77 浏览鸭肉是很有营养的肉类，富含有维生素、蛋白质以及钙、磷、铁等微量元素。
用鸭肉来食补，可以养胃、消水肿、止咳、补肾，对于体质虚弱、没有食欲、发热的人来说，鸭肉是十分有益处的肉类。
鸭肉的价格相对来说是比较便宜的，因此我们也经常能在餐桌上看到鸭肉。
鸭肉的做法还有很多种，有烤鸭、香酥鸭、鸭汤、板鸭等，而相较于这些做法的鸭肉，大多数人更习惯自己制作啤酒鸭。
啤酒鸭做法简单，并且味道鲜香，开胃又下饭，是不少人喜爱的一道菜。
但鸭肉相比猪肉、鸡肉来说，味道是比较重的，因此在制作时，需要特别地处理，鸭肉处理得好，做出来的啤酒鸭才会又鲜又香。
那么制作啤酒鸭时，鸭肉应该怎么处理才能好吃呢？一起来了解一下吧。
1、处理鸭肉
鸭肉处理起来是比较麻烦的，因此我们想制作啤酒鸭时，可以在购买时，就让商家把鸭子杀掉，放血、去毛并且剁成小块。
让老板将鸭肉块剁得小一些，大小和麻将块的差不多，这样给鸭肉去腥时，才可以把鸭肉中的血水洗干净，避免鸭肉有太浓厚的腥味。
2、处理血水
鸭肉处理好之后，还要先将鸭肉在清水中浸泡1个小时，可以更好地去除鸭肉中的血水。
如果时间不是很多，那么可以把鸭肉焯一遍水，但焯水时记得冷水下锅。
如果是热水下锅，很容易导致外面的鸭肉直接收缩，无法析出内里的血水，导致鸭肉有比较腥的味道。
在焯水时，还可以在水中加入少许的食用盐和料酒，既可以给鸭肉增加底味，也可以给鸭肉去腥。
焯水时，要不断地搅动，让鸭肉受热均匀，同时将鸭肉表面的浮沫去掉。
这些浮沫是鸭肉中的杂质，不去掉很容易导致鸭肉表皮有较多的脏东西，后期制作起来口感就会变差。
也不需要焯水太长时间，大约2分钟就可以了，焯水时间太长，也容易使得鸭肉变老，炒出来的啤酒鸭就不好吃了。
3、准备配料
鸭肉是有比较浓重的气味的，即使进行去腥，还是会有一股鸭肉独特的味道。
所以需要用气味比较重的配料，将鸭肉的气味掩盖，这样煮出来的啤酒鸭才会十分鲜香。
而一般煮啤酒鸭需要用到八角、姜片、桂皮、蒜瓣、香叶、葱段以及适当的干辣椒。
4、制作啤酒鸭
啤酒鸭从水中捞出沥干水分，并且准备好配料之后，我们就可以制作啤酒鸭了。
先在锅中加入少许食用油，不需要太多，因为后期煸炒鸭肉的时候，鸭肉会出比较多的油，放入太多就会比较腻。
等油热之后，将沥干水分的鸭肉放入锅中小火煸炒，等鸭肉微微发黄之后，我们把鸭肉先扒拉到一边。
或是先将鸭肉装起来，然后放入准备好的配料，炒出香味之后，加入少许糖和盐，翻炒片刻后，将鸭肉下锅，最后加入啤酒。
啤酒要尽量多一些，最好能够没过鸭肉，加完啤酒之后，还需要加入少许生抽和老抽给鸭肉上色。
同时可以让鸭肉更入味，将配料和调料翻炒均匀之后，盖上锅盖，小火焖煮40分钟。
等鸭肉变得软烂入味之后，转大火收汁，啤酒鸭就做好了。
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