黄酒去腥和料酒的区别

黄酒去腥和料酒的区别

黄酒是中国传统的一种调料，具有去腥、提鲜、入菜等多种作用。而料酒则是一种调味品，主要用于腌制、烹调和调味。虽然黄酒和料酒都是酒类调料，但是它们的区别还是有很多的。

黄酒去腥的作用

黄酒有很好的去腥作用，可以去除肉类、海鲜的异味。最早黄酒用于去腥的历史可以追溯到两千多年前的春秋时期。因为春秋时期吃肉腥味极重，若不借助佐料来吸味，则很难吃下去。后来发现用黄酒来处理，既不仅可以去腥，还能使肉质更加鲜嫩，从此黄酒成为了烹饪领域的一种重要调料。

料酒的功效与作用

料酒与黄酒有一定的区别。料酒是一种加入了醋酸乙酯和香料等物质的调料，在菜肴烹制时可以使菜肴更有香味和口感。与调料黑酱油、醋、酱油、糖浆等不同的是，料酒蕴含的是酒精，其酒精含量一般在14度左右。使用料酒时可以烹饪和提鲜，同时还可以去除食材的异味，令食材香味更加突出。

黄酒和料酒的选购与存储

在选择黄酒和料酒时，需要注意以下几点：

首先，要选择具有良好信誉度的品牌，避免购买劣质或夹杂有害物质的产品。其次，要看保质期及生产日期，选择新鲜的产品。另外，要注意存储方式，避免放在阳光直射的地方或潮湿的地方。

综上所述，虽然黄酒和料酒都属于酒类调料，但是由于使用目的、加工工艺等各不相同，它们的区别还是比较明显的。在烹饪中选用合适的调料，可以让菜肴更加美味可口。