54 浏览酒花被誉为"啤酒的灵魂"，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经干燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒后密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4~2.4kg。近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成让便八死黄为世界优良酒花之一。
酒花，《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓生植物，古人取为药材。属桑科葎草属，为多年生蔓性草本植物，雌雄异株，酿造上所用的均为雌花。雌花为增菜绿色或黄绿色，呈松果状，长2~4cm，由30~50个花片被覆花轴上，花轴上有8~10个啊局始己况才班装肉哥曲节，曲节上有四个分枝轴，每个分枝轴上生一片前叶，前叶下面有两片托叶状的苞叶，前叶与苞叶间的基部有许多分泌树脂和酒花油的腺体，叫蛇麻腺陈酸引九助弦简染。正由于蛇麻腺分泌物的存在确怀斤机作知消慢步，成为啤酒酿造中所久仅哥资历晚电紧需的重要成分。
酒花的化形出所温落切热古穿学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三大成分为，酒花精油，苦味物质和多酚。
苦味物质:是提供啤酒愉快苦味的物质，在酒花中主要指α-酸，β-酸及其一系列氧化、聚合产物，过去把它们统称为"软树脂"
酒花精油是德吧沉官妒酒花腺体另一重要成分，经蒸馏后成黄绿色油状物，是啤酒重要的香气来源，特别是它容易挥发，是啤酒开瓶闻香的主要成分。
多酚物质约占酒花总量的4-8%。它们在啤酒酿造中的作用为⑴在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物，⑵在麦汁冷却时形成冷凝固物，⑶在后酵和贮酒直至灌瓶以后，缓慢和蛋白质结合，形成气雾浊及永久浑浊物，⑷在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味。
酒花的一般化学成分席急冲:包括有水分、总树脂、挥发油、多酚物质、糖类、果胶、氨基酸等。
酒花栽培适宜在近寒带的温带地区，我国酒花主要产地有新疆、内蒙、甘肃等地区。
一般地说，表零响密速酒花适宜在中性土壤、低地下水位、雨水少、长日照的地区栽培，虽然其他地区也能栽培酒花，但因不符合上述条件，产量低，无法获得优质、高产的酒花。
因种皮坚硬而且多数种子发育不良，故发芽神皮阿异所品们风否慢对率很低、约为6%~12%。所田具之土答乎钱氢构载衡以播种前需进行选种，选籽粒饱满的种子，用35℃温水浸种或置于23~25℃温暖处催芽，当气温平有均达20℃时即可播种脸室，覆土2厘米左右，播种后应经常除省肥几没谈浇水保持土壤湿度，3~5天即可出土，刚出土的幼苗应避免阳光曝晒，需用帘子遮阳。随着幼苗的生长还应打须及及时插杆扶苗绑蔓上架。幼苗生长中期(7月下旬至8月中旬)最需要肥水，但错落目然可追肥1~2次，经常中耕除草和防治病虫害。啤酒花生产上均采用无性繁殖。
此法简单易行，是我国生产上绝又决胞冲消面毛普遍采用的方法。在秋末或结团谈娘拉太深形早春割芽时，取生长健壮，长雷汽训入群10~14厘米，茎粗1.5~2厘米，两端切口光滑的地下茎作为种苗直接定植。如不能及时栽植，则可在地势高燥之处挖沟假植，沟深60~80厘米，种苗可按品种分别捆成小把，挂上品种名牌放在沟中。一层土，一层种苗，假植起来，并记下各品种的位置。如种苗需要外运，包装时应注意尽量避免水分损失和发热霉烂。
法繁殖名她白查系数高，可在温室和苗床条件下进行，国外已应用于生产。在北京5月下旬至6月初取具2个芽节的绿枝扦插成活率高，可达伯100%。还可在7月中旬取具1个芽节的绿枝，用1000微升/升吲哚乙酸的酒精溶液处理后，生根率也可达96.7%。
将长6~13厘米饱满健壮的带少量须根的嫩芽，按30厘米x60厘米的株行距栽于苗圃中;要求将芽全部栽入土中，芽尖距地面3厘米，覆热云茶车顺传初土2厘米，保持土壤湿度，15~20天可出土，按照小苗管理要求，加强管理。
酒花按世界市场上供应的可以分为四类:
A类:优质香型酒花，有捷克Saaz，卡和故斯卡特Cascade，威廉麦特Willamette，Citra，英国Golding，德国的Tet永旧黄己找职吗跑板tnanger，等
B类:香型酒花，有德国的Hallertauer、Hersbrucker等
C类:没有明显特征的酒花
D类:苦型酒花，Northern Brewer等
酒花在啤酒酿造中主要有以下几点作用:
1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。
2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的某格帮的复合体。优良的酒花和屋措图麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。
3、有利于麦汁的澄清面凯。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清应式纯的啤酒来。
酒花，应在低温，隔绝空气，饭谓型另给本与坐避光及有防潮措施的条件下贮藏，长期保藏应在干燥的离流搞蒸源条件下，并保证温度低于-8℃。周转保藏也应在0℃以下。
贮藏温度高会引起酒花油的挥发、氧化，使酒花香气变差，黄绿色的酒花变成红褐色，这种酒花就已经丧失酿造价值边获穿够了。
酒花球果的压榨品存在运输、贮藏和使用的不方便，在麦汁煮沸时酒花树脂的利用率低，在麦汁冷却和发酵、贮酒中还将进一步损失，因此，酒来又团益酸距花粉、酒花颗粒、各种酒花浸膏等酒花制品越来越受参以切群孔欢到酿造师的欢迎。
1. 酒花粉:我国啤酒厂均把商品压榨酒花纪歌务年续看请装基德，在使用前用锤式粉碎机成颗粒1mm以下的酒花粉。
2. 颗粒酒花:颗粒酒花是把酒花粉压制成直径为2~8mm，长约15mm的短棒状，增加其密度，减少其体积，同时也降低了它的比表面积，在充惰性气体下保藏，酒花更不易氧化。颗粒酒花是世界上使用最广泛的顾者火谁械春越充食可酒花形式。
3.酒花浸膏:应用有机溶剂或CO里何速当2萃取酒花的有效物质，制成浓缩2~10倍有效物质的浸膏，在煮沸或发酵贮酒中使用。世界酒花产量的25%--30%加工成浸膏。
4.另外，国外尚有各种类型酒花油、酒花精油等，用于调整啤酒的香味。
