141 浏览本篇文章给大家谈谈青岛啤酒酿造工艺流程，以及青岛啤酒酿造的工艺流程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
糖化，是酿酒的第一步：需要把原料——大麦麦芽、啤酒花、大米和水，分别投入不同的锅中高温煮沸，制成麦汁，这样的过程叫做糖化。全部的设备都是德国人用紫铜手工凿制而成，单锅产量9吨麦汁，从1903年一直使用到1995年，现在使用的都是不锈钢的糖化设备，单锅产100吨麦汁，在这道工序中完成的仅仅是麦汁还不是啤酒，接下来还要经过发酵等工序
青岛啤酒一直把社会责任放到首位。青岛啤酒的环境观“好心有好报”。善待自然，保护环境的用心是有益的，必将会得到好的回报。当然我们在奉献社会，善待自然，为生活创造快乐的同时也收获良好的社会影响力，多年来获得社会责任方面的奖项，曾连续七次被评为“最受社会尊重的企业”。资源有限、循环无限，青岛啤酒实现了资源利用的最大化与可循环性。在青岛啤酒厂内，随处可见变废为宝的过程，像废弃的煤渣和硅藻土可以制成砖，废弃的酒糟可以喂猪，碎的玻璃制成新的啤酒瓶，酵母可以制成酵母片、酵素面膜等等。
青岛啤酒的生产工序加监测工序已经超过了1800多道。通过清洁生产流程图我们可以了解，青岛啤酒每一步生产工艺都与环境保护息息相关，青岛啤酒珍爱自然就像珍爱产品质量一般。同时这也是酿制流程图，从大麦送入麦芽厂到最后成品出厂大约需要3个月的时间，经过糖化、糊化、过滤和煮沸之后便制出麦汁，再将麦汁进行降温，才能开始发酵，发酵完成后就可以过滤了，最后进行包装工序。
在青岛啤酒100年前的发酵车间里，您可以深呼吸一下，闻到一百年前的酒香。1903年德国人用的铜管式冷却机，糖化车间里生产的80度高温麦汁经过这台设备将温度降至10度，才能进入发酵（jiao）池当中进行发酵；早期回收酵母和洗涤酵母的设备，早期的酵母扩培仪，是丹麦科学家汉森先生发明的，并使用它的名字命名为：汉生罐。
青岛啤酒的发酵方式非常特殊，采用两罐式发酵法。眼前是1903年使用的敞开式发酵池，作为第一期发酵。我们要把麦汁和酵母一起投放在这里，大概需七天的时间形成嫩啤酒，这种嫩啤酒酒精含量低，口感有些甜。发酵池上的管道是冷冻管，降温用的，啤酒发酵是低温发酵，常年温度控制在2—7℃，因此工人需要着厚重的棉衣来进行操作。七天发酵过程中自然产生白色的泡沫，我们称它为泡盖。
啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。
麦芽制造
有以下6道工序。
大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。
大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小分级。浸麦：浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分浸麦度达到42~48%。
发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13～18℃，发芽周期为4～6日，根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。
焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存；使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质；易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3～5%。
贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。
酿造
有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。
原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。
麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。
发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。
后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。
过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。
灌装
灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。
桶装：桶的材质为铝或不锈钢，容量为15、20、25、30、50L。其中30L为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好，成本低，但保存期不长，适于当地销售。
罐装：罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因军需而发展很快。罐装啤酒体轻，运输携带和开启饮用方便，因此很受消费者欢迎，发展很快。PET(聚对苯二甲酸乙二酯）塑料瓶装：自1980年后投放市场，数量逐年增加。其优点为高度透明，重量轻，启封后可再次密封，价格合理。
主要缺点为保气性差，在存放过程中，CO2逐渐减少。增添涂层能改善保气性，但贮存时间也不能太长。PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌，需采用特殊的灌装程序，以避免摄入空气和污染杂菌。
瓶装：为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽（碱液2～5%，40～70℃）浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌后，检查合格即可装箱出厂。
扩展资料
来源
巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上，记录了公元前3世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的情形。其实，啤酒的发明者是苏美尔人。
公元前6000年前，居住在美索不达米亚地区的苏美尔人，他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒，不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。
大约在公元前3000年前，波斯一带的闪米人学会了制作啤酒，而且他们还把制作啤酒的方法刻在板上，献给农耕女神。公元前2225年，啤酒在古巴比伦人中得到了普及，他们用啤酒来招待客人。
那时候古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值，纷纷用啤酒制作药物。希腊人也非常热爱喝啤酒，他们从埃及人那里学会了酿制啤酒的方法。
公元4世纪时，啤酒传遍了整个北欧。啤酒种类开始变得丰富，其中英国人用蜂蜜和水混合酿制而成的蜂蜜酒是比较有名的一种。英国出现的一种黑啤酒也非常有名，与现代的黑啤酒已经很相似。公元1世纪，爱尔兰人自行酿制出了一种跟现代的淡色啤酒相仿的啤酒。
1516年，巴伐利亚公国大公威廉四世发布《德国啤酒纯酒法》规定啤酒只可以啤酒花，麦子，酵母和水做原料，同时是最早的食品法律
19世纪，有了冷冻机，人们开始对啤酒进行低温后熟的处理，就是这一发明使啤酒冒出了泡沫。1900年，俄罗斯技师首次在中国哈尔滨建立了啤酒作坊，中国人开始喝上了啤酒。1903年，英国人和德国人又在中国建了英德啤酒厂，就是青岛啤酒厂的前身。
青岛啤酒从某种程度上算是淡色拉格啤酒。目前国内市场最大的也就是我们熟悉的青岛、百威、雪花等，同样也是淡色拉格啤酒。也就是我们通常所说的工厂啤酒了。
青岛啤酒的生产过程大致是这样的：麦芽的粉碎以及辅料的粉粹——糖化和糊化——麦汁过滤——麦汁煮沸（同时添加酒花）——回旋沉淀——麦汁冷却——进入发酵罐（同时充氧加酵母）——主发酵——后发酵——啤酒过滤——进包装部包装——出品。
这是一套青岛啤酒基本的生产流程。同时也基本上是每个啤酒厂的大致生产流程。
普通青岛啤酒是用大麦、大米、麦芽等经过制麦、糖化、发酵、过滤、包装几个步骤完成。青岛纯生与普通青啤的区别是就是它的过滤方式是膜过滤，而普通青岛啤酒是PVPP等方式过滤，口味就不一样。
好了，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
