黄酒生产工艺

黄酒生产工艺简介

黄酒是中国传统的著名酒种，其历史可以追溯到三千多年前的商代。黄酒的酿造工艺非常讲究，主要原料以及工艺步骤都有不同的要求，下面将一一为你介绍。

黄酒主要原料

黄酒的主要原料是水、米、麦、草果等，其中水质对酒的质量有着至关重要的作用。高质量的水源和米麦是制造黄酒的前提条件。在选用的水源方面，需要注重水质的软硬度，pH值和水质纯度。

黄酒酿造工艺

一、泡麴：将麸皮加水浸泡至麴糯，放入米饭发酵，产生酒曲发酵剂。

二、搅蜂：将麦芽加水浸泡，将米饭和麦芽混合，均匀混合后，送入蒸饭锅蒸煮，大火蒸煮至半熟后，放至酒缸搅拌。

三、酒汁：适量的水加入酒曲发酵剂，加入已经发酵好的麦芽米饭，加热并进行发酵。发酵完成后，将酿制好的酒汁经过压滤，分离固体与液体。

四、酿制：将分离出来的黄酒液体装入黄酒瓶中，进行酿制即可。

黄酒酿造的注意事项

在黄酒的酿制过程中，还需要注意以下几点：

一、清洗干净酒缸和勺子，以保证酒的卫生质量。

二、酿造黄酒时，发酵温度和时间需要严格控制，以达到最佳的质量。

三、不同的酒种，需要选用不同的酒曲，以此来保证口感的特点和质量。

黄酒产地与品种

黄酒主要分布在我国的长江流域和珠江流域，其中以江苏、山东、浙江、安徽、湖南、广东等省份的黄酒最有名气。黄酒除了按照不同的制作工艺分为生、熟、半熟黄酒，还有很多品种，如绍兴黄酒、泸州老窖、郎酒、古井贡酒等。

小结

黄酒是中国传统的酒种，自商代就已经开始流传。在酿制黄酒的过程中，需要注意原料的选择和工艺的掌控，并且要注意酿造的卫生和温度控制等细节，以保证酿造出口感醇香、质量上乘的黄酒。