黄酒酿造工艺

黄酒的酿造工艺

黄酒作为一种传统的中国酒类，在中国有着悠久的历史和文化传承。黄酒的制作工艺经过了千百年的传承和发展，如今已成为一门艺术，而成功的黄酒制作离不开科学的酿造工艺。

原料的选择和处理

黄酒的主要原料是优质的高粱米，并经过精选。 加工高粱米前先要将米浸泡在水中吸水，然后将浸泡好的米放进锅里蒸熟，然后糟床上放上米，糟和盐混合搅拌成为糯米酿。

酒曲的加入

酿造黄酒少不了酒曲的加入。酒曲是黄酒酿造的关键所在，是起到发酵和提香的作用。酒曲的制作需要将用过麸皮和高粱渣，加上适量的盐和水，混合发酵，制成粗糙的酒曲块。酒曲加入可控制黄酒的口感和香味。

发酵和储存

酿造完酒糟后，放入发酵室内进行长时间的发酵。经过十几天左右的发酵，黄酒开始产生香味，并且含有微量的乳酸。发酵完成后，黄酒不得直接饮用，需放置一个月左右进行后续储存，让黄酒的口感和香气自然混合。

提香和配方的调整

挑选合适的香料进行提香和调整配方是关键的一步。其中，常用的香料有大茴香、草果、桂皮、丁香等。具体的配方根据不同产地和口味习惯有所不同。在提香和配方调整后，再次存放一段时间即可上市销售。

最后的总结

黄酒作为中国传统的酒类，它的酿造历史可以追溯到几千年前，而如今黄酒已经发展成了一门艺术。黄酒的制作需要严谨的酿造工艺和创新的配方，唯有如此，才能酿出一杯口感、香气俱佳的黄酒。