酒-啤酒-在外国爆火的无醇啤酒为什么国内遇冷了呢,醇麦啤酒

无醇啤酒，又称脱醇啤酒、不醉啤酒，属于低酒精度软饮料啤酒。所谓无醇，并不是真正意义上的不含一点酒精。根据国家给定的啤酒标准中，酒精度大于0.5%、小于2.5%的被称为低醇啤酒，而酒精度小于0.5%被称为无醇啤酒。 无醇啤酒仍然是由水、麦芽、酒花和酵母发酵而来，保持啤酒的风味，却拥有更低的酒精度。在消费升级的大背景下，无醇啤酒拥有了越来越多的曝光量，俨然成为一种潮流。 01 谁在掌握无醇的话语权 近代无醇啤酒起源于19-20世纪欧美国家的禁酒令运动，20世纪80年代，瑞士啤酒商首次提出了无醇啤酒的概念，但无醇一直没有得到重视。为什么这几年突然火起来了？ 1、 年轻消费群体 随着经济的发展，年轻一代新人群正在成长为酒水消费的新兴力量，他们也是无醇啤酒的主要消费群体。 2018-2019年，在发达国家，42%的18-24岁消费者饮用了更多的低酒精度饮料。相比于其他消费群体，年轻消费人群饮酒特性更为多元新潮，更愿意尝试新鲜产品。多元化的消费趋势是消费群体特性的展现，低酒精度的无醇啤酒是新一代年轻人的选择，市场前景广阔。 2、 健康生活方式 近年来，人们对健康生活愈加关注，追寻健康的生活方式成为人们的共识，尤其是后疫情时代。在饮品选择上，健康趋势意味着消费者正试图减少酒精和卡路里的摄入。无醇啤酒拥有超低的酒精度，成为健康天然啤酒饮料的首选产品。 02 截然不同的海内外市场现状 尽管无醇啤酒的热度持续上升，但国内国外，其境地却截然不同。 1、 海外势头强劲 市场研究公司Fact.MR的数据显示，预计2019年至2027年间，全球无醇啤酒市场的复合年增长率为7%，达300亿美元。 无醇啤酒在海外市场上高歌猛进，德国无醇啤酒产量自2009年来增长了97%，韩国无醇啤酒市场8年增长了11倍。各大啤酒巨头纷纷入局无醇，持续加码。百威英博每年都会推出无醇新品，近日又推出了百威零度啤酒和时代无醇啤酒；嘉士伯自2015年就开始在无醇啤酒领域布局，生产了嘉士伯0.0%、Nordic Gylden Bryg等产品；喜力、摩森康胜、帝亚吉欧、鹅岛等品牌均有无醇啤酒推出。 2、国内不温不火 尽管国外市场无醇啤酒趋势愈演愈烈，但在中国，无醇啤酒的市场效果却没那么好。 早在上世纪80年代，广州江门市饮料厂就从德国怀纳公司引进了我国第一条无醇啤酒生产线。随后，青啤、广寒宫等啤酒公司也分别引入设备，研发无醇啤酒，但市场反响一般。 益普索《2017中国啤酒市场白皮书》显示，目前国内的无醇啤酒在口感上跟普通啤酒还是有差异的，消费者普遍认为无醇或低醇的啤酒味道清淡。 03 无醇啤酒在国内何去何从 不可否认，无醇啤酒正在成为一种风潮，但要在中国市场上扭转劣势局面，仅靠模仿国外的方法是行不通的。如何才能够突破桎梏，让无醇在国内市场上拥有一席之地呢？我们或可从以下三点入手。 1、无醇啤酒口感 对国内消费者来说，无醇啤酒并不像是啤酒，它并没有带给消费者啤酒的口感。 做好无醇的口感是无醇啤酒立足的基础。无醇啤酒是啤酒家族的一员，它不是其他啤酒的替代品，它必须拥有自己的特色。 打破口感桎梏，让无醇啤酒不再是单纯的清淡或麦汁体验，无论是通过基酒的调整，还是在其基础上加入风味进行扩展，都是将无醇啤酒做出特色的方法。让无醇啤酒以一种全新面貌出现在消费者面前，通过独特出众的口味俘获消费者的心。这是对其本身的风格的革新，让无醇啤酒在承载啤酒感觉而无酒精的特色上，形成自己的驱动力和吸引力，从而满足消费者的需求。 2、 特定消费群体 无醇啤酒不一定会成为主流选择，也并不是所有人都喝无醇，它的消费群体只是一小部分特定的人。 敢于尝试新鲜事物的年轻群体，无醇啤酒符合他们新潮多元的潮流追求；注重健康生活方式的消费群体，无醇啤酒符合他们对健康饮品的定义，不会对身体产生负面效应；一些因健康因素不能饮酒的人或是训练中的运动员，无醇啤酒是他们享受啤酒美味的选择。当然，更多更细致的消费群体还有很多，入局无醇市场需要详细的数据调查。 作为一种全新的啤酒体验，无醇啤酒抓住这些特定消费人群，建立一个高忠诚度的消费群体，从而促进品牌的建立和拓展。 3、 差异化场景需求 尽管无醇啤酒的风潮还没有在国内大兴，但是一些适合无醇啤酒的场景已经存在。无醇啤酒是差异化的产物，无醇啤酒的场景也需要差异化细分。 轻社交模式：年轻消费群体正在弱化商务社交，转而追求轻松、简单的悦己社交。这类场景更注重价值的共鸣和舒适的氛围，在简单小聚后也不会因饮酒影响后续的生活与工作。 家庭饮酒模式：年轻一代的“放松需求”催生了此类场景的诞生，悦己解压是无醇啤酒作用于此的驱动力。深夜独酌或是知己相交，基于此类的场景更多地是对情绪、压力的释放，让消费者内心更坦然舒适。 健康消费模式：健康生活方式兴起所引发的消费场景，在年轻消费群体中拥有广泛市场。健身人员、运动员、身体微恙的人、学生等，都是该场景的主要人群，他们希望享受啤酒的美味而不想受到酒精的副作用。 无醇啤酒的差异化发展使得消费群体更垂直细分，进而催生出相应的生活化需求场景，这种需求场景不是去刻意打造，而是本身就存在于市场之中，这类场景同样很多，只需要发掘和迎合。 对于无醇啤酒在中国的潜力，有些人认为不符合中国人的观念和消费趋势，前景不大；有些人则认为随着中国啤酒市场的成熟，啤酒的多元化和个性化发展越加明显，无醇啤酒前途光明。笔者认为，无醇啤酒若能根据国内市场的特点进行改进和打造，未尝不是中国市场的机遇。 文章的末尾，友情提示，无醇啤酒并不代表并没有酒精，司机朋友们要谨慎。 国产无醇啤酒产品较少、市场也还没有真正打开，与国外成熟的无醇啤酒市场存在一定差距。而且无醇啤酒在发展时存在一些挑战，有可能来自饮料市场和酒饮市场。在我国，无醇啤酒的起步较早，但发展却很缓慢，1985年广东江门市饮料厂从德国怀纳公司引进我国条无醇啤酒生产线，1987年广州惠州又从瑞士ASS公司引进无醇啤酒生产设备；97年青岛啤酒公司潍坊分公司、98年山东华中琥珀啤酒公司、2000年山东广寒宫啤酒公司分别从德国史密特公司和GEA公司引进无醇啤酒生产设备，从此无醇啤酒走上了快速发展的轨道。无醇啤酒在密闭蒸馏柱中，控制一定的真空度和温度，加热啤酒，利用酒精的挥发系数大于水，酒精蒸发到气相中，液相中的酒精含量逐步降低；其流程时间越长，脱醇越彻底。汽液分离后，液相冷却为无醇啤酒，蒸汽冷凝后，为较高浓度的酒精。为减少风味物质的损失，蒸汽冷凝部分回流。 口味影响销量 理论上无醇啤酒不错，但是喜欢喝啤酒的人会觉得它的口味很淡。作为一个小品种，它的销量一直不大，发展不太成气候，原因是它的消费群并不大，只适合某些场合消费。 醉驾使其受到关注 在2001～2009年这8年中，中国一直是世界头号啤酒消费国，市场增长率持续在10%以上，可是无醇啤酒并未吸引太多目光。但是，2009年公安部一场严打醉驾的行动却让它有翻身之势，无醇啤酒的消费突然火了起来。