84 浏览今天小编给各位分享啤酒烤鸭（啤酒烤鸭的做法与配方），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！
四川啤酒烤鸭的正宗做法
材料:鸭子1500克。
辅料:洋葱(白皮)100克，柿子椒50克。
调料:啤酒一瓶，盐8g，鸡精3g，酱油10g，生抽15g，八角10g，桂皮5g，蒜(白皮)15g，花椒(红尖干)5g，花生油75g，姜15g。
练习:
1.将鸭子宰杀、洗净、剁碎；
2.用姜、盐、酱油、料酒腌制鸭半小时左右；
3.洋葱、青椒、红椒洗净；
4.姜切小块，葱切小块；
5.柿子椒、花椒切小块；
6.大蒜切块；
7.点燃油锅，烧热，倒入腌制好的鸭肉，然后稍微上油；
8.鸭肉颜色变深时，将锅里的油沥干；
9.锅里继续烧油，炒锅里放入生姜，陆续放入葱花和蒜末，翻炒；
10.加入鸭肉、桂皮、大料继续翻炒；
1.鸭肉炒好后加入啤酒；
12.然后加入干红辣椒、料酒、盐、酱油，大火盖煮；
13.大火烧开后，改中火收汤，取出桂皮、大料。
最后加入鸡精即可食用。
湖南啤酒鸭
材料:鸭子1000克，啤酒1瓶，葱1根，青椒1个，青椒1个，蒜5瓣，姜1根，八角3个，桂皮1小块，香叶5片，盐1茶匙，酱油2汤匙，耗油1汤匙，酱油1茶匙，干辣椒适量，蒜苗2棵。
做法如下:洋葱洗净，切成小块，打散；青红椒洗净，去蒂去籽，切成菱形块；大蒜叶洗净，切段；生姜和大蒜洗净，切片，放在盘子里。鸭子清洗干净后，剁成大小均匀的小块，放在盘子里备用。烧热炒锅，不放油。将剁碎的鸭子放入炒锅中，用中火翻炒，炒出鸭子的肥肉。然后加入姜蒜切片，小火翻炒，让香气融入鸭肉中，加入2汤匙生抽，加入1茶匙老抽，翻炒均匀，让鸭肉上色。鸭子上色后，倒一整瓶啤酒。啤酒的量刚好在鸭肉的最佳量以下，加1汤匙蚝油提神。然后加入八角、桂皮、香叶、干辣椒。盖上锅盖，烧开，然后转小火炖40分钟。时间到了，转火收汁，撒点蒜苗翻炒均匀。之后，啤酒鸭就可以煮了。
怎么用啤酒煮鸭子？怎么用啤酒煮鸭子？
材料:半只鸭子，500ml啤酒，2汤匙生抽，1汤匙生抽，1茶匙盐，适量鸡精，1大块老冰糖。
练习步骤
1.鸭块洗净，沥干水分，面朝下叠放在锅里，倒入少许油，中火煎鸭皮。目的是将鸭皮中的脂肪油炒出来，让鸭皮更酥脆，口感更好。
2.煎至鸭皮紧实呈金黄色，将鸭油留在锅中。
3.将鸭油倒入炒锅，加入一颗老冰糖，小火翻炒至糖化呈琥珀色。
4.糖化时可以调汁，2汤匙生抽，1汤匙老抽，1茶匙盐，少许鸡精。
5.将鸭肉倒入糖和油中翻炒。
6.倒入汁液，翻炒上色。
7.倒一大罐500ml的啤酒，不吃鸭块。用大火烧开，转中火，直到汤变干。
8.汤浓的时候适当翻炒，避免粘锅。
9、出锅。鸭肉软而不烂，口感适中。如果喜欢酥肉，也可以加点开水，烧一会儿。
10、淡淡的酒，浓浓的酱，好吃不腻，很适合夏天。
广东啤酒鸭的做法
第一步:将鸭肉切成均匀的大块，用清水浸泡，然后取一勺白醋和白酒，用手洗一会儿，抓去多余的血水。洗净后放入有冷水的锅中，加入料酒和姜片，用武火煮沸，去除溢出的浮沫，用温水将鸭肉捞出备用。
第二步:热油烧热锅，将姜片、桂皮、八角翻炒成混合香味，将鸭肉、干辣椒倒入锅中，用中高火快速翻炒鸭肉，至鸭肉中水分干透，滤出适量鸭油。倒出多余的鸭油，用冰糖翻炒，然后加入生抽和老抽。
第三步:倒入刚没吃过鸭肉的啤酒适量，大火烧开，小火炖30~40分钟。锅里的汤收一半后，加盐使其咸，盖上锅盖继续煨。
第四步:当锅里的汤汁差不多干了，鸭肉达到想要的嫩度，就可以大火收汁，放入锅中，撒上葱花，即可食用。
自家做的汀啤酒鸭
3人份的配料
两只半鸭子，两只青椒和1.5罐啤酒。
调味品
食用油几滴，蒜5根，姜1根，八角1个，花椒20个，米酒汁1大勺，酱油1大勺，盐少许，生抽少许。
第一步，准备食材，将鸭子清洗干净，放入冷水中浸泡半小时左右，中间换两次水，浸泡鸭血，剁成大块；
第二步:在搪瓷锅的热锅里放几滴食用油，小火煸炒鸭子。炒鸭肉的过程中会有很多油。烹饪前不建议加太多油；
第三步，用小火慢慢翻炒鸭肉，直到鸭肉表面微黄。这时候鸭子的脂肪在慢慢搅拌；
第四步，加入姜、蒜、花椒、八角，继续慢炒；
第五步，翻炒至调料香，然后加入米酒汁翻炒均匀，再加入酱油翻炒至鸭肉表面上色。加入米酒汁有助于去除鱼腥味。如果没有米酒汁，可以用葡萄酒或高白度代替，用量要酌情减少；
第六步，加入1.5罐啤酒，啤酒不要盖过所有鸭肉；
第七步。大火烧开后盖上锅盖小火炖30分钟左右。建议中途观察壶内啤酒量，防止烧尽；
第八步，揭开锅盖，加入适量的盐，用锅铲搅拌均匀，然后继续小火炖10分钟左右；
第九步，加入洗净的青椒和少许酱油切成滚刀块；
第十步，大火翻炒均匀，收汁，然后关火食用；
王刚最正宗的四川啤酒鸭
【材质】:鸭子；6姜；手指椒10个；生姜1片；泡椒6-7个；一把干辣椒；干辣椒；一罐啤酒；两汤匙酒；一汤匙豆瓣酱；盐；抽一点；鸡精；糖；
步骤:
1.将鸭子切成小块，洗净焯水，沥干备用。生姜切片，花椒切成马蹄形，姜和花椒切碎备用。
2.将鸭肉放入热锅中，加入料酒翻炒至鸭油被搅出，盛出备用。
3.热锅加入宽油，下干辣椒、干花椒翻炒。中火翻炒豆瓣酱里的红油，然后泡姜、辣椒翻炒片刻。
4.加入鸭肉，将调味料混合均匀，加入糖、啤酒和水，将鸭肉盖上，盖上盖子，用中火煨至鸭肉变软。
5.加入姜片，炒辣椒，加盐和酱油，拌匀，继续炖至姜片变软入味，鸭肉色泽鲜亮。
6、入鸡精，起锅。
炖整只啤酒鸭
调味品
啤酒500克，鸭肉500克，盐3克，大葱20克，大蒜10克，酱油10克，生姜3克，鸡精3克，八角2克，油20克，土豆20克，桂皮2克，芝麻5克，香菇30克。
1.葱切段，其余切段，放在盘子里备用，姜去皮切薄片备用，土豆切段备用，蒜切段备用，鸭肉切段备用，鸭头劈开备用。
2.将切好的鸭子放入冷水中焯1分钟，然后取出待用。
3.锅内放油烧热，放入蒜末、葱段、八角、桂皮、姜片翻炒，放入鸭肉，放入酱油，翻炒至鸭肉变色，放入啤酒，加盖烧开，放入香菇、土豆块，继续翻炒均匀，加盖焖3分钟，调火收汁，加盐、鸡精，翻炒。
4.将炸好的啤酒鸭装盘，撒上芝麻和葱花。
