酒-啤酒-什么是无醇啤酒？

一、无醇啤酒的定义 通常将酒精度3.5%-4%的称为普通啤酒，将酒精度大于0.5%、小于2.5%的称为低醇啤酒，酒精度小于0.5%称为无醇啤酒。无醇啤酒是以大麦为主要原料，加入啤酒花，经糖化，在发酵过程中使用特殊酵母，采用特殊工艺发酵法来控制酿制过程中的酒精含量而酿制的含二氧化碳的酒，其酒精含量在0.5%以下，在产品特性、使用原料和生产工艺流程上，无醇啤酒与啤酒相近似。无醇啤酒酒精度只有普通啤酒的七分之一至八分之一，因此也被称为“不醉啤酒”。由于其既具有啤酒的风味,又具有多饮不醉的优点，符合当今消费者日益重视身体健康的消费趋势，加上妇女及酒精过敏男士对低醇啤酒的喜爱，具有很大的市场开发前景。 二、无醇啤酒几大特点 1依然是一种啤酒 由四种主要原料（水，酵母，麦芽和啤酒花）发酵而来，正常啤酒中应该有的风味和化学成分等，它也应有。但是，一些勾兑而来的“啤味饮料”并不能被叫做无醇啤酒。 2依然有酒精度 它依然有酒精度，只不过度数极低，在0.5%以内。因而，无醇啤酒依然含有酒精！无醇啤酒依然含有酒精！无醇啤酒依然含有酒精（重要的事情强调三遍）！考虑到市场上某9度（麦芽汁浓度）的实际酒精度在2.5-3%左右，0.5%也是个不少的酒精量。 3味道扩展空间很大 无醇啤酒在发酵时用料很少、又缺乏了重要的酒精这一维度，因而直接喝确实很寡淡。但这也打开了另一扇窗，为增加无醇啤酒易饮性，可以通过增强麦芽风味或加入果汁等做成风格迥异的果啤，更容易开拓女性等少饮酒者的市场。 4更加健康 酒精是世卫组织公布的一类致癌物，对于担心身体健康的酒鬼们而言，能喝到啤酒风味同时减少酒精摄入，无醇啤酒无疑是个好选择。 三、无醇啤酒的生产原理 在密闭蒸馏柱中，控制一定的真空度和温度，加热啤酒，利用酒精的挥发系数大于水，酒精蒸发到气相中，液相中的酒精含量逐步降低；其流程时间越长，脱醇越彻底。汽液分离后，液相冷却为无醇啤酒，蒸汽冷凝后，为较高浓度的酒精。为减少风味物质的损失，蒸汽冷凝部分回流。蒸发温度越高，处理时间越长，风味物质损失越多。故本工艺的主要控制参数是真空度、蒸发温度、蒸发压力。 四、无醇啤酒的生产工艺 近年来，关于不醉啤酒研究的进展很快，技术不断创新，生产方法不断涌现。比较受广大科技工作者重视的方法，主要有限制发酵法和正常发酵后脱酒精法两大类 。 限制发酵法 所谓限制发酵法是限制麦汁中的可发酵性糖的含量及其限制其向酒精转化的方向，即通过控制啤酒发酵过程中酒精的产生量使其处在所要求的范围内，如冷接触发酵、降低糖发酵的量、酒糟发酵等。 冷接触发酵是使麦芽汁和酵母在接近冰点的温度下相接触，或在发酵过程中将麦汁在8℃发酵，当乙醇含量达到要求时，迅速冷却到0℃。这时，酵母发酵产生较少的乙醇，同时发酵产生的脂肪酸乙醋，异戊醋、苯乙醋等芳香物质渗人啤酒中, 使无醇啤洒在风味上具有普通啤酒的特征。 降低糖发酵的量这一方法是高温制造麦芽汁，即把麦芽在75-78 ℃（而不是63-68 ℃）制成麦芽汁，以破坏使淀粉转化成可发酵糖的淀粉酶，这样可限制麦芽汁的发酵，从而使这种发酵度仅达到普通啤酒发酵的42-46%，使乙醇的生成量控制在较低水平。 酒糟发酵是指将生产浓啤酒酒糟（如果必要，酒糟带壳的要经过脱壳，粗糙的应粉碎）经过消化、发泡、高压蒸气处理后，用冷水提取。往提取液里加啤酒花煮沸加热提取9min，然后发酵，可降低乙醇生成的量。 正常发酵后脱醇法脱醇法是将正常发酵啤酒中的酒精通过各种手段去除，以达到要求的标准，其又分为很多种方法，如减压蒸发法、膜过滤法等。因此生产中无论采用何种方式，其生产的关键在于要求啤酒中的酒精含量低而各种风味物质却不能少，其他质量指标也必须有相应的保障。 五、无醇啤酒的发展前景 我国经济正在快速发展，随着人民生活水平的提高，营养丰富的素有“液体面包”之称的啤酒作为酒类中酒精含量最低的饮料酒，己成为人们最喜爱的饮料之一。 目前，一方面汽车普及率上升世界各国几乎不约而同严格限制酒驾，另一方面全球经济复苏人们消费能力增强/消费升级，又有精酿啤酒运动裹挟而来的冲击，近几年大工业生产啤酒的销量止步不前甚至逐渐下降。但这些大型企业却看到了无醇啤酒的巨大潜力，纷纷转型部分生产线，成为新的潜力增长点。无醇及低醇啤酒“看起来像啤酒闻起来像啤酒，喝起来像啤酒”，除含酒精量较低外仍具有普通啤酒的色、香、味，正符合酒类向低度化发展和饮料向保健型发展的潮流。欧美主要啤酒公司己相继推出无醇啤酒产品，美国有关部门已将此列为啤酒酿造行业的发展方向。可以预见，几乎适合所有人饮用的低醇、低糖的功能性啤酒将成为21世纪的流行饮料。 六、注意事项 无醇啤酒并不代表并没有酒精，司机朋友们慎重！！！ 交警部门执行如下判断酒后驾车和醉酒驾车行为标准：每百毫升血液中含20-80毫克（含20毫克，不含80毫克）酒精为酒后驾车；每百毫升血液中含80毫克以上（含80毫克）酒精为醉酒驾车。一般人只要喝一瓶普通啤酒就可达到每百毫升血液中40毫克酒精。虽然无醇啤酒是指酒精度数达不到1%的具有啤酒味的碳酸饮料及清凉饮料，属于低度啤酒，而且它糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，但它毕竟也含有一定的酒精成分，也是酒，无醇啤酒喝多了也会飘飘欲仙，也会醉，血液酒精检测仍然在酒后驾车检测范围之内。 举报/反馈