107 浏览炒菜不可少的调料之一便是酒，而在选用酒的时候，常常会让人纠结的就是黄酒和料酒两种酒之间的选择。那么究竟黄酒与料酒有何区别呢？
黄酒起源于中国古代，其历史可以追溯到两千多年前，是我国的传统名酒之一。黄酒由粳米、糯米、小麦、玉米等为主要原料，经过蒸煮、蒸馏、发酵、储存等多道工序制成。其酒体呈黄色，散发着浓郁的酒香。黄酒的味道甘醇回甜，酒精度数一般在13%左右，口感圆润，非常适合拿来煮菜。
料酒又称黄酒替代品，它是根据黄酒的制作方法，采用优质大米，通过蒸、糖化、发酵等工序制成。与黄酒相比，料酒色泽更加淡雅，味道则偏于干涩，除了含有黄酒的成分外，还加入了鲜味增强剂、食品添加剂等。
那么在炒菜时，到底应该选用黄酒还是料酒呢？首先要看搭配的菜品。对于比较油腻的肉类，例如猪肉、牛肉等，使用黄酒加淀粉调味可以使肉质更加鲜嫩。而对于啤酒鸭、红烧肉这类重口味的菜品，使用料酒可以提高菜品的鲜香度，口感更加丰富。
其次考虑个人口味。如果喜欢甜美的口感，明显就应该选择黄酒。而如果偏爱干涩口味，则应该选择料酒。
无论选择黄酒还是料酒，都应该注重品质，挑选优质的酒作为调味品使用，这样可以更好地提高菜品品质。此外，炒菜最重要的还是火候，只有火候到位，才能烹制出美味可口的佳肴。
