酒-啤酒-精酿啤酒酵母研发步骤

啤酒以麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成； 啤酒酵母在整个发酵过程中起着重要的作用，它是发酵过程中所有神奇力量的源泉。 啤酒酵母属于真菌的一种，健康的酵母在显微镜下应呈现球型。在酸性的含糖水溶液（麦汁）中，通过外部的细胞膜（质膜），它们会吸收溶解的糖、简单的含氮物质（氨基酸和非常小的分子肽）、维生素、离子等物质，然后它们通过代谢途径利用这些物质，用于自身的生长和发酵，同时产生丰富的啤酒风味物质。 因此酵母是啤酒发酵的主导者，是啤酒酿造的灵魂； 酵母的类别和质量决定着啤酒的种类和风味。 酿酒选酵母主要取决于酵母的发酵程度、酵母的沉淀效果和酵母的发酵温度这三个条件。 酵母发酵程度的高低则直接的会影响啤酒的酒精含量。发酵程度高的酵母，糖类消耗比较充分，酒精的含量就相对高。沉淀效果表明酵母结块沉淀的效果，在家里自己酿造啤酒时，如果酵母沉淀的效果不好，则需要延长存储时间、降低温度等方法使酵母尽量可能较多的下沉。 酵母发酵的作用： 1.两个利用 1）酵母利用麦汁中可发酵性糖为碳源进行呼吸及发酵； 2）酵母利用麦汁中低分子氮为氮源繁殖。 2.两个生成 1）生成了主要的代谢产物——酒精；二氧化碳； 2）生成了其他的代谢产物——高级醇、醛类、酯类、双乙酰、硫化物、酸类……(这些产物决定了啤酒的质量：口味、风味、泡沫、非生物稳定性……) 在啤酒酿造原料中，酵母是唯一具有生命力的，没有它就谈不上酿造，所以说，酵母是啤酒的基因。 本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：