酒-啤酒-啤酒的制作过程

啤酒的制作过程

一、啤酒的概念

啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花为辅料，经制麦、糖化、发酵酿

制而成的一种含有

CO2

，低酒精浓度和多种营养成分的饮料酒（酿造酒）

二、啤酒的成分

．乙醇

啤酒中含酒精成分较低（和其它酒相比），通常不超过

3%~5%

（按重量计）。

酒精的含量主要取决于麦芽汁的浓度，麦芽汁浓度高和发酵度强的啤酒，酒精含量较高，

反之，酒精含量较低。

．二氧化碳

由于二氧化碳的存在可使啤酒做清凉饮料，啤酒中必须含有二氧化碳，通常要求

不低于

0.3%

W/W

），一般啤酒二氧化碳含量为

0.35%~0.45%

，人工充气的啤酒二氧

化碳含量可高达

0.70%

三、啤酒的分类

（一）根据麦芽汁浓度