酒-啤酒-啤酒的工艺流程(自酿啤酒教程)

啤酒主要是以大麦芽、水、啤酒花、酵母为原料酿造的低醇饮料，以及以其他谷物为原料酿造的啤酒。它是现代消费者的日常最爱，也是最畅销的低酒精饮料。下面的啤酒生产工艺是最基本的工艺流程，每个环节的不同会形成不同的风格，所以不同风格的啤酒的工艺是不一样的。 (1)将啤酒大麦浸泡发芽制成绿麦芽，干燥成为成品麦芽，然后储存6-8周。 (2)麦芽粉碎糖化:将麦芽用粉碎机粉碎，加入糖化锅内与水混合一段时间，使麦芽粉吸水膨胀，然后将麦芽醪逐渐加热升温。首先，麦芽醪在较低的温度下(50℃左右)被蛋白质分解并保持一定时间，使蛋白酶将蛋白质转化为更易溶解的分解产物(肽和氨基酸等)。)具有相对小的分子量。然后升温至65℃左右并在此温度下保持一定时间进行糖化，糖化醪中的淀粉被淀粉酶分解为糊精和麦芽糖。 啤酒属于发酵酒，需要严格控制其他杂菌的污染。麦芽粉碎过程中，接触原料的器皿(包括人手)都要消毒。 (3)麦汁过滤糖化后，糖化醪加热至76 ~ 78℃，使酶活性丧失，醪液中各种成分的相对比例基本固定。将捣碎的醪液泵入过滤罐或压滤机进行过滤。过滤出第一次麦芽汁后，泵入麦糟洗涤水，以洗去麦糟中残留的糖。过滤后，酒糟可用作优质饲料。 (4)煮沸，加入啤酒花，将过滤后的麦汁和第一次麦汁在煮沸锅中混合，煮沸60-90分钟。在煮沸过程中加入酒花或其制品，使酒花中的有效成分溶解，蛋白质和单宁凝结，形成热凝物沉淀，麦汁灭菌。 麦汁煮沸后，第一次加入酒花，开始计时；煮沸45分钟后，第二次加入啤酒花；煮沸15分钟后，第三次加入啤酒花。 不同的啤酒花有不同的使用方法，有的在不同的温度，有的在不同的时间，有的在不同的时间。啤酒花是啤酒味道和香味的主要来源。 (5)麦汁后处理煮沸后，麦汁进入旋转沉淀池，分离酒花粒和热凝固剂，麦汁通过板式换热器进一步冷却至发酵所需温度，然后进入发酵罐。 (6)发酵后的麦汁加入发酵罐后，迅速加入酵母进入发酵阶段。啤酒发酵通常分为两个阶段。第一阶段是前发酵:啤酒发酵初始温度比较低，7 ~ 10℃，耗时6 ~ 10天；啤酒发酵的起始温度比较高，为16 ~ 22℃，需要3 ~ 7天。前发酵结束，酵母沉淀排出，强酵母可循环使用。 控制发酵温度可以有效控制杂醇油的含量。 (7)后熟:将预发酵后的嫩啤酒留在罐内或倒入罐内，在低温(0℃左右)下进行后发酵(也叫后熟)，进一步澄清、后熟，并用二氧化碳饱和。后发酵时间因使用的菌种、后发酵温度和酿造的啤酒品种而异，约7天至1 ~ 3个月不等。 (8)啤酒的过滤和灌装。成熟啤酒经啤酒过滤器过滤后，可装入瓶、罐或桶中，得到成品啤酒。传统桶装啤酒是未经杀菌的生啤酒，最好冷链销售，这是目前保持啤酒口感的最好方式。也可在装桶前经无菌处理制成无菌生啤酒；瓶装啤酒或罐装啤酒灌装后巴氏杀菌或灌装前无菌过滤，保质期6个月左右。中小型啤酒厂的酿造工艺流程示意图如下。[1] [1]《精酿啤酒酿造技术》聂聪著，中国轻工业出版社，第1版，2020年8月，P32-33。 免责声明：本站所有文章内容,图片，视频等均是来源于用户投稿和互联网及文摘转载整编而成，不代表本站观点，不承担相关法律责任。其著作权各归其原作者或其出版社所有。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益，请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。 本文来自网络,若有侵权，请联系删除，作者：admin，如若转载，请注明出处：