酒-啤酒-啤酒生产实用工艺流程

2023-05-12 12:36 199 浏览

制麦过程

麦的主要目的是使大麦吸收一定的水分后

在适当的条件下发芽

产生一系列的酶

以便在后

续处理过程中使大分

啤酒工艺流程动画

II

麦芽制造

大麦的化学组成

啤酒生产实用工艺流程

大麦提供啤酒酿造所必需的浸出物和适量的蛋白质

大麦含水

12%~20%,

含干物质

80%~88%.

图:过滤槽

制麦过

制麦的主要目的是使大麦吸收一定的水分后

在适当的条件下发芽

产生一系列的酶

以便在

后续处理过程中使大分子物质〔如淀粉、蛋白质〕溶解和分解

绿麦芽通过枯燥会产生啤酒

所必需的色、香、味等成分

图:制麦过程

III

麦汁制备

原料粉碎

麦芽粉碎方法分为三种

即干法粉碎、增湿粉碎和湿法粉碎

干法粉碎是一种传统的并且一直

延用至今的粉碎方法

而增湿粉碎和湿法粉碎被越来越多的厂家采用

干法粉碎采用锟式粉碎机

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