3 浏览2024年12月4日，中国传统节日春节正式被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录。这不仅标志着春节在全球文化生态中的重要地位，更是对中华民族传统文化传承的肯定。作为中华文化的重要组成部分，春节承载了千年的历史、文化和情感，在民间习俗、传统美食、地方工艺等多方面展现出独特的魅力。今年的乙巳年春节，将成为第一个以非物质文化遗产身份庆祝的新春佳节。在这个特殊的时刻，目光聚焦在贵州这片富饶的土地上，那里有着最浓郁的年味，从古老的手艺到舌尖的美食，再到丰富多彩的民俗活动，每样非遗都如同一条时光的纽带，串联起过去与现在，为世人勾勒出一幅充满魅力的新春贵州非遗画卷。
贵州酸汤鱼：舌尖的记忆
酸汤鱼，作为贵州美食中的佼佼者，辉映出当地独特的饮食文化。广受欢迎的这一美食不仅是春节餐桌上不可或缺的一部分，更承载着一份独特的情感。常言道：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，这句民间俗语生动地描绘出酸汤在贵州人心目中的地位。
2009年，凯里市的苗族酸汤鱼制作技艺被认定为省级非物质文化遗产，而在2021年更是成功入选国家级非遗名录。酸汤鱼主要用米汤发酵而成，将鱼与木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种佐料熬制而成，选用本地出产的稻花鲤、鲶鱼或草鱼。过年时，家人团聚，围坐一桌，伴随着锅中酸汤的翻滚，香气四溢，鲜美的鱼肉与酸汤的浓厚味道相辅相成，让人一吃便忘不了。
辣子鸡：年夜饭上的硬菜
辣子鸡是贵州另一道极具地方特色的美食，凭借其独特的辛辣味道俘获了众多食客。在年的夜晚，辣子鸡几乎成了每家每户年夜饭上的必备硬菜。2019年，这道美味的制作技艺被列为省级非物质文化遗产。
阳郎辣子鸡源于贵阳息烽县，经过黄氏家族四代人的传承，经过180年的发展而成。为了做出正宗的辣子鸡，厨师需经过炒、压、炒三道工序，每一步都是对厨艺的考量。特别是糍粑辣椒，辣子鸡的灵魂所在，更是让这道菜香气四溢，使之远销省内外，成为网络热搜的美食之一。
盘州火腿：冬藏夏食的经典
盘州火腿，又称“火肉”或“兰熏”，则是贵州另一道历久弥新的美味。其历史可以追溯到明代，是外来移民带来的腌制和熏制猪腿工艺所形成的。它因肉质鲜嫩、香味浓郁而受到广泛喜爱，成为了节日餐桌上不可缺少的美食。
王福生，盘州火腿制作技艺的省级非遗代表传承人，讲述了火腿制作的复杂工艺。从选材到腌制、风干，每一个环节都有着严格的程序与控制。按照他的说法，仅是盐的用量就要精确到位，稍有不慎便会影响火腿的口感。这一古老技艺不仅传承了下去，还因其独特口味而名扬省外，成为贵菜的亮点。
花甜粑：寓意吉祥的传统小吃
走过贵州的春节，怎能错过花甜粑这道具有象征意义的传统美食。每年春天，家庭聚会、庆祝日子，花甜粑都是必备佳品，不仅美味，还预示着吉祥和祝福。盛行于六盘水市和铜仁市，花甜粑的制作工艺十分独特。
从挑选原料，到打浆成型，需要经过一系列复杂而精细的工序。李文仪，花甜粑的传承人，介绍说：“制作花甜粑是一项需要耐心和技巧的工艺。”它的美味有多种吃法，最常见的方式是用甜米酒煮热，甜味与米香相得益彰，成为节日里不可多得的美味。
盐酸菜：独特的腌制工艺
盐酸菜是一道源于明代、历史悠久的地方名菜，其独特的风味常常成为春节餐桌上的开胃小菜。这一道从青菜、糯米甜酒、辣椒等辅料制作而成的美食，以其色泽鲜艳、味道独特而闻名。
作为省级非物质文化遗产，独山盐酸菜的制作工艺传承人余桂元不断研究与改进，力求保持其独特的口感。他通过创新的制作工艺，致力于让盐酸菜不仅在地方市场畅销，更让全国各地的食客都能品尝到这一家乡的味道。
总结
春节非物质文化遗产的背后，浸润的是一种文化自信和民族认同。贵州的这些美食，不仅仅是味蕾的享受，更是历史、亲情与文化的表达。在这个现代与传统交汇的时刻，让我们在新年之际，品味家乡的味道，感受文化的传承，迎接一个崭新的春天。每一道非遗美食都在讲述着一种深厚的家乡情怀，每一个春节的欢聚都是对文化的延续与创新。
