高粱酿酒工艺流程

高粱酿酒工艺流程

高粱酿酒，是中国传统的酿酒技艺之一，产自我国北方，因其酒体甘醇、香气四溢而备受推崇。下面就为大家介绍高粱酿酒的工艺流程。

原料选择

高粱酿酒的原料就是高粱，而脆性和糊化性差的高粱最适合酿酒。工艺上，需要将其经过晾晒和去杂，将其制成白酒用料——高粱曲。

糖化酒曲制备

将高粱糊化，然后与下铺90%透明玉米曲发酵。透明玉米曲发酵时会多糖化出部分多糖，提高糖化速率，促进发酵。发酵完成后，将酒曲糖化成糖化酒曲。

酒醅酸化

配合适量的水，将糖化酒曲进行搅拌，进入露草发酵。发酵时间一般在14-15天，发酵完毕后酒曲形成，称之为酒醅。将酒醅反复筛淘，去除杂质，然后进行调配。

加水调配

将白酒和适量的卤水混合，用木杓搅打，同时添加适量的辅料，例如谷芽、甜香料等。经过5-6天的调配后，白酒终于完成了。

高粱酿酒以其独有的风味在国内外备受欢迎，其独特的工艺流程以及原料的精选，使得这款酒成为了中国传统文化中不可或缺的重要组成部分。对于高粱酒制造工艺的进一步研究和挖掘，也是我们应该努力探索的文化宝藏。