64 浏览标准
NY/T?702
2003?
性质
啤酒花喜冷凉干燥气候，
耐寒不耐热，
夏温不宜高。
根部在
-50
可越冬，气温
>3
℃，根芽开始活动。生长发育适宜温度为
14
23
℃，生育期内
月）
适宜平均温度为
19
20
℃，夏温（
月）适宜平均气温为
22
24
℃。新疆啤酒花生育期
180
195d
所需≥0℃积温
3300
3700
℃。
存储时间
以啤酒酿造中常用香型啤酒花扎一香花
(SA-1)
和苦型啤酒花纳
盖特
(Nugget)
、马可波罗
(Marco?Polo)
、青岛大花
(Tsingdao?
flower)
为研究对象研究表明
青岛大花的最佳储存方案为温度
℃、残氧量〉
1.0%
、储存时间
30
扎一香花的最佳储存方案
为温度
℃、残氧量
0.2%
、储存时间
30
纳盖特的最佳储存
方案为温度
℃、残氧量
0.4%
、储存时间
60
马可波罗的最
佳储存方案为温度
℃、残氧量
0.4%
、储存时间
30
天。
产地
原产欧洲、美洲和亚洲，中国人工栽培酒花的历史已有半个世
纪﹐始于东北﹐目前在
新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁
等地
都建立了较大的酒花原料基地。
年产量
中国年产量大约为
14000
吨，其中甘肃大约占
50%?
用途
在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用：
、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香
与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与
苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的
防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。
、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和
来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出
洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。
有利于麦汁的澄清。
在麦汁煮沸过程中，
由于酒花添加，
可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造
出清纯的啤酒来。
近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成为世界优良酒花
之一。
介绍
啤酒花俗称酒花，为桑科、葎草属蔓生宿根草本植物，又
称香蛇麻、蛇麻花、蛇麻草、酵母花、唐草花、忽布等。是酿
造啤酒的重要原料。新疆天山、阿尔泰山的山坡林间有大量野
生分布，为啤酒花原产地之一。美国酒花种植主要集中在太平
洋西北地区，种植面积
17000
公顷，香型和
型酒花品种共
12
个，其中以钦奴克、法格及格兰娜品种为代表。
1999
年生产酒
40300
吨，占全世界酒花产量的
31
％，居第一位。
啤酒花具有特殊芳香味，是制造啤酒的重要原料，各地的
啤酒厂多有栽培。啤酒的香气和苦味，即来源于啤酒花。
