68 浏览我们所知的大部分的啤酒风味是通过添加不同品种和分量的麦芽、啤酒花，添加香料或添加果汁来进行调整。但在国外的很多啤酒屋桌上摆放着盐罐，供需要的顾客添加。
在啤酒中加盐，是什么操作？
如果你去过墨西哥，品尝过当地特色啤酒michelada，也许你会知道它是在加过盐的杯子里被供应的，但michelada更像是啤酒鸡尾酒。在纯啤酒中添加一撮盐是另一回事。一些酿酒商实际上在啤酒制造过程中添加盐。这个想法通常是为了使味道更加完美，而不是真正尝到咸味。这主要是由寻求创造实验风味的工匠酿酒师完成的。北卡罗来纳州的酿酒商 Fonta Flora在他们的一系列啤酒中使用盐，以及牡蛎壳、葵花籽和酸橙等不拘一格的成分。德国戈斯拉尔地区生产的 Gose啤酒，它的味道是故意偏咸的。自 13 世纪首次酿造以来，其独特的盐、柠檬和草本风味就一直很受欢迎。所有这一切都意味着在特定种类的啤酒中，盐有着悠久的历史。然而，这也又与在啤酒杯中添加盐完全不同。
很多人在啤酒杯中添加盐，是期待盐能像在食物中一样在啤酒中发挥它天然增味剂的作用。但其实它还可以增强啤酒的碳酸化，平衡啤酒中的苦味。
啤酒的主要风味
在将盐添加进你的啤酒杯之前，让我们先分析一下我们的味蕾检测到的啤酒风味。
甜味
虽然所有的啤酒都是由甜的，带点蜂蜜味的麦汁制成，但很难在啤酒中品尝出甜味。因为酵母在发酵阶段消耗了大部分的糖，转化成了珍贵的酒精。不过，有个别的啤酒品种喝进口中会感受到甜，例如强调热带水果味道的浑浊Hazy IPA，和用乳糖制成的巧克力黑啤酒。
酸味
酸啤酒是比利时和法国北部的传统啤酒。而现在这种风格的啤酒在世界范围内都有复刻。酸味与啤酒完全兼容，因为它使风味更加的清晰并能增加饮品的新鲜度。
苦味
可以肯定地说，所有的啤酒都至少有点苦味。它是来自用于调节啤酒和增加酿造稳定性的啤酒花。双倍、三倍、甚至四倍IPA将这种苦味推向极端。
咸味
咸和啤酒是很少搭配在一起的两个词，但是酿造者都了解酿造用水中的矿物质可能正是一杯普通啤酒和优质啤酒之间的区别。矿物质，也被称为咸味，可以增强啤酒的风味。那么，可以用一撮盐来模拟矿物质吗？
盐或氯化钠是地球上最丰富的分子之一，海洋是它的主要来源。盐在我们的饮食中起着至关重要的作用，但是一撮盐放进啤酒中能像它在我们的汤和炖菜发挥的作用一样使味道更好吗？
在啤酒中加盐时，并非所有的盐都是一样的。加盐的一个无可争辩的影响是它会影响饮料的味道。事实上，可以购买专门为乏味啤酒增添风味的盐。啤酒盐比标准食盐粗。中美洲和南美洲的啤酒饮用者经常使用它来改善风味。
另一个加盐的原因在之前也有提到过，增强啤酒的碳酸化。溶于水中的二氧化碳要形成气泡必须要有成核位置，可以是玻璃上的微小裂缝，也可以是脏杯子上的污渍。每一粒盐都可以立刻成为形成新气泡的成核位置，虽然不会改变啤酒的泡沫持久性，但至少可以为陈旧的生啤酒增添一些活力。
最后一点，盐还可以平衡啤酒中的苦味。这就是主要口味的工作原理：一些口味会促进其他口味，而有些口味会相互抵消。因此如果你点了一杯你没有喝过的新品，但又接受不了其苦味，可以当场用盐进行调理。但如果你已经知道自己排斥啤酒的苦味，不如直接点一杯比利时金色艾尔吧。
盐会让人口渴，可能会引导你喝下更多的啤酒。但另一方面，少量的盐也可以帮助你更好保持身体的水分，这意味着在喝啤酒时可以稍微不那么频繁的光顾洗手间。不过这并非是硬科学，因为每个人的身体对盐的反应都有所不同。
那么应该在啤酒中加盐吗？
如果你的桌子上正好有一个盐瓶和一杯啤酒，尝试一下又何妨。
但盐会让啤酒的味道更好吗？可能并不会。因为只有当它完全溶解才能发挥一点点作用，但这意味着你不得不搅拌你的啤酒，而在这个过程中失去啤酒的碳酸化。
盐会让你的身体感觉更好，更少水肿或更少脱水。但适量饮酒总是最好的。
如果是在家自酿啤酒，有许多的酿造盐和手段可以加强你的酿造效果。家酿啤酒就是享受自己研究并实践的乐趣！
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