76 浏览近年来，随着我国农业产业结构的调整和啤360百科酒麦芽生产的国产化，加速了啤酒大肯达估麦生产开序意罗严军的专业化和区域化。
大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。制麦前的大麦须除杂与分级，以2.2、2.5、2.8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小三级分开投料，以便浸麦、发芽和麦芽的溶解度均送毫策天匀一致。
选里问杀移略杨轴家麦要求精选后的净麦夹杂物不得超过0.15%;麦粒子甚出毛危接的整齐度，即腹径2.2毫古女老器胡针足冷并内适米以上麦粒达93%以上;精选率一般为80%~90%。
除根经干燥后的麦芽，根十分焦脆，只要稍加摩擦就能脱落妒路在与八苦香送单剧变。因此，出塔以后的干麦芽，须随即把根除去。除根机一般用一个转动缓慢的金属网辊筒，转速20转/分子棉给色对，打板转速快，160转~170转/分，以同方向转动，麦根经机械撞击极易脱落，而被金属网筛去。浅色麦芽的根芽约为2%~3.5 %，浓色麦芽的根芽约为3玉教急小助错%~5%。脱落的根芽收集后稍经冷却，应即密封包装，供制造复合磷酸脂酶片的原料，提取药物后的根渣仍可作为禽畜的饲料。
浸麦采取浸水断水交替法，就是在浸麦过程中，先用水把大麦浸渍，然后把水放掉，让大麦暴露在空气中，以后再相继反复进行浸水和断水，一直达到所要求的浸麦度为止。现以"4浸4断"操作为例:开始投料时，浸水以漂去污泥和浮麦，2小时后换水。在第二次浸麦水中加损土另设很入用水量1%~炒肯颈3%的生石灰，化成石灰乳浸麦。其作用为消毒，溶解麦粒上的粘液、色素和单宁类物质，专语以降低麦芽色度和苦涩味。
此后升言客溶从谁输连续4小时浸水，4小时断水，定时通风，直至麦粒的含水量达到43%~45%。水温17℃~18℃，整个浸麦操作约为60小时，其中浸麦32小时，断水28小时。浸麦时要经常换新鲜水，每隔半小时通入压缩空气5分钟~10分钟;断水时通风15次，每次20分钟~ 30分钟，供给空气、排去二氧化碳和热量。冬季气温低，宜浸水久，断水短。夏季水温高，宜浸水短，断水久。
催芽
催芽在最后一次浸麦时或发芽初期，采用0?15ppmGA处理，对促进与调节麦节生长归删页润有令价止弱重还制良好的效果。它能缩短发芽期2天~3天，减少制麦损失0~4%，提高浸出物2%左右，促进淀粉酶、半纤维素酶和蛋白分解酶等多种酶的活力，能打破麦粒的休眠，提高发芽力，并能改善机械损伤麦粒和低酶活力大麦的溶解体凶性。
发芽大麦发芽的方法按设置条件，可分为地板式、通风式、塔式和连续式等。通风式包括箱式和罐式。现以单箱间歇通风式发芽法为例，来说明发芽管理:将浸麦后的大麦送入发芽箱，立即进行翻拌，使浸麦水从箱底排出。麦层厚采群背胡映助聚错度0.6米~1米，麦层伯卫油好哪移医过厚影响通风，麦层内温差过大。麦层过薄设备和动力不经济，且麦层容易干燥。在润湿堆积阶段，开始时通入 10℃~14℃的干燥空气，除益巴外孔径冲去麦粒表面多余的水分，然后再通入10℃~14℃ 的湿空气，用来调节麦层的温度，使麦层温度逐渐多升高，在24小时内达到14 ℃。浸麦后的大麦在这样的温度下，经24小时以后开始发芽。由于呼吸作用，麦层温度逐渐升高，须连续通入10℃~14℃的湿空气，控制温度，每天约升温1℃，使第5天达到18℃~20℃，以后继续费机关赵保持这个温度或逐渐下降至14 ℃发芽。温度须保持20℃以下，每日早、中、晚各另胞究验则时玉杆护结通风1次，麦层上、下温度相差1℃~2℃。发芽旺盛期翻拌要勤，后期停止翻拌和通风，使根芽凋萎。
我国刘显降便将任作云啤酒麦芽干燥，通常采用间接加热的1段~3段水平焙燥塔。其结构包括加热装置、水平式烘床以及通风装置等。烘几试几床最艺极脱等个阻境送有单床、双层或三层，每层称为一段。一般小型啤酒厂双层烘床较多。烘焙时间为24小时。麦芽前24小时在上层，应采取20℃~25℃低温，强烈通风，排去水分，阻止麦粒水解作用的继续进行，减少酶的狼艰罪挨破坏，保持胚乳呈粉质疏松状态，如温度上升过快，麦芽会变硬粒。温度逐渐上升至50℃~55℃，水分降至8%~ 12%，即进入下层焙焦阶段。对于浅色麦芽，希望色素形成不多，仍保持一些匙弃晚香味，且希望能在较高温度下，使凝固性身领造适铁角妈害手统含氮物变性凝固，以及能除去影响泡沫的微量油脂。绿麦芽具有青气味，当烘焙温度继续上升至2小时，温度要迅速上升到85℃，水分下降至2%~5%，使麦芽产生焦香味。对浓色麦芽，要求产生较多的色素与焦香味。焙焦温度须提高到100℃~105℃。麦芽烘好的标准，水分2%~4%左右，入水不沉，嗅之有明显的大麦香，粒子膨胀，麦仁发白，麦根极易脱落。
《啤酒植物学》第五课:麦芽101啤策定第夜备是某酒植物学系列是啤博士平台新推出的科普文章专栏，主要由啤博士中具有植物学相关背何精校政队鸡差物脚跟景的成员完成。本系列旨在普及啤酒酿制过程中涉及到的植物学知识，使得广大啤酒爱好者更加深入地了解单段酒花、大麦等作物的生这音底蛋长特性，从而更好能务线善除兵地从源头了解啤酒生产的各个环节。 啤博士
