒入味。
4、将鸭子倒入高压锅，大火煮，待高压锅叫起再转小火煮十五分钟。待高压锅没气后打开，加木耳，看咸淡再加点盐。
5、高压锅加木耳开锅小火煮，同时另起锅煮粉干，最后倒在一起， 就完成了。
所需食材：鸭腿2个、黄豆120克、生姜一小块、大蒜一整头、花椒适量、香叶2片、桂皮一小块、八角2个、干辣椒1把、啤酒一听、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、小冰糖5个、鲜味辣汁2勺、盐适量、蚝油1勺、十三香粉小半勺。
先将黄豆洗干净，然后用凉水浸泡过夜，这一步可以提前一个晚上操作。
接着准备一些辅料，将大蒜和生姜去皮，切成片状，干辣椒温水浸泡1分钟后切成段状，香叶、桂皮、八角和花椒洗净即可。
将鸭腿洗干净后切成块状，放在大碗内，加入没过食材的清水和一些姜片，浸泡20分钟。做啤酒鸭，不要上来就焯水，这样万万不可取，多加浸泡这一步，鸭肉可以更好地吐出血水，让做好的成菜鲜香肉嫩无腥味。
20分钟后，将鸭块冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后，转中火焯烫2分钟即可，焯烫好后捞出冲洗干净。
锅中放油下肉煎的两面金黄。
然后再加入干辣椒、姜蒜片、八角、香叶、桂皮和花椒，转中火，把这些辅料的香味给炒出来。
待能闻到辅料香味后，加入生抽、老抽、蚝油、鲜味辣汁、小冰糖、十三香粉和盐，翻炒至上色均匀。
配方：青椒红椒各一个、鸭子半只、啤酒一瓶、姜适量、葱半棵、八角2颗、桂皮1块、盐、生抽。
正宗啤酒鸭的做法：
1、取出食材和调料，把鸭洗净剁块，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。
2、炒香。将炒锅放少许油，放入姜、蒜、干葱头小火炒至金黄色。
3、炒鸭。转大火，放入鸭肉，倒入白酒翻炒片刻。边煮边拿勺子将汤汁淋在鸭子上。
4、调味。把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许料酒翻炒至鸭肉着色。
5、焖煮。将八角、香叶、干辣椒放入锅中，然后倒入一听啤酒，翻炒均匀后转中火焖煮15分钟（焖煮过程注意锅中汤汁，如果汁即可。
扩展资料：
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鸭时，添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味，她称此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。
1、鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
2、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
4、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，且富含维生素B、E，能有效抵抗脚气病、神经炎、心脏病和多种炎症，还有抗衰老的作用。
5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
