83 浏览啤酒鸭要如何做呢？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“啤酒鸭”的做法其实说来复杂，做也简单，但是因为大众口味的各不相同，啤酒鸭的做法也因此逐渐多样且复杂，不过要想简单快捷的做出一道美味的啤酒鸭也并不是没有办法，只要大家注意好鸭肉的处理和配料的选择，即使是厨房小白也同样可以快捷有效的做出一道“鲜香美味且正宗的啤酒鸭！”
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“啤酒鸭”——这是一道风味独特的中华特色美食，起源于清代民间，主要是以鸭子、啤酒为主料，搭配上干辣椒、葱、姜、蒜等配料一同烹饪制作而成，因为香味清香诱人、口感香辣多汁、味道入味下饭、营养价值较高等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道中国内地喜爱食客较多的美食菜肴，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【啤酒鸭的美味正宗做法——懒人正确做法】——特点：鲜香诱人、入口多汁、入味下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：活鸭一只
【配料】：八角2个、桂皮1小块、香叶1片、大蒜4瓣、生姜1小块、香葱1把、干红辣椒适量
【调料】：水、开水、啤酒、白醋、淀粉（或面粉）、生抽、食用油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理鸭子”：先取一干净小碗，把活鸭宰杀好鸭血流入碗内备用，再用开水烫除鸭毛，并去除鸭屁股、鸭指甲等腥臭部位，开膛取出鸭鸭杂（鸭杂可以清洗处理干净一同切块浸泡），再次冲洗干净后，改刀剁成合适大小的鸭肉小块，全部放入大盆内，加入淀粉2勺、白醋1勺，用手快速抓捏2分钟至均匀裹粉，然后用清水冲洗2遍冲洗干净，最后再次加入足量清水没过鸭肉表面，加入白醋半勺，浸泡2个小时备用（这里的裹粉清洗加浸泡都是必不可少的，后面解释）。
第二步“处理配料”：将大蒜拍松去皮（只需要拍松即可），生姜洗净切片，香葱去根打成结，干红辣椒抓1大把，桂皮取1小块，香叶取1片、八角取2个，备用。
第三步“炒出鸭油”：鸭肉浸泡好以后，捞出沥干水分，起锅烧热，下入少许食用油，油温5成热下入所有鸭肉小块，开中火进行快速炒制，煸炒出鸭肉的油分，一直炒至鸭肉表面微微变色且锅内出现一定明油时，关火捞出炒好的鸭肉，锅留底油。
第四步“炒出红油”：往底油内加入适量食用油拌匀，再次开中火将底油烧热，下入姜片蒜头炒出香味，转小火下入干辣椒一同快速炒匀（注意，此时必须转小火），炒至锅内出现红油（必须炒出红油，后面解释）。
第五步“裹油调味”：炒至锅内出现红油以后，转中火下入之前炒好的所有鸭肉一同快速炒匀至鸭肉表面均匀裹上红油，再次转小火，继续下入准备好的桂皮、八角、香叶一同炒匀炒出香味，然后淋入2勺生抽和适量食盐炒匀增鲜调味，最后加入足量的啤酒，没过鸭肉一半以上，加入香葱结用锅铲拌匀。
第六步“焖煮出锅”：开大火将啤酒烧开，然后加入之前的鸭血，盖上盖子转中小火，焖煮15分钟左右，煮好时汤汁刚好合适，可以直接出锅装盘。
出品图：这样一道香味诱人、香辣可口、多汁下饭的正宗啤酒鸭就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——汇聚所有关键总结、问答形式、一看就懂。
1、为什么要先把鸭肉剁块用淀粉抓捏冲洗，然后再加白醋浸泡这么多步骤呢？这是必须的吗？（啤酒鸭“完整去除血水腥味且保持鲜嫩”的关键重要步骤）
答：..........这一步大家可别觉得麻烦，这一步可是鸭肉完整去除血水腥味的同时还能保持鸭肉鲜嫩的重要步骤。
理由：很多人在做啤酒鸭时，因为考虑到鸭肉腥味较重且血水较多的问题，通通都会优先想到去用“焯水”这一步骤！虽然说鸭肉焯水确实可以有效的去除鸭肉的血水和腥味，但是这样做的同时，缺陷也会非常明显的暴露出来，在哪？鸭肉一旦先进行焯水，那么肉就会被煮至定型，后面再进行炒制加炖煮等步骤后，鸭肉肯定会发老发柴，吃着不够多汁入味（肉质紧实难以入味多汁），香味也会差上一些（焯水会流失一部分鸭肉味道到水内），所以说焯水的“牺牲”太大，这里我是肯定不推荐大家使用的，那么我的鸭肉做法又好在哪里？首先，先把鸭肉剁块可以很好的增加鸭肉的横截面，保证鸭肉渗出血水和腥味的速度大大加快，其次，剁块的鸭肉我是先用淀粉和白醋抓捏了一遍，白醋因为杀菌和强酸味的作用可以很好给鸭肉去腥杀菌，而同时加入的淀粉因为本身具有高吸附能力则可以很好的将鸭肉内排出的血水、细菌和腥味一并吸附出来，最后伴随着清水的两遍冲洗，鸭肉可以很大程度的去除表面的腥味和血水，最后我再将鸭肉放入盆内用清水加白醋再次浸泡了2个小时，这样白醋的杀菌效果可以更好的保持浸泡环境，鸭肉这样再次浸泡2小时过后，基本上可以完全去除腥味和血水，并且因为没有焯水，鸭肉可以保留足够的鲜嫩，所以这样的做法是做啤酒鸭鸭肉去血水去腥味的完美做法，也是鸭肉去腥去血水的万能保鲜做法，推荐大家使用。
2、为什么做啤酒鸭时，一定要先炒出鸭油？（啤酒鸭“足够鲜香”的关键要点）
答：..........因为只有炒出足够的鸭油，啤酒鸭才能更加鲜香美味。
理由：啤酒鸭虽然说主要是靠啤酒提香，但是鸭肉本身的香味才是香味的根源，所以炒出鸭肉的“鸭油”将是非常关键的一步，为什么？因为鸭油内含有非常浓烈的鸭肉香味，如果不把鸭油先炒出来，那么直接炖煮鸭肉后就会难以再炖出鸭油，最后炖好的鸭肉香味也会大打折扣，相比炒出鸭油的会差上很多，所以这里大家也一定要注意一下。
3、为什么必须要炒出辣椒红油？为什么一定要小火炒制？（啤酒鸭“香辣爽口”的关键要点）
答：..........因为只有炒出足够的辣椒红油，啤酒鸭才能更加的香辣红亮，而必须小火炒制则是为了避免辣椒炒糊，影响味道。
理由：辣椒的辣味主要来源于“辣椒素”，而辣椒素本身就是非常红的，所以炒出“红油”其实就是炒出辣椒的“香辣味”！只有把这样的辣椒红油炒入鸭肉内，鸭肉才能更加香辣入味，红亮诱人，而如果不炒出来则鸭肉吃着不辣，色泽也不会好看诱人，不管是品相还是口感都会相差较远，而炒干辣椒的时候大家一定要注意是小火炒制，因为干辣椒本身是水分含量极低的食材，如果温度高上一些，辣椒很容易就炒糊炒黑了，不但红油不会出来，而且味道还会发苦，所以这里大家一定要注意一下。
4、为什么调味是在炒完裹油以后调味？不是之前也不是炖煮时？（啤酒鸭“入味均匀且依旧鲜嫩”的关键要点）
答：..........因为只有这个时候调味才是最为合适且最为完美的做法。
理由：先说炒制裹油之前，也就是直接炒的时候就调味，虽然说这个时候调味可以很好的给鸭肉入味，但是食盐因为较早渗入鸭肉内，鸭肉此时就会容易渗出水分，后面再进行裹油的话就会相对难以裹上油分（因为油密度小于水，所以始终是在水面的，那么鸭肉出水就会难以裹油），颜色不够红亮，并且最后炖煮出来的鸭肉因为出水较多且炖煮时间较长，依旧会容易发柴发干，不好吃；再来说炖煮时加盐，为什么说这个时候也不合适呢？主要是因为炖煮时才加盐，食盐是先融入到啤酒内，咸味相对会较慢渗入鸭肉，并且因为一部分在汤内，所以咸味也会大打折扣，最后炖出来的啤酒鸭要加入更多的盐或者咸味太淡，不好吃，所以也不适合，所以这里最好的做法就是裹油以后加入食盐，为什么？因为鸭肉已经裹上了油分，此时加入食盐炒匀，食盐会相对较慢的渗入鸭肉，所以鸭肉并不会发老脱水，但是也因为食盐是直接加入的鸭肉内炒匀的，所以最后炖煮出来的鸭肉也能均匀入味，所以这一步也是非常关键的一步，当然也可以建议把食盐分两次放，炖煮好以后再补少许盐，这样咸味会更加均匀入味。
——》啤酒鸭之“技术小提示”：
（1）鸭肉一定是剁块再进行抓捏清洗浸泡，这样效果才能更加明显。
（2）大蒜不需要切片，整粒拍松即可，这样大蒜的香味才能保持持久，且不被炖烂。
（3）炒鸭油的时候要用中火或中小火，火候不能太大，不然鸭肉容易炒老且不出油，火候也不能太小，不然鸭油炒的太慢，鸭肉依旧会炒老，是个耐心活。
（4）炒配料时是先中火炒姜蒜，之后小火炒干辣椒，炒出红油后才下入干料一同炒香，这个过程不能乱，不然效果会差很多且容易炒糊干辣椒。
（5）炖煮鸭肉时不需要加入太多的啤酒，中上位置即可，这样香味就已经足够，且炖煮时间不长，鸭肉能保留更多的鲜嫩。
（6）炖煮好鸭肉后建议留适量的汤汁，这样出锅的啤酒鸭吃着才会更加多汁下饭，而且炖煮过后的啤酒也不会有酒味，主要是麦香味，闻着非常的鲜香诱人。
结语
其实做好一道香气诱人且多汁入味的“正宗啤酒鸭”一点也不会太难！只要大家注意好先清洗干净鸭肉和炒出鸭油，那么这道啤酒鸭做起来相信对你们来说，同样还是小菜一碟！赶紧试试吧专吃？哈哈！
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啤酒鸭就一种做法，炖煮不用水，用啤酒代替。
说道正宗，除了啤酒炖，再就是鸭子。要求是本土品种，当年的嫩鸭。配菜自选，一般不要，纯鸭肉。
材料：鸭一只，二斤多的样子。葱姜油盐适量。
鸭毛褪干净，衔毛镊子去净毛桩，剁大块，焯水。炒锅烧热，给些许植物油，下鸭块大火翻炒。炒到表皮有焦黄，出油，给葱段拍姜，继续炒香，再给啤酒到淹住鸭块，给盐。转中火焖煮半小时，再转大火收汁。收完关火，装盆给葱段点缀。
