何为酒曲

何为酒曲？

酒曲，简单来说就是发酵过程中所需的一种微生物菌种。是将淀粉质转化成糖的过程中利用的一种可食性真菌。酒曲贡献了发酵酒、酱油、味噌和豆腐等许多食品的工艺。酒曲一般分为两种，一种是黑曲菌，另一种是白曲菌。

酒曲的基本制作原理

酒曲的制作只需要准备好糯米、水和菌种即可。首先将糯米进行蒸煮，糯米放在笼屉上，加上足够的水，煮熟之后将它们晾干。待糯米晾凉后，加入以稻谷、黄豆等物为食的菌种，将菌种均匀地涂在糯米上，再把它们装进塑料袋里密封起来。这样的制作方法叫做固态发酵法。

酒曲的保存方法

制作好酒曲之后，需要注意的是酒曲的保存，酒曲是非常容易吸潮的，一旦有潮气就会发霉。为此，酒曲保存箱的内壁一定要干燥、洁净。刚制作好的酒曲还带有很多水分，需要在让其自然风干的手动搓揉，将一些周围没有吸收菌丝的部分暴露在外面，让它们快速风干。

酒曲对酿酒的重要性

酒曲对于酿酒的重要性是显而易见的，如果没有酒曲发酵，就不会有酒的产生。而且不同的酒曲还能针对不同的酒类发酵，使得酒类具有不同的口感和味道。

最后的总结

酒曲在食品工业中有着非常广泛的应用，是各种食品的重要原料之一，从食品的角度看，卫生、安全是食品中最最必要的，酒曲的加入使食品新鲜美味，同时也提高了食品的品质和口感。