酒-啤酒-啤酒酵母的营养价值及其在饲料中的应用

第9期 营养与饲料 NUTRITION AND FEED 啤酒酵母的营养价值及其在饲料中的应用 沈 波， 邬本成， 王改琴 (安佑集团研究院， 江苏 太仓 21 5437) 啤酒酵母是啤酒工业的副产物，通 常 情 况 下 每 生 产 100 t 啤 酒 会 排 出 约 1.5 t 固形物含量约 10% 的酵母泥，干 燥后可获得约 150 kg 啤酒酵母粉。我 国啤酒产量连续多年居世界第一，2013 年总产量已超过 5 000 万 t，产生酵母 泥约 75 万 t，这些酵母泥经不同工艺处 理，可干燥获得啤酒酵母粉及其衍生产 品约 7.5 万 t。目前国内啤酒酵母产品 主要作为饲料使用，可作为饲料中的蛋 白源，代替鱼粉和血浆蛋白，还可用于 水产鱼类、河蟹、河虾的配合饲料，增 加其诱食效果， 同时还兼备增强免疫力， 吸附部分霉菌毒素的效果。 1 营养价值及生理功能 1.1 基本营养成分 啤 酒 酵 母 为 单 细 胞 真 菌， 细 摘 要： 啤酒酵母是啤酒工业的副产物 ， 富含菌体蛋白 、 β – 葡聚糖、 甘露寡糖、 核苷酸等多种功能成分。 介绍了啤 酒酵母各成分的营养价值和生理功能， 并对其在畜牧业和饲料工业中的应用进行综述。 关键词 ： 啤酒酵母 ； 饲料 ； 功能 ； 应用 胞 呈 圆 形 或 卵 圆 形， 大 小 一 般 为 3 ～ 7μm×5 ～ 10μm。 啤 酒 酵 母 含 有丰富的蛋白质、核酸、维生素、矿物 质以及多种生物活性物质。在干物质 中，蛋白质约占 45% ～ 60%，脂肪约占 0.75% ～ 2.00%，主要是磷脂、固醇和 不饱和脂肪酸； 核酸约占 4.5% ～ 8.3%； 灰 分 约 占 5.5% ～ 7.5% ；糖 类 约 占 30%，主要是葡聚糖、甘露聚糖，另外 还含有少量不可被酵母利用的糊精，具 有很高的营养价值。对市场上的 19 个 啤酒酵母进行氨基酸分析，结果见表 2， 可见其赖氨酸含量较高，氨基酸总量约 占粗蛋白的 85%。 1.2 酵母多糖的生理功能 啤酒酵母细胞壁约占细胞干重的 30%，内层为 β – 葡聚糖层，约占细胞 壁干重的 30% ～ 34%，外层为甘露聚糖 层，约占细胞壁干重的 30%。大量研究 表明，酵母细胞壁中的多糖具有以下生 理功能 ： 1）由于酵母多糖不能被单胃 动物消化道内的酶分解，因此可进入肠 道后段被双歧杆菌、乳酸菌等有益菌利 用，从而起到增殖有益菌，优化肠道微 生态系统的作用。2）甘露寡糖可与多 种致病菌的外源凝集素结合，从而避免 致病菌与肠道上皮细胞结合，携带致病 菌通过肠道，具有识别、吸附、清除病 原菌的作用。3）酵母细胞壁多糖具有 很强的抗原激活特性，是一种非特异性 图 1废啤酒酵母的一般处理工艺 表 1 啤酒酵母粉的一般成分 % 表