130 浏览制麦过程
麦的主要目的是使大麦吸收一定的水分后
在适当的条件下发芽
产生一系列的酶
以便在后
续处理过程中使大分
啤酒工艺流程动画
II
麦芽制造
大麦的化学组成
大麦提供啤酒酿造所必需的浸出物和适量的蛋白质
大麦含水
12%~20%,
含干物质
80%~88%.
图：过滤槽
制麦过
制麦的主要目的是使大麦吸收一定的水分后
在适当的条件下发芽
产生一系列的酶
以便在
后续处理过程中使大分子物质〔如淀粉、蛋白质〕溶解和分解
绿麦芽通过枯燥会产生啤酒
所必需的色、香、味等成分
图：制麦过程
III
麦汁制备
原料粉碎
麦芽粉碎方法分为三种
即干法粉碎、增湿粉碎和湿法粉碎
干法粉碎是一种传统的并且一直
延用至今的粉碎方法
而增湿粉碎和湿法粉碎被越来越多的厂家采用
干法粉碎采用锟式粉碎机
