74 浏览格鲁特烈性啤酒的原料，也是德国最古老的啤酒之一。这款啤酒的口感非常独特，入口有麦芽的香气，还有一丝苦涩，回味无穷。在德国，每年都有大量的游会买这款啤酒，因为它不仅好喝，而且价格也不贵。但是，如果你去德国旅游，千万不要买这款啤酒，因为这款啤酒是假的，而且还是一款非非常有名的啤酒。这款啤酒就是百威啤酒，很多人都知道百威啤酒，但是却不知道这款啤酒的真实名字叫做百威啤酒。
小寒节气刚
过，天气更加寒冷，无意间发现便利店的冷柜里多了一款雀巢推出的新产品，即瓶装的冷萃咖啡饮品。冷萃咖啡并不稀奇，让人引起注意的是瓶体上写着“Cold Brew ”，谷歌直译“冷酿”。
咖啡也并非本文的主要描述对象，而是想起具有传奇色彩的冰馏博克（EisBock）啤酒。
故事的版本有很多，大概讲的是发生在1890年代的德国，一个冬天，由于工人的一次操作失误，将装满博克啤酒的木桶放在了室外，气温骤降导致木桶冻裂，打开后发现除了结冰的部分，还残留一些浑浊的深棕色酒液。为了不浪费，工人们决定把这剩下的酒液喝掉，一尝之下发现冻出来的酒味道异常醇厚，麦香浓郁，非常好喝。歪打误撞发现了一种提纯的方法，冰馏博克就此诞生，这不就是“Cold Brew”么？
博克（Bock）啤酒是冬季的专属，更是拉格啤酒品类里的代表，巴伐利亚人酿造了一种麦香浓郁，度数更加烈性，可以起到暖身效果，甚至可以当做液体面包补充热量的啤酒。
中世纪晚期，德国（那时候还不叫德国）是由多个公国、贵族领地和自由城市组成，每个地区的法治、传统、度量衡都不同，其中就包括酒桶的大小。
当时有两种啤酒：白啤酒和红啤酒。白啤酒含有啤酒花，红啤酒使用一种被称作为格鲁特（gruit）的昂贵草本植物来调味。而大部分地区，在封建权贵的统治下，强制酿酒商购买格鲁特，由于教会或者贵族享有这种调料的所有权，这可以看作是最早的啤酒税收形式。
地处德国北部的自由城市，因为罗马皇帝的支持，所以可以摆脱教会和贵族的掌控，成为自治区，宽松的环境造就了发达的商业和制造业。以科隆、吕贝克、汉堡和不莱梅为代表的四座城市，由于地理位置的便利，北欧沿海各商业城市和同业公会为维持自身贸易垄断，结成经济同盟，建立了汉莎同盟（the Hanseatic League）。
而位于汉莎同盟势力范围最南端的艾因贝克（Einbeck），作为蛇麻子（啤酒花）的交易中心，专门负责生产加入啤酒花的啤酒，它也是最早使用蛇麻子的城市。
啤酒花是天然的防腐剂，这让啤酒保质期延长，自然啤酒成为了一种流通贸易商品。通过汉莎同盟向北销售到北欧和俄罗斯，向南销售到了巴伐利亚。
当时慕尼黑（属于巴伐利亚）没有生产出同类啤酒技术，而博克啤酒源自于德国慕尼黑，最早是一款浓烈的棕色艾尔啤酒，后来转变为拉格啤酒以凸显其中的麦芽香味，博克啤酒的诞生才刚刚开始。
1487年，慕尼黑通过一项法律（后来“啤酒纯酿法”的前身），加香辛料（格鲁特）啤酒时代过去。
1516年，巴伐利亚公布了《啤酒纯酿法令》，总结了酿造规范，酿造啤酒原料只允许添加水、麦芽、啤酒花。
我们会发现，纯酿法令里并没有提及酵母，关于拉格啤酒的起源记载很少，有个版本说：巴伐利亚的酿酒师让啤酒发酵时，要么放在自然的岩洞里，要么在山坡上的石灰岩里挖一个酒窖。随着时间的推移，他们使用的酵母适应了低温，产生了一种新品种。
也有有观点认为，正式汉莎同盟的发达贸易，从寒冷地区进口的木材中带有低温发酵酵母品种，最终与传统的艾尔酵母杂交才有了拉格酵母。
1533年，规定酿酒时间从每年10月初到来年4月底，其他时间是违法的。这条规定从16世纪中叶开始一直延续到了19世纪。这些在寒冷天气中酿造的啤酒叫做棕色啤酒。
1540年，巴伐利亚的路德维希十世从艾因贝克请来酿酒师。
1590年，巴伐利亚公爵威廉五世决定开始在自己的酒厂里生产博克啤酒，就是现在慕尼黑市内的HB皇家酒厂。
1612年，威廉五世的接班人马克西米连一世从艾因贝克高兴聘请了酿酒师--埃利亚斯·皮奇勒（Elias Pichler）从而让慕尼黑的博克啤酒酿造水平更进一步。他没有照搬埃因贝克的生产工艺，通过酿造过程的优化，将艾因贝克烈性艾尔变成了一种深棕色的醇厚拉格。
1614年，HB皇家酒厂推出了第一款烈性慕尼黑拉格啤酒，从此巴伐利亚人不仅省下了对外购买博克啤酒的钱，而且自己手中又多了一个出口创汇的产品。
据记载，产于艾恩贝克的啤酒在巴伐利亚方言中称之为“Ainp?ckisch Bier”，发音听起来像“ein Bock”（一只公山羊），然后被简称“Bock Bier”或者“Bock”了。
由于Bock 在德语中有「公羊」的意思，所以你常常可以看到博克啤酒的酒标上印着一头羊。
1871年，巴伐利亚并入德意志帝国。当时有很多发展比较成熟的拉格风格的啤酒，为现在经典风格的拉格奠定了基础。
我们都知道啤酒又被称作为“液体面包”。中世纪的天主教修士们需要在斋期禁食，不能吃东西，只能饮用液体，这类似于伊斯兰教的斋月。以这种方式忏悔自己的罪恶，而液体可以净化灵魂。所以，修士们用制作面包的谷物酿造成啤酒，而生产工艺采用博克啤酒的方式，原料投放的更多，于是更加烈性的双料博克（Doppelock）被创造出来。
一款被称作是“salvator”(救世主)的双料博克啤酒，在1629年慕尼黑的宝莱纳修道院啤酒厂酿造。“救世主”一下子打开了博克啤酒的知名度，众多啤酒厂纷纷效仿，直到宝莱纳开始注册商标开始保护这个名称。后缀“-ator”便自此保留下来，各地大多数啤酒厂都会用“-ator”来命名他们的双料博克，最多的时候德国商标局有超过200个后缀为“-ator”的啤酒注册商标。
据说现在人们的饮酒习惯发生了改变，双料博克的麦汁浓度在过去一百多年里有所下降，口味上偏淡，但酒精度数仍然较高。双料博克的颜色可以为浅琥珀色到深棕色，但深色居多，酒精含量在7%~10%，带有浓重麦芽香气和焦糖、烤面包以及巧克力香气。
“救世主”成为双料博克中的里程碑，而在发展历程中，就像开篇介绍的冰馏博克，也是一次意外赋予了啤酒传奇的色彩，通过冷冻浓缩，分离出未被冻结的部分，提纯让酒精度数更高，风味更加独特。
曾经有一段时间，精酿啤酒行业出现了一场酒精度竞赛，大小厂牌纷纷发布各种高度啤酒，其中大部分产品都是以冰馏工艺制得，其中有不少属于冰馏博克。最后当年的苏格兰的蛇毒以67.5%vol取得了制高点，终结了这场争夺战。但事实上由于过度追求极致，这个酒的口感已经偏离啤酒很多了。
酿酒就是这么有意思的一件事，用同样是冰冻和发酵，调换了工艺顺序，便能生产出风格完全不一样的产品。博克啤酒的酒精味中和了甜麦芽香味。麦芽带有烤面包的香味、一些焦糖味和轻微巧克力的味道。明显有酒精味但不辣口，柔滑但不粗糙。
你是否也想在这个寒冷的冬季，来一杯博克啤酒。
每年圣诞期间，博克啤酒登场，酒精度数7%左右，颜色接近黑色，也被称为深色博克（Dunkler Bock），喜欢黑巧克力味和咖啡味的不容错过。
来年二月，春寒料峭，双料博克登场，酒精度数8%左右，颜色呈红铜和琥珀色。
五月，春意盎然，五月博克（Maibock）和淡色博克（Heller Bock）登场，颜色变浅，博克虽然以麦香著称，但五月的博克啤酒花味显现。
入夏，小麦博克（Weizenbock）可以选择。
白兰地杯。不仅用于饮用白兰地，也可以用来应用啤酒。圆形的杯肚，有利于摇晃酒杯，让啤酒中的沉淀快速稀释。开口相对狭小，可以收敛香气。
这种杯型适用于口味强烈的、酒精稍高、带有沉淀物的啤酒，如比利时艾尔、美式帝国 IPA和双倍印度艾尔。
此外，由于以前的人相信，啜吸酒液入口之后，可以让舌尖先感受到甜韵，如此一来，可以帮助突显酒中的甜韵，凡是需要仰赖甜韵均衡整体感受的啤酒类型，也都可以用这样的杯型来品尝。
