106 浏览啤酒花确实是一种花。它是“啤酒的灵魂”，是啤酒酿造必不可少的原料之一。它为啤酒提供了其特有的苦味。
早期的啤酒有各种口味，比如香菜。
后来德国出台了专门的法律，规定啤酒只能用啤酒花调味。
后来，英国殖民者将啤酒花传播到世界各地，啤酒花最终统治了世界。
啤酒进入中国之前叫啤酒花，属于中药。
【四个啤酒花产区】
目前，德国啤酒花的种植面积和产量均居世界第一。
美国位居第二，主要是富含甲酸(α-酸)的品种，占其种植面积的70%以上，如百年(Centennial)和哥伦布(Columbus)啤酒花，又称“3C啤酒花”。
中国2015年啤酒产量超过500亿升，居世界第一，因此对啤酒花的需求相当可观。
目前我国啤酒花产量居世界第三位，但综合实力不如排名第四的捷克。
捷克种植的啤酒花约95%为香型啤酒花，知名度和经济价值高于中国，其中Saaz啤酒花世界闻名。
中国本土品种以“青岛大华”为主，占70%以上。
这个品种和中庸文化一样，有苦有香，但个性不够突出。
所以国内很多中高档啤酒都要从捷克进口香醇的啤酒花作为“点睛之笔”。例如，一个品牌的纯生啤酒是用Saz啤酒花调味的。
【独特的味道从何而来】
啤酒花的苦味主要来自一种叫甲酸的树脂成分，尤其是三种叫葎草酮的物质。
葎草酮含量的差异是决定啤酒花苦味和口感的主要因素，但不同的添加工艺也会影响苦味，如温度、PH值、添加时间等。
葎草酮对光敏感。啤酒装在玻璃瓶里，容易裂开，然后产生硫醇。
硫醇很臭，少量就能破坏啤酒的味道。
为了解决这一问题，啤酒行业越来越多地使用“啤酒花制品”代替啤酒花，通过改性大大提高了葎草酮的稳定性。
为什么不能舔泡沫？
[啤酒花产品]
传统食品需要拥抱技术进步，尤其是在食品工业时代。
啤酒花传统的加工方法是烘干、压缩、粉碎，现在已经逐渐被淘汰，取而代之的是制成颗粒。
在传统的加工过程中，啤酒花的香气成分会大量流失。现在，“超临界二氧化碳萃取”技术已被用来解决这一问题。
啤酒花中的精油成分至少有400种。现在食品行业提取这些成分制成啤酒花精油、啤酒花精等。，可用于制备不同的风味类型，如花香型、果香型、草香型和辣味型。
通过化学分析方法，科学家可以人工混合树脂、多酚、精油和其他成分的比例，创造出独特的啤酒风味。
可以说啤酒花产品的出现，在风味、苦味、起泡性、泡沫持久性、耐光性等方面，都将啤酒提升到了一个更高的层次。
啤酒花从老树上发芽，推动全球啤酒产量和消费量上升。
