82 浏览首啤酒风味分为以下几种：
第一，麦香味；第二，酒花香；第三，醇香味；第四，酵母香。
如果要体现麦香味，在制作过程中要选择新鲜大麦麦芽，最好是慕尼黑大麦，添加的酒花量也不要过多，且以选择复合型酒花为主。
如果要突出酒花香就选择多种香型的酒花，在制作啤酒过程中，在不同时段添加不同的啤酒花，最后产生出来的口味也会不同，添加的种类越多，量越大，那么酿造出的啤酒的酒花香味便被突出。
而醇香味以及酵母香，需要添加不同的酵母，目前用于啤酒酿制的酵母有300多种，可以说啤酒最重要的风味都是由酵母所产生出来的，而每一种酵母所产生的味道也有不同。在啤酒酿造中，啤酒酵母还会产生种类很多的酯类、酮类等物质，而影响风味的最主要因素则是这些物质。就比如酵母在发酵过程中所产生的醋酸异戊酯，就会产生香蕉、苹果等果味，还有醋酸苯乙酯会产生玫瑰花的香味。所以说酵母是啤酒风味的核心因素，有时候酵母会让啤酒风味变化多端，其实我们都是在伺候这些小东西们。
啤酒酵母 10g左右颗粒啤酒花 25-30g麦芽（或麦精） 2-2.5kg水 19升糖少量 （可不备）1
磨好的麦芽上浇上75°C的温水，保持恒温68°C一小时
获得麦芽汁，煮沸，分几次加入啤酒花
快速冷却至20°C以下，投入活化后的酵母
导入发酵桶避光发酵
加入少量白糖进行二次发酵（可省略）
将啤酒导入事先消毒好的玻璃瓶内
密封避光静置7天后完工
1、消毒
啤酒艳民露做不好的原因大部分是因为消毒没做好。
消毒前用清水冲洗设备，没有油污可以不用洗涤剂，有残留洗涤剂会造成啤酒泡沫不能持久。
将所有将要与麦芽汁接触的设备表面和内部消毒，包括管道、漏斗、桶壁及桶盖等。最简单的消毒是把所有设备浸入沸水中几分钟（或用12.5ppm浓度的碘伏作为消毒剂浸泡2min左右，消毒后不需要过水）。
2 原料粉碎
如果你买的是麦精（即已研磨好的麦芽）就可以直接看下一步了。有条件的话最好用研磨机磨麦芽，要求麦皮破而不碎，即壳是完整的但里面的瓤已经碎了，这样利于提高过滤速度。下图为麦芽：
3 糖化
糖化就是把麦芽经过酶解后变成麦芽糖溶在水中。下面开始制备麦芽汁，先将麦芽的尸体倒入保温箱内，再将10L左右的水烧至75°C的水倒入保温箱中，68°C保温1h左右，这个温度是麦芽中的酶活性最适温度。
4 过滤
糖化结束，趁热过滤，最初滤出的麦汁侧膨中含有较多不溶性颗粒， 将麦芽汁从保温箱底部放出，把浑浊的麦芽汁直接再倒回保温箱里，重复几次就澄清了，此步骤称为回流（如果没有保温箱的话可以用另一个锅来代替，在实验室的话可以用恒温水浴锅加热，这样就需要多加一个虹吸器来回流）。将头号麦芽汁（过滤初期得到的麦汁）放入锅内，再加入75 °C 温水继续获取麦汁直至收集完（这叫洗槽）。果壳的图片比较清楚，这里就用果壳的了：
5 煮沸
麦芽已经被肢解完全啦~将收集好的麦汁用大火煮沸，沸腾后30min和出锅前分别加入一半的啤酒花，煮沸时间为60~90min（如果是省略了“2.3 糖化”和“2.4 过滤”两步，就将10L煮沸后倒入麦芽和全部啤酒花，煮沸时间阅酱是60~90min ）。
6 冷却
这时你需要一只稍大一些铝盆，因为你要连锅一起放入冷水中水浴快速冷却至25 °C 左右。此时可以活化酵母了。取一个消毒好的碗将酵母和少量麦芽汁加入其中，放置半小时左右。如果不活化酵母的话可以在下一步把酵母粉直接撒在麦芽汁上。
7 发酵
?主发酵
先在发酵桶里加入几升冷开水，使劲摇晃一会使凉开水里面溶入氧气便于酵母增殖。然后倒入活化后酵母糊，再倒入冷却好的麦芽汁。盖好桶盖，剩下的工作就交给酵母了。 你需要把它放在一个阴暗、不易被人发现的地方~
要在装置上装一个单向气阀（淘宝有卖，几块钱一个），气阀能让空气只出不进，这样可以排出发酵产生的二氧化碳使容器内气压平衡不至于涨裂，又保证容器内没有进入杂菌。
?主发酵阶段麦芽汁的二氧化碳气泡不断产出，产生的气泡越来越多，表面会形成大量白色泡沫。这时候你整个家里的空气会弥漫着浓浓的酒味，你女盆友如果还没跟你分手说明是真爱，你要珍惜她。两天之后就慢慢的平静下来进入后发酵阶段。
?后发酵
一周后向发酵桶内加少许用凉开水溶化的糖，加糖的量为大约每1L啤酒加5~8g糖。这些糖是为了让酵母在啤酒瓶内二次发酵，产生二氧化碳，增加啤酒风味。
添加糖要看个人口味，因为有些人并不喜欢加了糖的啤酒的味道，觉得加了糖的啤酒不正宗，这样的话你可以跳过这一步。
8 装瓶
将糖水和啤酒混拌均匀后，用虹吸法将酒液导入消过毒的玻璃瓶内密封好，瓶颈部分要留出来空间，这样氧气就可以激活酵母分解后产生二氧化碳溶入啤酒里。
END一定要注意（尽量）无菌和消毒，因为发酵过程中如果有其它杂菌的污染就会功亏一篑。所以每一步、每一个接触酒汁的地方都要进行消毒；另外忌油污，有一点点油污就会使啤酒泡沫全无自制啤酒比工业生产的啤酒酒精度数高（一般的啤酒是3~4°，自制啤酒在10°左右）
