88 浏览曾经的啤酒花园变成了啤酒小吃广场，向老百姓靠拢。刘文静摄
曾经遍地开花，现在要么消失，要么转型，过去营业额下降到30%
从繁荣到衰落，啤酒花园给省城餐饮市场留下了哪些启示
近年来，省城夏夜的啤酒花园曾是一道亮丽的风景线，设施统一，集盛装、鲜啤酒、宵夜、休闲文化于一体。这个夏天又来了，但是旧的啤酒花园很难找到了。从去年的营业额大幅下降到今年的踪迹难觅。这场啤酒花园的狂欢似乎正在悄然落幕。与之形成鲜明对比的是，街边的烧烤摊热闹非凡。夏天，坐在街上，喝啤酒，吃几顿烧烤，再次回归大众避暑的主要方式。
□记者刘文静
现状
啤酒和烧烤街边摊很忙
几瓶啤酒，十几串羊肉，一盘炒田螺，一盘“花毛合一”(花生豆和毛豆的混合盘)是石家庄人最常见的夏季晚餐。
毕业时间不长的小月对此已经习以为常。“夏天几个同学聚会，一定要喝啤酒，吃串串！”岳说，烧烤和啤酒的消费并不高。三四个人吃一顿饭要100多块钱。大家轮流请客，吃得很好。像小月这样的石家庄人不在少数。无论是亲友聚会，还是家人团聚，街头烤串都是家常便饭。
日前，记者在省会中山路、谈固东街、淮安路沿线看到，暑假烧烤摊随处可见，主要集中在各种夜市、餐饮街和生活区周边，有的是纯烧烤摊，每晚空排，凌晨收；一些餐馆外卖食物。把桌椅搬到街上，加个烧烤装置，拉个电线就能吃了。这些烧烤摊的价格普遍不高，卫生设施也不齐全，但食客们还是吃的开心，喝的开心。
一家烧烤摊的老板说，今年“休闲夜宵”趋势明显。大量的人出来喝点啤酒，吃点羊肉串作为饭后的夜宵，所以他们的营业时间一般都延迟，每天都要开到0点。
曾经“高大上”的啤酒花园，现在已经很难找了
北京的谢先生经常来石家庄出差，很怀念前两年的啤酒花园。谢先生说，他对石家庄的啤酒花园印象深刻。那时候的啤酒园都是实木桌椅，设施看起来很干净，啤酒种类也很多。服务员都在梳妆打扮，还有一个独立的卫生间，这让他觉得优越和舒适。但是今年的顶级啤酒园没有了，街边烧烤的环境和服务明显差了。
啤酒花园广场在石家庄人每个夏天的记忆里都有着浓重的印象。公开资料显示，2011年5月1日前，石家庄市商务局批准营业的啤酒花园广场只有23家，是前期从50家注册公司中挑选出来的23家。啤酒花园的受欢迎程度可见一斑。2012年夏天，一大群不同品牌啤酒冠名甚至没有冠名的啤酒花园广场涌现，占据了省会所有的街道和广场。夜晚，食客们喝着啤酒，聊着天，休闲的味道弥漫在大街小巷。
但是好景不长。从2013年开始，很多啤酒花园广场顾客稀少，生意难以为继。2014年，大量啤酒花园经营者因为亏损而退出市场。
2015年夏天，记者走访市场发现，很多原来的啤酒花园广场，现在又变成了空场所，或者被改成了路边烧烤。体育馆啤酒花园广场拆除，停车场恢复；淮安路、谈固东街的啤酒花园广场被拆除，变成停车场；谈固东街的一个啤酒花园广场被改成了“龙虾烧烤”。谈固街与中山路交叉口的啤酒花园广场改为“啤酒花园小吃广场”。这家小吃广场的经营者刘女士说，之所以改成“小吃广场”，是为了给顾客一种平价感。以前“啤酒广场”给大家的普遍印象就是太贵了。今年他们特意调整了菜价。啤酒不贵，各种小吃价格和夜市一致，保证好吃不贵。
“过去红红火火的啤酒花园广场大部分都没了。今年还在经营的大概有两三家也在转型或者换老板。”刘女士说。
探究原因
食客:啤酒花园太贵了
受欢迎的啤酒花园很快就结束了，而街上的烧烤摊仍然生意兴隆。为什么“高大上”的啤酒园反而在路边摊手里？省城资深“吃货”方先生表示，啤酒花园结束很正常，因为太贵了，不合理。
“一开始啤酒园的啤酒是38元一杯，后来涨到58元一杯。应该是三升，但给出的重量却不到三升。两个人要想尽兴，至少需要三瓶啤酒，174元。另外，啤酒广场的菜也不便宜，一口麻辣锅几十块钱，一盘毛豆8块钱。四个人一顿饭，保守估计要四五百元。这个价格在高档酒店都能吃到。”方先生说，啤酒广场这么高的消费，不能给人高档的感觉。尤其是大量的啤酒花园堆起来之后，市场被滥用了，绿地没有了，演出也没有了，设施很粗糙，菜品和服务都很一般。啤酒花园失去了对街边小店的竞争力和对食客的吸引力也就不足为奇了。
运营商:市场缺乏规范
据一家啤酒园的前经营者介绍，啤酒园最红火的时候是2012年，一个晚上营业额10万。后来一年比一年少，去年降到2-3万元。今年，他果断决定不做了。另一家啤酒花园的经营者表示，今年行情不好，营业额只有2012年的30%左右。好在前期投入到位，不用追加投入就可以继续做下去。如果今年再投资建一个，肯定是要亏钱的。
啤酒花园最早的倡导者和实践者郭永刚先生，说起啤酒花园的现状更是痛心疾首。郭永刚认为，正是因为市场蜂拥而至，缺乏规范管理，啤酒花园的金字招牌才被砸。他说，当初倡导啤酒花园时，他进行了充分的市场调查研究，想在石家庄打造一种全新的夏季啤酒文化，用卫生、规范、有文化的休闲场所取代杂乱的路边烧烤摊。当时他的啤酒花园广场投资近200万，完全是实木桌椅，无烟烧烤，统一工装，休闲绿地，独立卫生间，餐车发票。因为成本高，餐饮的价格确实高，但和酒店相比并不算高。2011年，啤酒花园广场也得到了政府的大力支持，被列为石家庄市夜经济重点项目。然而，恶性的市场竞争从2012年开始，大量不合标准的啤酒花园蜂拥而至。只要竖起栅栏，就可以称之为啤酒花园。设施不达标，服务和菜品不达标，但售价还是很高，砸了啤酒花园的牌子。越来越多的消费者不愿意去啤酒花园，而是回到路边摊。
很多人说啤酒花园失败是因为价格太高，对此郭永刚并不认同。他说，消费群体是分化的，石家庄也有一批高端消费群体。他当初做的啤酒花园，给人的感觉就是物超所值，食物新鲜，管理规范，设施高端，绿地和演艺节目，得到了很多高端消费者的认可。所以价格高不是失败的原因，真正的原因是市场的无序竞争，让消费者对啤酒花园品牌失去信心。
专家:缺乏新鲜元素
河北省商业联合会秘书长曹润庭认为，啤酒花园偏高，缺乏新鲜元素，以至于被市场淘汰。
曹秘书长表示，自己在很多地方都看到了夏季啤酒节，独特的、差异化的休闲文化是吸引消费者的法宝。比如秦皇岛的啤酒节在海边举办，有海水，有沙滩，有灯光，有特别的歌舞表演，自然会吸引大量游客。另一位商业专家提到了青岛的啤酒节，它不仅文化独特，而且非常受欢迎。几块钱就可以买一瓶啤酒，在酒吧边喝啤酒边聊天，很像酒吧的休闲感觉。而石家庄的啤酒花园显然缺乏独特的文化，仅仅靠卖贵啤酒是不能长久的。
从2011年到2015年，短短五年时间，石家庄的啤酒花园走过了从兴盛到衰落的全过程。啤酒花园的终结让人们再次明白，只有适应市场和消费者需求的餐饮品牌，才会有长久的生命力。首先，在公款吃喝的管制下，大众消费和家庭消费成为绝对主流，而实惠、健康、新鲜是每个家庭对餐饮的基本要求，高端消费场所不会有太多市场。其次，特色也很重要。我们要做出自己的特色文化，它要常变常新。在瞬息万变的市场中，一成不变的模式注定会被市场淘汰。
