143 浏览1. 黄焖啤酒鸡的做法
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11. 黄焖鸡的制作法
我压去除内脏洗净切成块，加葱姜料酒焯水，捞出洗净备用，锅中烧油油热下入蒜粒，姜片，花椒八角，香叶干辣椒段炒香，下入焯好的鸭翻炒片刻，加入黄豆酱炒干水分，倒入一罐啤酒和适量开水闷40分钟左右，加盐调味即可
制作栗子焖鸡的原材料有：
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
制作方法：
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
要点：
水淀粉宜加得少一些。
随着黄焖鸡做法的传播普及，各地黄焖鸡的鸡肉选择也出现了地域差异，一些地方喜欢用柴鸡，一些则更偏爱三黄鸡或者是肉鸡，柴鸡制作出来的黄焖鸡炖煮时间较长，肉质坚韧嚼劲十足，而三黄鸡、肉鸡的口感细嫩却略微松散，肉香味不足。总而言之，制作黄焖鸡时选择哪一种鸡，还是根据个人口味喜好而定。
用料
鸡腿肉
鸡翅
洋葱
土豆
圆椒
辣椒（小红辣椒）
蒜末
姜片
料酒 勺
啤酒
生抽 勺
盐 克
八角 个
白糖
黄焖鸡（排骨）的做法
步骤 1
热锅冷油，下如姜片，蒜末，八角，炒出香味。
步骤 2
加入鸡块，和鸡翅，翻炒鸡肉金黄。加入红辣椒，料酒，生抽，老抽，盐，白糖，翻炒均匀。
步骤 3
加入一罐啤酒，土豆，盖上锅盖小火焖炖20～30分钟。
步骤 4
打开锅盖加入洋葱，圆椒，翻炒均匀即可。菜不要加入太早，影响口感。
用料
冰糖 根据自己口味
鸡肉 500克左右
料酒 1勺
姜 5、6片
蒜 4、5瓣
生抽 1勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
黄豆酱 1勺
香菇 若干朵
土豆 若干个
盐 1勺
简单又好吃的黄焖鸡的做法 ?
鸡肉加姜片、料酒焯水，晾干备用。
油热小火下冰糖炒化（一定是小得可怜的那种哦，不然会黑掉）
倒入鸡肉翻炒上色。
加入料酒、姜片、蒜瓣、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱，翻炒均匀。
加清水没过食材，放一勺盐。炖20分钟左右加入香菇土豆再炖10分钟。
最后再放入青红椒，稍微收汁。
好啦！
小贴士
大家都问一勺是多大，就是汤勺，多点少点不必那么计较，可以根据自己的口味增减。鸡肉最好加姜片、料酒焯一下水。想烂得快可以买超市的鸡大腿。如果你非要用72年的老母鸡，那可能需要一天的时间！
准备食材:
鸡肉2斤，干香菇10-12朵(小的不用切，大的要切片)，大葱段3段、大蒜4瓣、姜片5片，小米辣适量青椒2个，土豆1个，(可选千张适量、青菜1棵)干辣椒3个，香叶2片，八角1个，桂皮1小段。
黄焖酱:
黄豆酱45g+蚝油30g+海鲜酱15g+生抽30g+老抽15g+料酒15g+白糖10g+十三香1g .
以上全部搅拌均匀，另外盐是煮好后再加。
黄焖鸡做法:
1干香菇泡软，鸡肉剁成3-5cm的肉块，冷水下锅，加葱姜料酒，煮开后再煮3分钟，捞出鸡块，洗净沥水。
2锅中加适量油，搭配鸡肉块煸炒出水汽，再倒入葱姜蒜，干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒。案倒入黄焖酱。倒入香菇+泡香菇水
3大火煮开，撇去浮沫，再盖上锅盖转中小火焖煮10-15分钟。
4加土豆块、千张后，再次焖煮10分钟。
5根据口味加适量盐。加入青椒，青菜。爱吃辣的加小米辣~
6做好直接端上桌就可以开饭啦!
高压锅做的虽然鸡肉烂 但味道差点
材料
三黄鸡半只，木耳，笋干，香菇，李锦记特级头抽，老抽，蚝油，料酒，五香粉，啤酒，干辣椒，姜，蒜苗
做法
1.把鸡斩块，洗干净，用油，盐，五香粉，姜丝，蚝油和一点点生抽腌制半个小时
2.香菇用温水泡发，切条，泡香菇的水留着，不要倒掉。木耳用温水泡发，撕成小块。笋干用水泡一下，放进沸水锅里煮15分钟，捞出来，用温水浸泡十分钟，沥干
3.锅里放油，烧热，放进蒜米和切段的干辣椒小火炒香
4.把蒜米和辣椒拨到一边，把腌好的鸡肉倒进锅里，中火煎得两面微黄，盛起
5.锅里放油，放香菇，木耳和沥干的笋片翻炒，倒进泡香菇的水，放点盐和老抽，煮十分钟
6.把原先煎好的鸡块倒进锅里，和香菇，木耳，笋干炒均匀
7.把啤酒倒进锅里，大火烧开，转中火，焖至汤汁干即可。
8.撒上青蒜苗，翻炒均匀，试试味道，如需要味道浓一点，可再加点老抽和蚝油调味即可。
小诀窍
1 在泡木耳的温水里放点盐可去异味，加点淀粉可以使木耳洗得更干净 2 香菇用温水泡发，用手在水里顺时针搅拌，再抓着香菇一抓一放。这样香菇里的脏东西就会出来了。不可再逆方向搅拌水，否则脏东西又会沾回去。泡香菇的水澄清再用。
酱焖排骨：
原料：排骨300克，大蒜5瓣，酱油1勺，料酒1勺，豆瓣酱1勺，老酱油1勺，冰糖1勺，淀粉2勺；
制作步骤：
1.事先准备好排骨，用清水仔细冲洗，然后将肋骨切成小块，在锅中加水，然后将冷排骨放入锅中煮沸焯水。
2.水烧开后，继续煮2分钟，将排骨中的血水倒出，然后将其除去并洗净，在锅中加少许食用油，加热后放入冰糖炒。
3.冰糖炒至焦黄，然后加入排骨，切碎的姜和干的红辣椒，一起炒至排骨上色，加入一些料酒以去除腥味，然后加一点老酱油。
4.排骨上色后，加入啤酒（没过排骨），煮开，然后盖好慢慢焖煮，约40分钟，在排骨变软烂后，再加一汤匙豆瓣酱。
5.倒入少许味极鲜并搅拌均匀。汤明显减少后，加入一些盐调味，水淀粉勾芡。收汁后，撒少许胡椒粉调味即可
用高压锅炖鸡可以放啤酒的，出来鸡肉比较嫩！
原料：三黄鸡或鸡腿肉500克，香菇或土豆200克，青红椒各一个、姜5克、蒜子4个、大葱6克。调料：生抽30克、老抽10克、冰糖10克、味精5克、盐5克、料酒10克、八角2个、花椒10个、大豆油35克、陈醋2克、胡椒粉5克。
选择新鲜现杀的鸡，切成小块，为保持鸡鲜嫩口感，不用焯水但需多次清洗出肉中血水，然后控干水分备用。
第二步将鸡块放入高压锅加入姜，香菇，辣椒，少量的水，加酱料（黄豆酱，酱油，蚝油，白糖适量搅拌均匀）压制十分钟左右，
第三步倒入砂锅中，加盐，开小火继续焖十分钟即可，这是突出焖的做法。
当然大多数山东人还是喜欢另一种吃法，第一步相同，第二步锅中倒油烧热，直接下鸡块，煸炒至水分蒸发，下葱姜，泡发好的香菇，煸炒出香味，倒入料酒生抽加一点白糖提鲜，倒入泡发香菇的水，烧开后转小火，盖盖焖熟，出锅前加一点青椒提味，汤鲜味美的黄焖鸡完成。
将鸡剁成小块，香菇去根一切，青红椒切块，姜葱切片，蒜子拍一下。
锅入油放入姜葱片、八角花椒爆香放入鸡块炒透炒香，在放入料酒、生抽老抽炒至上色，加入水漫过鸡即可，放入香菇、盐、味精、冰糖、胡椒粉倒入砂锅盖上盖开锅小火闷至10分钟，打开盖放入青椒块蒜子，淋上2克的陈醋即可。
锅里的水再次沸腾的时候，光是那闻着那香味，我相信你一定会回来点赞的。 小火焖30分钟，加入青红椒拌匀，稍微煮断生，就可以出锅啦！这个做法出来的黄焖鸡，最大的特点是油少、香味足，后味醇！
全程只在煎鸡块时在锅底抹了一点点油防粘，炒配菜用的都是鸡皮逼出来的油，动物油脂真是香到上头啊！你们一定要试试！
它是永平县各族人民普遍吃鸡的传统方法，外地游客路过永平无不品尝当地黄焖鸡。
其特点是：鸡肉颜色纯正，肉质香嫩可口，不肥腻，即烹即吃。黄焖鸡制作方法是：选用当地山区所饲养的土鸡，生长期在半年左右未产过蛋的子鸡做原料，宰杀洗净砍成块状后，放入热锅，配以白酒，精盐，草果、八角、大蒜、干红辣椒，酱油等佐料，用猛火使其沸腾后，再用文火慢煮，此时加入少许本地所产的干白木瓜片，其味更佳。
