黄酒酿造工艺6个步骤

黄酒酿造工艺6个步骤

黄酒是一种古老的传统酒类，是中国白酒、啤酒、葡萄酒之外的又一重要酒类。黄酒以粳米、糯米、小麦、高粱、玉米、红糖等为原料，以曲霉、酵母、乳酸菌为代表的微生物参与发酵而成。下面，我们来了解一下黄酒酿造的6个步骤：

第一步：清洗原料

黄酒的原料一般是粳米，其它杂质会影响到酿造出来的黄酒的味道和质量。因此，首先要对粳米进行清洗。清洗时要注意使用流动的水，将杂质冲刷干净，确保干净无异味。

第二步：蒸馏

清洗好的粳米要进行蒸馏处理，蒸馏后的米饭更易于发酵。蒸馏时要掌握好时间和温度，一般要蒸熟，以便后续进行发酵制成黄酒。在蒸馏过程中，米饭的温度应该在70-90度之间。

第三步：混合糯米和曲

黄酒的酒曲和糯米要一起处理，将糯米和酒曲一起混入到蒸好的米饭中搅拌均匀，以便酵母更好地与糯米等混合在一起。

第四步：发酵

将混合好的米饭倒入发酵罐中，进行发酵。发酵一般需要一个星期左右的时间，期间需要进行多次搅拌，以确保酒酿可以充分发酵。发酵时会产生一些气泡，是正常的。

第五步：沉淀和压榨

发酵结束后，黄酒酒酿中的杂质要与酒分离。首先将酒酿过筛网，分离出大部分的杂质，再将过筛后的酒和杂质再次进行分离。将酒和杂质分离后，将酿出的黄酒压榨，使其尽可能地将酒液旋转出来。

第六步：贮存

黄酒贮存时需要注意，一定要放在通风干燥处，避免高温潮湿和阳光直射。室温下保存可使黄酒在未开封的情况下保存久一些。黄酒越久越可口，此时的滋味更加浓郁。

总的来说，不同的地区和家庭都有不同的黄酒酿造工艺，但以上的六个步骤却是酿制黄酒的基础。我们可以根据自己的需要和想法对这些工艺进行改进和完善，最终酿制出属于自己独特的黄酒。希望大家在品尝黄酒的同时，能够更好地了解黄酒的酿造工艺。