温黄酒

温黄酒：一种传统美酒

在中国，酒文化源远流长，而温黄酒则是其中一种传统美酒。温黄酒不同于其他白酒，它采用独特的技巧酿制而成。其窑藏酿造的过程中会加入黄麴菌，从而使得酒质更加醇香，口感更加柔和。下面我们来介绍一下温黄酒的来历、酿造和品鉴方法。

温黄酒的来历

温黄酒出现的历史可以追溯到唐代。传说唐玄宗的皇后杨贵妃曾命令御厨研制酒，并选用黄麴做启发。这种利用黄麴菌进行酒酿造的方法，随后便传播开来，逐渐演变成为一种广为人知的酿造方法。因其独特醇香口感，温黄酒成为了当时皇家宴席上的佳酿之一。

温黄酒的酿造

温黄酒的酿造，以窑藏法为主。首先，将米曲加水调成糊状，倒入米桶内，加入大米和糯米，调匀后发酵。这个阶段的黄麴菌能够将米中的淀粉转换成葡萄糖。发酵完后便开始窖藏，在窖中不断反复搅拌和贯风。让黄麴菌快速繁殖，从而产生酒香和颜色，并且使酒味更加醇和。整个酿造过程需要几个月乃至一年的时间。

温黄酒的品鉴方法

温黄酒在品鉴时需要注意以下几点。首先，香味应该浓郁，带有酒香和米香。其次，色泽要清澈透明。最后，口感要柔和绵糯，有一定的甜度。若口感偏重，则表示酒精度数过高；若口感偏沉，则说明酿造时间过长，物料过多，或贮藏时间过长。

总之，温黄酒是一种传统美酒，采用窑藏法酿造。品尝温黄酒时，需注意其醇香口感。如果你是酒爱好者，不妨一试这种独特的美酒。