44 浏览老黄酒是中国传统酒类之一，也是一种特殊的发酵酒。相较于白酒、啤酒等酒类，老黄酒在中国南方地区尤其流行。它的质量和口感也极具特色，是国人非常喜爱的一种酒类。
老黄酒的历史可以追溯到三国时期，那个时候的老黄酒还有“船坞酒”之称。相传孔明曾在自己的船上酿制老黄酒并把它带到了蜀汉。这种酒在历史上被用于春节、婚礼、重大庆典等场合的庆贺之中。在南方，老黄酒也作为一味中药，被传统医学应用于调理人体素质，并留下了一份浓郁的文化历史。
老黄酒的特殊风味和品质来源于其独特的酿造工艺。老黄酒以糯米、大米、小麦或黄米等粮食为主要原料，经过水洗、蒸馏、发酵、晾晒和陈化等多个程序的制作。
其中，发酵是制作老黄酒的关键环节。一般来说，黄酒的发酵分为三个阶段：一阶段为淀粉质的糖化期，二阶段为糖的发酵期，三阶段为陈化期。不同期间的温度、时间和细菌的使用都有着明显的区别，这也使得每个酒厂和每个酿酒师都有着自己的秘制生产方式。
在经过生产过程中的陈化之后，老黄酒的口感变得香醇、浓郁，使人一喝便被它的香气和味道所迷倒。老黄酒的酒精度数多在15%-18%之间，偏低于白酒的度数。
很多老黄酒尤其是名优老黄酒，在经过数年或十数年的陈化之后，其风味更显芳香、绵长、回味余味悠长、入口即化的感觉更加明显。
老黄酒在中国南方被应用得非常广泛。它既可以被作为饮料，又可以被用作调味品。除此之外，它还有许多医疗和保健作用。老黄酒可以加工成大菜小菜、烹调肉类、荤素蒸酿、腌制咸菜等不同的食品，是广大患者、老人，孕产妇等最为喜爱的食品之一。老黄酒中所含糖分转化成的酒精，具有活血、祛寒的作用，有助于消化、益气、和脾胃等功能作用，如果长期嗜酒人还可以改善血液循环、减轻血脂含量等等。
老黄酒作为中国文化的一部分，在民间拥有很高的地位和知名度。它独特的风味和品质足以令人着迷。通过本文的介绍，相信大家已经更了解老黄酒的历史、制作、口感以及保健作用等方面的内容，同时也让大家在选择饮品时，对老黄酒有了更多的了解和认识。
