酒-啤酒-原浆 原浆啤酒

原浆 原浆啤酒炎热的夏日是属于啤酒的，下班后约上三五好友一起撸串、扒虾、喝啤酒，简直是人生一大幸事，尤其是一杯冰镇啤酒下肚，那股舒爽感立刻赶走了灼热和烦躁。喝啤酒简单，可现今选啤酒难，啤酒种类让人眼花缭乱每次都不知道该如何抉择。现在市面上有纯生、干啤、冰啤、原浆等很多种类的瓶装、罐装啤酒，街上也开了不少的精酿啤酒店，涌现出的这么多种啤酒，难免让人困惑，不懂它们之间的区别。可能经常喝酒的朋友也一时之间很难说清楚，那么今天就和大家一起聊聊这些啤酒间的到底有何不同。生啤：未经杀菌的啤酒

生啤就是指在酿造过程中未经过高温瞬时杀菌，或者包装后也未经过巴氏杀菌的啤酒，而是只采用了一种微孔膜过滤的冷过滤方式来杀菌。因此啤酒中还会存活一部分营养丰富的酵母菌，酵母菌可以维持住生啤的新鲜感，喝起来的口感味道更为清爽鲜美，故而在很多地方也称生啤为鲜啤酒。酵母菌的存在丰富啤酒的味道和口感，但也有缺点，它会导致生啤的稳定性比较差、保存时间短，基本只有3-5天的保质期，并且还需要低温保存，就造成了并不是什么地方都能喝到生啤的困境，基本只能在酿造啤酒的酒厂所在地才能喝到。熟啤：保质期最长的杀菌啤酒熟啤正好与生啤相反，是在酿造生产过程中经过灭菌处理的啤酒，酒中已经不再存在酵母菌。因此熟啤酒的稳定性较好，能够在常温下长时间保存，保质期多达6-12个月，便于运输，是现今大家最常喝的瓶装或罐装啤酒，大多都是熟啤酒。熟啤虽然便于保存及大规模销售，但酒体中因高温灭菌处理少了活性的酵母菌以及蛋白、啤酒花等，口感、味道和营养也就不如生啤，喝起来缺少鲜度。生啤和熟啤就好比一个是经冷冻保存的虾仁，一个是经日晒保存的虾干。原浆：最新鲜纯正的原液啤酒原浆啤酒属于生啤里的一种，是生啤中的“贵族”，酿造的酒液中不会添加任何防腐剂和添加剂，整个生产过程也无经过过滤和灭活工序，可以说是最大程度的保留了啤酒中的活性物质以及营养成分，活性酵母菌也都完全保留在啤酒中。活性物质的保留让原浆啤酒的泡沫极为丰富，闻起来香气浓郁，入口浑厚、味道新鲜醇正且风味十足，喝完后劲略大，100%的麦芽发酵，更是被誉为啤酒家族中的“超级液体面包”，是啤酒中的高端款。不过原浆作为啤酒的发酵原液，很少有酒厂会直接售卖，完全纯正的好原浆很难买到，而且价格较高。但是喝过原浆的就很难再去喝别的啤酒了，尤其是熟啤酒，风味相差太远。纯生：长保质期的升级款生啤熟啤利用自己长保质期的优点成为市场中的主流，但纯生的出现则正在逐渐占领熟啤的市场份额。纯生就像是生啤的升级款，综合了生啤和熟啤的长处。纯生就像生啤一样不经过高温杀菌，但它的冷过滤方式从微孔膜过滤改为了无菌膜过滤，可以进一步滤除掉酒液中的酵母菌及杂菌。较高的滤菌技术，让生啤具有了稳定性，保存时间得到延长，和熟啤的贮存期限达到一致。而且没有经过高温处理，也避免了啤酒中营养、风味的流失，并保证了酵母的纯正发酵，使啤酒的口感和风味更为纯正。扎啤：加了二氧化碳的生啤炎炎夏日的烧烤摊、大排档很多出售的都是扎啤，店老板会用啤酒杯先从密封罐中打出一杯啤酒，像青岛还会用塑料袋装着。其实扎啤就是生啤，不过也略微区别于一般的生啤，扎啤是啤酒完成酿造后，送至生产线上通过精致的过滤，滤除一部分的酵母菌和大分子蛋白，最后注入不锈钢的密封罐中再充入二氧化碳，避免啤酒与空气接触氧化。扎啤也会经过降温处理，所以现打出来的扎啤喝起来凉爽醇厚，生啤的鲜度也完美得到了保存。干啤：低热量高发酵的特种啤酒啤酒度数低、不易醉人，所以大家聚餐吃饭时喝啤酒一般至少两三瓶起步，一筐一箱地喝更是常见，但啤酒多是用小麦、大麦为原料发酵而成，喝多了很容易发福，故而也有了“啤酒肚”一词。干啤的横空出世，则打破了大家对喝啤酒容易发胖的这种认知。干啤酒的发酵度很高，要求不低于72%，通过使用特殊酵母经过高度发酵后，酒中的糖分降低，属于低糖低热量的啤酒。干啤就像是葡萄酒中的干红、干白，甜度比较低，也很符合现代年轻人低糖低卡的饮食观念，对于易胖人群也很友好。干啤的口感和风味也算不错，味道不甜，入口不苦，喝起来干净清爽、滋味纯正。冰啤：酒精含量最高的啤酒冰啤指的不是冰冻后的啤酒，也不是加了冰块的啤酒，而是把啤酒冷却至冰点温度，让酒液中的蛋白质、冰晶等形成浑浊，之后再过滤掉的一种酿造技术。经过这一方法酿造过滤出的啤酒，酒液清澈，酒精的含量也高，通常在5.6%以上，有的甚至高达10%。冰啤也就成为了啤酒家族中酒精含量最高的，但冰啤喝起来爽口醇厚中带着柔和感。精酿：啤酒中的“艺术品”精酿啤酒和上述的众多啤酒有着巨大的差异，上面所提到的啤酒都是产自于酒厂的工业啤酒，多是大规模生产，而精酿往往都是由酿酒师专门人工酿造的，产量较小。商家和酿酒师为了追求极致口感，所用的原料大多都是纯天然、很考究的，也不考虑成本，一般不会用添加剂。通常会采用二次发酵技术来保留啤酒的鲜活口感，酿造师也会添加水果、咖啡等原料制成各种风味，这些风味也使精酿受到了更多年轻人的欢迎。——老井说——通过介绍大多数朋友基本清楚了各种啤酒之间的区别，其中原浆、纯生、扎啤都属于生啤中的一种，熟啤是经过高温杀菌的啤酒，而干啤和冰啤的酿造技术与其他不同。啤酒还有很多种类，这些只是我们较为常见常听的几种，实际只是啤酒知识中冰山一角。如果大家感兴趣可以持续关注，之后有机会还会继续为大家介绍分享。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。