115 浏览今年夏天，“鲜啤”又获得了一波热度。上市公司乐惠国际旗下品牌“鲜啤30km”沈阳工厂投产，燕京啤酒推出新产品“鲜啤2022”。在北京市场，鲜啤酒产品也进入了超市和餐饮渠道。
“鲜啤酒”并不是一个新名词，但很多消费者并不清楚这个概念。现行推荐性国家标准《啤酒》(GB/T 4927-2008)的正式名称为“生啤酒”，定义为“成品中含有一定量的活酵母，不经巴氏杀菌或瞬间高温杀菌，具有一定生物稳定性的啤酒”，与“精酿”、“原浆”有一定的重合性。从目前的市场情况来看，“鲜啤酒”与“精啤酒”、“原浆”混合或组合的情况并不少见。有必要进一步细化“鲜啤酒”的规范。
消费者对“新鲜”的需求意味着新鲜啤酒需要更短的运输半径。因此，鲜啤品牌通过加盟建厂来寻求地域空的突破。啤酒营销专家方刚认为，新鲜度是目前啤酒行业发展的主要趋势之一。市场对鲜啤酒有一定的需求，但市场需求能否转化为业绩，取决于鲜啤酒企业各方面的运营能力。
多品牌“鲜啤酒”
乐惠国际品牌“鲜啤30km”沈阳工厂于今年7月初投产，并举行投料仪式。预计7月底生产葡萄酒，年产量5000吨。
头部啤酒公司也在鲜啤酒领域发力。早在6月份，燕京啤酒就推出了新品“鲜啤2022”，500ml的单价在JD.COM平台是五六元。
除了“鲜啤2022”，燕京啤酒在鲜啤的布局还体现在“燕京社区酒名”的业务上。7月13日，新京报记者走访“燕京社区酒名”北京双井店，发现比尔森、原麦黄啤酒、派对IPA、覆盆子小麦、原浆拉格等6种啤酒均为生鲜产品，保质期不超过7天。据一位店员介绍，燕京啤酒的工厂会根据门店的需求定期发货。需求高的时候，工厂每天都会发货。据了解，“燕京社区酒名”采用加盟模式，目前在国内有180多个品牌。双井店的工作人员说，旺季每天销售额三四千元，店里回头客很多。
青岛啤酒长期以来一直通过开设酒吧来拓展业务。2020年，青岛啤酒推出青岛1903啤酒吧，主打各种新鲜、新鲜的啤酒产品。青岛啤酒在2020年度业绩表彰会上表示，计划在2023年实现400-500家青岛1903啤酒酒吧的布局。
此外，新京报记者近日走访发现，青岛、燕京的鲜啤酒产品在北京的餐厅、超市较为常见。通州区一家卖燕京鲜啤酒的餐馆老板告诉新京报记者，店里卖的鲜啤酒产品都是燕京啤酒厂直接提供的。
啤酒营销专家方刚认为，虽然目前鲜啤酒在各大啤酒品牌业绩中的占比并不高，但新鲜度是啤酒行业发展的主要趋势之一。
“新鲜啤酒”的概念需要澄清
新京报记者注意到，在电商平台搜索“鲜啤”时，搜索结果中会出现很多带有“精酿”、“原浆”、“精酿原浆”、“鲜酿原浆”等名称的产品。
其实“鲜啤酒”和“精酿啤酒”是两个维度不同的概念。现行推荐性国家标准《啤酒》(GB/T 4927-2008)中“鲜啤酒”的正式名称为“生啤酒”，其定义为“不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，能达到一定生物稳定性，成品中能含有一定量活酵母的啤酒”。
精酿啤酒通常区别于大规模生产的工业啤酒。方刚介绍，目前国内还没有精酿啤酒的官方标准，属于市场术语。中国酒类协会曾将精酿啤酒称为“作坊啤酒”，但这一说法并未得到市场的广泛认可。
至于“原浆”，与啤酒国家标准中“生啤酒”的概念有高度重合。值得注意的是，为规范原浆啤酒产品市场秩序，提升消费者对产品的认知，2020年4月，中国酒业协会发布了原浆啤酒团体标准T/CBJ 3102，规范了原浆啤酒的定义和各项要求。根据团体标准，“原浆啤酒”是以活性酵母和麦芽、水为主要原料，添加酒花(包括酒花制品)，不经任何形式的过滤、稀释、杀菌或灭菌，由酵母发酵酿造而成的浑浊型啤酒。集团还要求原浆啤酒应在0℃-10℃运输和储存，保质期为7天。
方刚解释说，原浆啤酒对保质期有一定要求，保质期超过7天的啤酒一定不是原浆啤酒。国家标准中对鲜啤酒没有保质期要求，所以市场上的鲜啤酒有短鲜啤酒和长鲜啤酒两种。
新京报记者7月1日从燕京啤酒获悉，该公司推出的两款“鲜啤2022”采用瞬间杀菌和核孔膜过滤杀菌技术。工作人员告诉记者，与市面上的散装鲜啤酒不同，这两种瓶装鲜啤酒经过杀菌处理后，保质期可以延长到360天。
按照方刚的解释，短鲜啤酒的酵母菌比较活跃，保质期更长的鲜啤酒和纯生啤酒差不多。这种鲜啤酒的味道和短鲜啤酒不同。目前市面上常见的鲜啤酒还是短鲜啤酒。
运输半径成为主要考验。
短周期鲜啤酒在中国的发展，离不开泰山原浆啤酒，其主打“7天新鲜度”。其前身是泰安啤酒厂，创建于1979年；2021年，泰山原浆啤酒在精酿融资大潮中，先后完成来自CMC资本、顺致投资、新金资本的三轮融资。
新鲜啤酒还吸引了更多啤酒行业的公司，如乐惠国际，该公司过去一直为啤酒品牌提供啤酒酿造设备服务。2014年，乐惠国际瞄准“精酿”品类进行转型，选择了细分的鲜啤赛道，推出了“鲜啤30km”品牌。如今，乐惠国际专注于“精酿啤酒+鲜啤酒”的组合理念，推出了经典的德国小麦、美国IPA、社交培生、牛奶诗桃、白桃等产品。
对于鲜啤酒来说，“鲜”字自然是主要卖点。方刚认为，鲜啤酒厂商想要满足消费者对“新鲜”的需求，主要是通过解决运输半径的问题。即使目前冷链运输发达，但由于短时保鲜啤酒的保存时间有限，如何将啤酒快速送达消费者手中仍是短时保鲜啤酒面临的主要矛盾。
为了缩短运输距离，泰山啤酒提出了“千城千店”的发展目标。从2016年开始，我们自建线下直营店。首先，我们在社区建立了商店，为周围5公里左右的社区提供新鲜和快速的送货服务。泰山啤酒6年在全国开了2300多家直营店。泰山啤酒还自建物流体系，实现了半天内700公里内门店配送。
7月21日，泰山啤酒在北京的销售经理李女士告诉新京报记者，她所开的店和泰山啤酒公司采取的是加盟模式，店内销售的短时保鲜啤酒是泰山啤酒自己厂家生产，由山东泰安直接配送到北京，运输过程只需要几个小时。李女士表示，运费需要加盟商承担。
乐惠国际CEO、“鲜啤30km”创始人黄认为，啤酒行业会朝着缩短保质期的方向演变，鲜啤能最大程度满足消费者的追求。“30公里鲜啤”就是把刚生产出来的啤酒尽快送到顾客手中，在最短的时间、啤酒最新鲜的时候喝完。
为了达到单个酒厂覆盖30公里消费者的硬性目标，“30公里鲜啤”提出了“100个城市，100个工厂，10000家门店”的目标。目前，通过模式创新，采取“城市酒厂合作伙伴、加盟生啤馆、开设鲜啤作坊、啤酒打台直销、鲜啤自动售货机进驻、罐装鲜啤配送”六种合作模式。
新京报记者以加盟商身份从“鲜啤30km”工作人员处了解到，目前“鲜啤30km”已在湖南、上海、浙江、辽宁建立了四家工厂，全国多个地区的工厂正在建设中。该工作人员告诉记者，“30公里鲜啤”目前与盒马、麦德龙、海底捞、毛峰烤肉串合作，为他们提供鲜啤加工服务。“30公里鲜啤”的酒馆和酿酒站近200家，主要分布在江浙沪地区，酒馆的酒从工厂直接冷链运输到门店。新京报记者发现，德国小麦、美国IPA等鲜啤酒产品在网上商城也有销售。
为了保证产品的新鲜度，“鲜啤30km”首创啤酒罐无菌包装技术。据“鲜啤酒30km”官网介绍，该技术可将生啤酒的保质期提高至60天。此外，开发了PET桶吹和无菌灌装包装技术，从工厂化生产、冷接配送、终端售酒机到葡萄酒销售出去。全程由阿里云的大数据平台管理，缩短生啤酒的流通和库存时间。
然而，根据2021年的财务报告，乐惠的国际工艺品业务仍然处于亏损状态。针对目前鲜啤酒的销售情况，开店成本和面临的挑战等。，7月25日，新京报记者多次拨打乐惠国际官网保留的电话。截至记者发稿，无人接听。
方刚认为，市场对鲜啤酒有一定的需求，但市场需求能否转化为业绩，取决于鲜啤酒企业运营能力的方方面面。
