82 浏览1.1 22 年我国消费表现疲软，23 年 1-2 月复苏回暖
22 年我国消费表现疲软，餐饮受损更为严重。受疫情扰动，2022 年我国消费整体表现 偏弱。根据国家统计局数据，2022 年我国社零总额为 43.97 万亿元，同比下降 0.25%。其中，批发零售贸易额为 39.58 万亿元，同比增长 0.50%；餐饮零售额为 4.39 万亿元，同比下降 6.30%，餐饮受损更为严重。 23 年 1-2 月我国社零数据回暖。在疫情全面放开、促消费政策持续发力等因素催化 下，今年以来我国消费稳步复苏。2023 年 1-2 月份，我国社会消费品零售总额 77067 亿元，同比增长 3.5%，结束了自 2022 年 10 月以来连续三个月下降的态势。
1.2 23 年初我国餐饮需求回暖明显
23 年春节我国餐饮需求回暖明显，迎来开门红。疫情放开后，受走亲访友、宴席等因 素催化，2023 年春节期间我国餐饮需求回暖明显，餐饮企业店均营收已恢复至 2019 年 疫情前水平，餐饮企业迎来开门红。根据哗啦啦数据，2023 年春节期间我国餐饮企业 店均营收同比增长超过 19%，2019-2023 年的年均复合增速为 16.7%。
2 月我国餐饮延续复苏势头。春节过后，餐饮店人流环比有所回落，2 月餐饮企业店均 营收月环比下降 9.1%。但与 2022 年 2月同期相比，我国餐饮企业店均营收月同比增长 16.6%，餐饮业延续复苏势头。根据国家统计局数据显示，2023 年 1-2 月我国餐饮同比 增长 9.2%，增速明显快于社零同期增速，带动消费回暖向好。
1.3 政策支持推动我国餐饮消费加速恢复
多地发放消费券提振消费。疫情全面放开后，商超、餐饮等消费场景陆续恢复，消费 稳步复苏。为进一步提振消费，2023 年春节北京、深圳、广州等多省市发放消费券。 消费券的发放一定程度上推动了我国餐饮消费加速恢复。
2023 年两会把恢复和扩大消费摆在优先位置。今年政府工作报告中提出要着力扩大国 内需求，把恢复和扩大消费摆在优先位置，多渠道增加城乡居民收入，稳定大宗消 费，推动生活服务消费恢复。此外，国家发改委指出将制定出台关于恢复和扩大消费 的政策文件，多措并举推动消费平稳增长、增强居民消费能力、改善消费环境、培育 消费新增长点等或成为后续重点关注的方向。在稳增长政策推动下，我国消费有望稳 步复苏。
2.1 疫后餐饮复苏将带动调味品需求增加
我国调味品需求结构以餐饮为主。目前，我国调味品的消费渠道包括餐饮、家庭与食品 加工。其中，餐饮端的消费占比最大，约为 50%左右。家庭端与食品加工渠道占比分别 为 30%与 20%。
调味品在餐饮端的人均摄入量整体高于家庭端。为追求食物味道的最佳效果，调味品在 餐饮端的人均摄入量整体高于家庭端。具体数据来看，餐饮端调味品的人均摄入量为 7.19g/公斤，约为家庭端的 1.56 倍。
疫情放开后，餐饮行业恢复、居民外出就餐频率增加、城镇化水平提高等因素，将带动 我国调味品需求提升。
（1）餐饮行业逐步复苏，带动调味品需求增加
我国餐饮行业逐步复苏，带动调味品需求增加。2012-2019 年我国餐饮行业收入规模稳 步增长，从 2.34 万亿元增加至4.60 万亿元，年均复合增速为 10.38%。自 2020 年起， 受疫情扰动，我国餐饮行业受到一定程度的冲击。随着防疫政策放开，预计 23 年我国餐 饮消费场景有望复苏回暖，进而带动调味品需求的增加。
（2）居民外出就餐频率增加，调味品需求提升
疫情好转、居民收入增加、生活节奏加快等，将带动居民外出就餐频率增加。随着我国 经济不断发展，人均居民可支配收入稳中有升。叠加生活节奏加快、人口结构变迁等因素影响，居民外出就餐次数随之增加。根据艾瑞咨询数据显示，2018 年我国消费者外出 就餐次数增加比例为 51.80%；外出就餐次数没有发生明显变化的比例为 37.50%。2020 年以来受疫情影响，消费者外出就餐次数减少，餐饮调味品需求相应下降。目前在疫情 全面放开后，消费者外出就餐频率有望逐步恢复至疫情前水平，进而带动调味品需求增 加。
（3）城镇化水平提高，拉动调味品餐饮需求进一步增加
城镇居民是外出就餐的主力。受经济水平、生活习惯差异等影响，我国城镇居民的外出 就餐率整体高于农村居民。2006-2011 年，我国城镇居民外出就餐率从 15.74%增加自18.30%，约高出农村居民外出就餐率 7-8 百分点。 城镇化水平提高，拉动调味品需求进一步增加。为顺应经济发展趋势，近几年我国城镇 居民数量逐步增加，城镇化水平稳步上升。根据国家统计局数据，2000-2022 年，我国 城镇化率从 36.22%增加至 65.22%。与主要发达国家对比，我国城镇化率未来仍有较大 的提升空间。2022 年美国、日本、韩国和新加坡的城镇化率均已达到了 80%以上。在城 镇化水平稳步提升，而城镇居民又作为外出就餐主力的背景下，我国餐饮端调味品需求 后续有望进一步提升。
2.2 消费结构升级，调味品价格层级上移
消费结构升级，调味品层级上移。随着居民收入水平的提高，消费者对生活品质有了更 高的追求，健康观念逐步深入人心，低盐、少糖、零添加等名词成为越来越多消费者在 购买调味品时的重要考虑因素。以酱油行业为例，我国酱油行业在消费升级的背景下， 逐步呈现出高端化与多功能化的趋势，产品范围从传统的酱油、生抽、老抽扩大到高鲜 酱油、零添加酱油、有机酱油等。行业中的公司纷纷扩充自身品类，海天、千禾味业、 厨邦等品牌目前旗下均有高端酱油产品供消费者选择。在消费升级的背景下，预计我国 调味品层级结构将上移，进而带动调味品价格有进一步向上空间。
2.3 预计原材料成本将震荡运行
预计调味品原材料成本将震荡运行。受俄乌冲突、南美旱情等因素影响，我国大豆、豆 粕等农产品价格 2022 年上半年上涨幅度较大，调味品企业面临较大的成本压力。2022 年四季度在地缘冲突、旱情等因素减弱的背景下，大豆、豆粕等原材料成本高位回落。 大豆、豆粕方面，步入 2023 年，我国终端消费市场持续恢复，下游补库存需求增加，但 产区余粮较多，叠加国储拍卖陈豆，预计大豆、豆粕价格将平稳运行。同时，由于我国 大豆进口依赖度较高，从国际市场来看，阿根廷大豆受干旱影响产量增幅低于此前预期， 但巴西大豆产量未受明显影响，全球大豆供给宽松，预计后续大豆、豆粕价格将维持震 荡。白糖方面，今年 3 月以来国内白糖价格延续上涨态势，国际糖价亦创近期新高，国 内 2022/23 榨季食糖减产较为明确，糖厂销售挺价心态较为明确，预计二季度白糖价格 将保持高位运行。玻璃方面，我国玻璃价格近期整体呈下降态势，但考虑到成本端纯碱 下半年产能冲击，叠加需求端保交楼预期下半年资金到位，预计届时玻璃价格有望修复。
总结：受疫情扰动、成本上涨、终端需求疲软等因素影响，部分调味品企业 2022 年业绩 承压。疫情放开后，餐饮企业陆续恢复，调味品需求有望逐月改善。动销方面，2 月海 天味业、中炬高新等产品动销均有一定好转，经销商信心有所提升。预计在餐饮等消费 复苏的背景下，叠加成本上涨压力趋缓，调味品企业基本面有望迎来边际改善。
3.1 23 年啤酒需求有望回暖
2023 年我国啤酒需求有望回暖。我国啤酒产量在 2013 年达到高点后呈下降态势。2020 年疫情发生后，我国啤酒消费场景受冲击严重，啤酒产量对应下滑 9.41%至 3411 万千 升。步入 2022 年，华东疫情突发，啤酒产量 4 月同比下降约 18%。2022Q3 受高温天气 影响，叠加餐饮等渠道陆续恢复，啤酒迎来回补性消费，带动啤酒产量同比增加。受 疫情反复影响，22 年 10-11 月我国啤酒单月产量再次受到冲击。2023 年防疫政策放开 后，餐饮等消费场景陆续恢复，叠加二季度天气逐步升温，啤酒即将进入消费旺季， 预计啤酒需求有望边际回暖。
我国啤酒现饮渠道恢复或更具弹性。啤酒的消费场景可分为现饮渠道和非现饮渠道。其 中，现饮消费场景主要包括餐饮、酒吧、夜场等，其中餐饮是现饮的主要消费场景；非 现饮消费场景主要是商超、线上电商平台等。近几年，多样化的现饮消费场景愈发受到 年轻一代欢迎，我国啤酒现饮消费市场持续扩容。2021 年，我国现饮渠道占比为 50.1%， 略高于非现饮渠道。2023 年疫情放开后，餐饮、酒吧等现饮消费场景逐步复苏回暖，预 计我国啤酒市场中现饮消费恢复或更具弹性，进而推动啤酒需求增加。
复盘海外市场，疫后啤酒销量出现恢复性增长。复盘海外市场，疫情放开后，国外啤酒 销量同比出现恢复性增长。具体情况来看，美国于 2021 年 3 月放松疫情管控，啤酒销 量 21 年同比实现 2%的增长。英国于 2021 年 2 月发布解封路线图，受酒吧餐饮重新开放 的影响，英国 2021 年啤酒销量同比增长 13%左右。日本于 2022 年 3 月放开管控，2022 年日本前四大啤酒公司销量自 2018 年以来首次实现正增长。我国在 2022 年 12 月放松 疫情管控后，感染人数迅速达峰后恢复至平稳水平。在餐饮、酒吧等消费场景恢复的背 景下，预计我国啤酒销量有望出现恢复性增长。
3.2 啤酒高端化系后续发展趋势
我国高端啤酒市场增速整体快于行业增速。2013 年我国啤酒产销量见顶之后，行业进入 调整趋缓期。在居民生活水平提高、消费升级等多重因素的催化下，消费者对啤酒产品 质量的要求进一步提高，精酿、无醇等高端化的产品逐步得到社会接受与认可，近几年 我国高端啤酒市场的增速整体快于行业平均水平。根据 GlobalData 数据显示，按照消 费量计，2013-2018 年我国啤酒市场规模从 539.4 亿升下降至 488.5 亿升，年均复合增 速为-2.0%；而我国高端啤酒市场规模从 59.0 亿升增加至 80.3 亿升，年均复合增速为 6.4%。按照价值计，2013-2018 年我国啤酒的市场规模从 703 亿美元增加至 818 亿美元， 年均复合增速为 3.1%；而我国高端啤酒的市场规模从 237 亿美元增加至 418 亿美元，年 均复合增速为 12.0%。根据目前我国啤酒市场的实际情况，预计在疫后餐饮消费场景复 苏、产品结构升级、消费趋势向上等因素催化下，我国高端啤酒市场增速有望快于行业 整体增速。
啤酒现饮均价高，疫后现饮消费场景复苏带动啤酒结构升级。受消费场合、产品新鲜度 等因素影响，现饮啤酒的均价普遍高于非现饮产品，且价格增速明显快于非现饮产品。 2004-2018年，我国啤酒现饮均价从7.0元/升提高至17.6元/升，年均复合增速为7.35%； 非现饮均价从 4.2 元/升提高至 9.1 元/升，年均复合增速为 6.13%。随着疫情全面放开， 现饮消费场景复苏回暖将带动现饮消费企稳回升，进而推动啤酒产品结构升级。
啤酒消费主力的年龄层占比下降，潮流化、时尚化的高端优质啤酒愈发受到年轻消费群 体青睐。目前我国的啤酒消费年龄层级主要分布在 15-64 岁，而在该消费年龄段中，以 20-35 岁的消费群体居多。根据 2020 年 CTR 央视市场调研数据显示，我国啤酒消费群体 中 90 后与 80 后分别是我国啤酒的第一与第二大消费群体，占比分别为 29%与 25%，70 后在啤酒的消费群体中占比为 21%。伴随着消费水平的提高，消费者对啤酒价格的敏感 度有所淡化，啤酒品质、口味多样化以及产品潮流化越来越成为年轻消费者购买啤酒时 的重要衡量标准。与此同时，年轻人越来越享受微醺时刻，消费者愿意为高质量、高颜值的啤酒付出更高的溢价，多样化、个性化、高端化的产品有望成为啤酒未来发展的趋 势之一。
啤酒公司纷纷制定高端品牌战略，啤酒吨价稳步提升。在啤酒板块传统的量增逻辑难以 为继的背景下，叠加疫后消费场景恢复后啤酒现饮消费增速较快，预计高端化将成为啤 酒企业后续发展的重点趋势之一。近几年啤酒企业已纷纷致力于产品结构升级，并制定 了符合自身发展的高端品牌发展战略，不断扩大高端产品的市场份额。从具体公司看， 华润啤酒实行“4+4”的高端品牌战略；青岛啤酒制定“1（青岛经典）+1（青岛纯生） +N（新特产品）”的产品组合；重庆啤酒完成资产重组后，实行“本土强势品牌+国际高 端品牌”的发展策略。在疫情扰动下，百威亚太、青岛啤酒、重庆啤酒等啤酒公司的产 品吨价同比仍实现了正增长，啤酒市场高端化进程稳步推进。
3.3 预计原材料成本压力下半年或大于上半年
啤酒成本结构。目前在啤酒的成本结构中，包材、大麦等酿酒原材料是其主要的成本 构成，其中包材占比最高。以青岛啤酒为例，2021 年包材在青岛啤酒的成本结构中占 比达到 50.50%，大麦等酿酒原材料、制造费用、直接人工占比分别为 23.60%、18.30% 与 5.50%。
预计啤酒公司原材料成本压力下半年或大于上半年。受俄乌冲突等因素影响，我国大麦 价格 2022 年上涨幅度较大。2023 年以来，大麦、玻璃等啤酒原材料价格整体呈下降态 势。目前地缘冲突弱化，预计全球大麦产量或稳中有增，大麦价格或企稳回落。玻璃方面，我国玻璃价格近期整体呈下降态势，但成本端纯碱下半年或有产能冲击，叠加需求 端保交楼预期下半年资金到位，预计届时玻璃价格有望修复。一般而言，啤酒公司在购 买原材料时，一般于年底锁定第二年全年大麦的价格，而玻璃、铝锭等其他原料价格一 般以季度或市价为准。考虑到玻璃在啤酒原材料成本结构中占比较高，预计下半年啤酒 公司原材料成本压力或大于上半年。
总结：2022 年疫情反复，餐饮、夜场等啤酒消费场景受到较大冲击，叠加部分地区运输 不畅，啤酒终端销量受到一定影响。疫情全面放开后啤酒现饮消费场景陆续复苏，带动 啤酒需求回升。考虑到二季度逐步进入消费旺季，并且今年 4 月对应的同期基数较低， 预计啤酒企业或迎来一定的弹性释放空间。中长期来看，啤酒板块高端化趋势不变。一 方面，在消费升级与居民消费水平提高的背景下，板块内部公司通过高端化战略与产品 提价以提升层级结构迎合市场需求。另一方面，啤酒餐饮、夜场的消费场景有望逐步复 苏回暖。而啤酒在餐饮、夜场中的高端产品占比较多，产品高端化可以一定程度上满足 相关消费场景的需要，进而带动啤酒板块盈利能力上行。
4.1 速冻食品可满足疫后餐饮发展需要
我国速冻食品渠道结构。在我国速冻食品行业的销售渠道中，零售渠道占比约 54%， 餐饮渠道占比约 46%。
在我国速冻食品的需求结构中，餐饮市场占比相对较高。一方面，餐饮场景的持续恢复 将有效带动速冻食品需求提升。另一方面，由于速冻食品可以提高出菜速度、减少后厨 面积、降本控效、丰富品类等，在我国冷链技术水平日益提高的背景下，速冻食品需求 有望稳步增长。
（1）餐饮连锁化趋势显现，带动速冻食品需求提升
我国餐饮连锁化趋势显现。近几年，我国餐饮行业市场规模稳步增长。与此同时，餐饮 连锁趋势显现，连锁化进程加速推进。若剔除 2020 年的特殊情况，2015-2019 年我国连 锁餐饮企业营收与总店数实现稳步增长。2021 年，随着疫情趋于常态化，我国连锁餐饮 企业营收与总店数分别实现营业收入 2525.18 亿元与 553 亿元，同比分别增长 25.05%与 9.72%。 餐饮连锁化趋势将带动速冻食品需求提升。连锁化餐饮店的一个主要特征在于每家连锁 店的菜肴具有特色化、标准化与统一化的特点，对于标准化食材与半成品的需求较大。 而速冻食品企业可以按照标准化的程序向各个连锁门店提供速冻食品，一定程度上保证 了各连锁门店菜肴口味的一致性与标准化。基于速冻食品的相关特点，在我国餐饮消费 场景陆续恢复的背景下，预计餐饮连锁化的发展将带动速冻食品需求提升。
（2）降本增效是企业使用速冻食品的重要原因之一
降本增效是企业使用速冻食品的重要原因之一。虽然我国餐饮行业收入规模稳步增长， 但与此同时人工与房租等成本逐步上涨也是餐饮企业面临的一个普遍问题。根据 2021 年 中国餐饮业年度报告，在 2021 年我国正餐类餐饮企业平均成本构成中，原材料成本在 正餐类餐饮企业的成本占比最高，为 38%；人力成本与房租成本占比分别为 22%与 9%， 位居第二和第四。而餐饮企业使用速冻食品一方面可以减少后厨面积，降低房租成本； 另一方面可以一定程度上降低对厨师高标准的要求，降低人工成本，进而提高餐饮企业 整体盈利水平。
（3）冷链物流技术提高，助力速冻食品需求增加
冷链物流技术提高，助力速冻食品需求增加。从速冻食品行业的经营模式来看，为保证 速冻食品的品质与新鲜程度，速冻食品的生产、加工、运输直至销售均需要冷链配送， 这就对速冻食品企业的冷链技术提出了一定的要求。近几年随着冷链技术提高、冷链需 求增加等因素影响，我国冷链物流行业进入了发展快车道。根据中物联冷链委数据显示， 2014-2021 年我国冷链物流市场规模从 1500 亿元增加至 4184 亿元，年均复合增速为 15.78%。而在这过程中，一些拥有冷链技术优势的速冻食品企业配送范围受地域限制减 弱，产品配送效率得到提升，进而推动速冻食品在餐饮中的需求增加。
4.2 近期成本压力有所缓解，关注油脂、肉类等价格走势
速冻食品中子品类的成本结构有所差异。分品类看，速冻食品涵盖速冻面米制品、速 冻火锅料制品等。其中，速冻面米制品的成本结构主要包含面粉、白糖、肉类等。将 速冻面米制品进一步细分，速冻面米制品主要包括速冻面点、速冻水饺、速冻汤圆 等。以速冻面米制品龙头三全食品为例，在公司的速冻面米制品的成本结构中，面 粉、白糖、肉类、油脂等是其主要的成本构成。其中，在速冻面点制品中面粉占比最 高，约为 39%；在速冻水饺的成本中肉类占比最高，约为 48%；在速冻汤圆的成本中 糯米粉的占比最高，约为 45%。而速冻火锅料制品的成本结构主要包含鱼糜、肉类 等。以速冻火锅料制品龙头安井食品为例，在公司产品的成本结构中，鱼糜、肉类等 是其主要的成本构成。根据安井食品招股说明书数据显示，2016 年 1-6 月公司原材料 成本中肉类占比最高，为 43.31%；鱼糜与粉类占比分别为 28.18%与 21.96%，占比分别 位居第二和第三。
近期油料油脂、猪肉等价格下降，关注后续价格走势。从速冻食品主要原材料的价格 走势来看，标准粉、白糖等价格走势较为平稳，波动相对有限。而油料油脂、猪肉等 肉类价格易受周期、进出口等因素影响，价格波动相对来说较大。因此，以油脂油 类、猪肉等为主要原材料的速冻食品企业在经营过程中或面临原材料价格波动较大的 风险。2021 年下半年，油脂、大麦等多数大宗农产品价格维持上涨态势。近期，油料 油脂、猪价高位回落。油料油脂方面，近期国内大豆到港及压榨量预期增加，菜油库 存进一步回升，叠加国内油脂需求复苏仍有提升空间，预计后续油脂供应整体偏宽 松，价格维持震荡或震荡下行。猪价方面，春节过后进入猪肉消费淡季，猪价处于下 跌态势。随着天气变暖，猪价一般从 4 月份有望逐步回升。近期猪价已走出止跌回稳 的趋势，后续价格还需结合能繁母猪去化、生猪供给等指标进行判断。
总结：疫情放开后，我国餐饮消费场景陆续恢复，速冻食品在餐饮端的需求迎来一定 回补。近几年我国餐饮行业稳步发展，餐饮连锁化趋势日益显现，而速冻食品可以提 高出菜速度、减少后厨面积、丰富品类、降本控效等。预计在餐饮回暖的背景下，我 国速冻食品需求有较大的提升空间。成本端，今年以来油料油脂价格下降，在油脂供 给偏松的趋势下，预计油脂油料价格后续维持震荡或震荡下行，企业成本压力或有所 缓解。
5.1 预制菜需求 23 年有望迎来回补
我国预制菜需求结构以餐饮为主，零售为辅。我国预制菜的消费渠道主要包括餐饮端与 零售端。根据艾媒咨询数据显示，预制菜在餐饮端的消费占比最大，约为 80%，在零售 端消费占比约为 20%。
我国预制菜中餐饮市场占比较高。在餐饮场景的恢复下，预计预制菜需求将迎来回 补。此外，与速冻食品类似，预制菜可以提高出菜速度、减少后厨面积、丰富品类等。在企业降本增效、餐饮连锁化趋势带动预制菜发展的基础上，外卖市场持续扩 张、团餐盛行等因素，亦对预制菜需求有推动作用。
（1）外卖市场规模稳步增长，促进预制菜行业发展
我国外卖市场规模稳步增长，促进预制菜行业发展。随着电商平台的兴起，2015 年以 来我国外卖市场迅速发展，外卖市场规模与外卖消费者用户规模均呈现增长态势。 2020 年受疫情影响，我国外卖市场规模增速放缓。2021 年随着疫情趋于常态化，我国 外卖市场规模与外卖消费者用户规模分别为 8117 亿元与 54416 万人，同比分别增长 22.13%与 29.92%。由于外卖具有时效性的特点，外卖数量增加对餐饮企业的出菜速度 有了更高的要求。而预制菜可以节省餐饮企业的出菜时间，提高外卖配送效率。在疫 情全面放开餐饮复苏回暖，叠加外卖快节奏的带动下，预计餐饮企业对预制菜的需求 有望增加。
（2）团餐盛行，拉动预制菜需求提升
团餐盛行，拉动预制菜需求提升。团餐是我国餐饮结构的重要类型之一，从国内餐饮 收入情况来看，团餐收入仅次于正餐收入位居第二。目前，团餐的消费群体主要面向 学校食堂、企业食堂、机关食堂等。其中，学校食堂在团餐的比例为 35.50%，占比最 高；企业食堂与机关食堂的占比分别为 34.90%与 15%左右。疫情放开后，学校、企业 就餐场所陆续开放，团餐市场需求亦稳步增长。2021 年，我国团餐市场规模为 1.77 万 亿元，同比增长 15.8%。由于团餐具有采购计划性强、时效性高等特点，并且对食品质 量安全有一定的要求，预制菜可以一定程度上满足团餐企业的要求，预计预制菜在疫 后团餐市场的发展空间较大。
5.2 政策支持，推动预制菜行业发展
23 年国家一号文件首次提到预制菜相关内容。2023 年 2 月 13 日，中共中央、国务院 发布《关于做好 2023 年全面推进乡村振兴重点工作的意见》。《意见》提出提升净 菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。中央一号文件中首 次提到预制菜相关内容，标志着预制菜已成为我国乡村振兴的重要战略发展方向。在 政策的支持下，预计板块后续或具有较大的发展潜力。 多地亦纷纷出台相关激励政策，促进预制菜行业良性健康发展。为调动预制菜企业积 极性，推动预制菜行业良性健康发展，广东、山东、四川、浙江等地发布了预制菜激 励政策，对预制菜研发平台建设、监管体系构建、补助等提出了相关规定。在出台政 策的同时，广东等地还推出了预制菜产业联盟与与预制菜研究院，推动预制菜市场的 发展。
总结：我国预制菜市场尚处于初步发展阶段，行业发展速度较快。从需求结构来看， 预制菜行业以餐饮端为主，零售端为辅。对于餐饮端客户而言，预制菜可以提高出菜 速度、减少后厨面积、丰富品类等。在疫情放开后，餐饮、外卖、团餐等消费场景陆 续恢复，预计预制菜市场需求将稳步回暖。叠加政策支持，预制菜后续或有较大的发 展空间。
6.1 烘焙场景陆续恢复，带动消费需求回升
我国冷冻烘焙行业渠道结构。在我国冷冻烘焙行业的销售渠道中，烘焙店与餐饮结构 占比相对较高。其中，烘焙店占比约 70%，商超占比约 20%，餐饮占比约 10%。
疫情放开后，烘焙店、餐饮等消费场景陆续恢复，我国冷冻烘焙食品需求有望回暖。此 外，烘焙连锁化、“烘焙+”消费场景兴起等因素，亦将推动我国冷冻烘焙食品需求增加。
（1）烘焙连锁化率提升，带动冷冻烘焙食品需求增加
烘焙连锁化率提升，带动冷冻烘焙食品需求增加。在连锁餐饮大趋势背景下，我国烘焙 门店的连锁进程亦逐步显现。根据《2020 年中国烘焙门店市场报告》，2019 年我国烘焙 门店小型、中型与大型连锁企业品牌与旗下门店数量均出现不同程度的增长。其中，大 型烘焙连锁门店增速最快。对于连锁化门店而言，一个主要特征在于每家连锁店的烘焙 食品具有标准化与统一化的特点，而冷冻烘焙企业可以按照标准化的程序向各个连锁门 店提供冷冻烘焙食品，一定程度上保证了各连锁门店食品的一致性。在疫情全面放开的 背景下，预计我国烘焙企业连锁化的发展将带动烘焙食品需求提升。
（2）“烘焙+”消费场景兴起，带动冷冻烘焙食品需求增加
“烘焙+”消费场景兴起，带动冷冻烘焙食品需求增加。为进一步提高市场竞争力、满 足消费者多元化需求，近几年“烘焙+”消费场景日渐兴起，“烘焙+咖啡”、“烘焙+茶 饮”组合在市场中广受消费者欢迎。由于冷冻烘焙食品具有方便、快捷、多样等特点， 在“烘焙+”消费场景愈发受消费者喜爱的背景下，疫情放开后烘焙门店或将增加对冷冻 烘焙食品的采购需求，进而带动冷冻烘焙食品需求增加。
6.2 后续原材料成本有望震荡回调
我国冷冻烘焙食品的成本结构主要包含油料油脂、食糖、面粉等。以冷冻烘焙食品龙头 立高食品为例，在公司的原材料成本结构中，油脂、糖类、面粉等是其主要的成本构成。 根据立高食品招股说明书，2019 年在立高食品的原材料采购成本中，油脂占比最高，约 为 18.2%；水果、糖类与面粉的占比分别为 9.3%、8.5%与 8.0%。
后续原材料成本有望震荡回调。从冷冻烘焙食品主要原材料的价格走势来看，标准粉、 白糖等价格走势较为平稳，油料油脂易受周期、进出口等因素影响，价格波动相对来说 较大。2021 年四季度，油脂等大宗农产品价格维持上涨态势，冷冻烘焙食品企业面临较 大的成本压力。近期油脂高位回落，但整体来看仍然处于高位水平。根据市场实际情况， 预计 2023 年油脂供给将较为充足，后续油脂价格或处于震荡或震荡回落阶段。
