74 浏览如何开葡萄酒(如何用螺旋开瓶器开红酒)
老酒是更老的酒。专业的品酒师通常以10年作为新酒和老酒的分水岭，10年以上的酒被归为老酒。与年轻的葡萄酒相比，用软木塞密封的陈年葡萄酒在开瓶时需要更加小心，因为随着时间的推移，软木塞会逐渐失去弹性，变得脆弱。这时候使用螺口开瓶器很容易把软木塞弄断，甚至会导致大量软木塞碎片掉入瓶中的窘境。
俗话说“工欲善其事，必先利其器”。使用安全性能更好的Ah-So开瓶器可以在很大程度上避免上述情况。Ah-So开瓶器又称“双叉开瓶器”或“巴特勒开瓶器”，结构简单，整体近似π形。它由一个椭圆形手柄和两块长度不同的铁片组成。
开瓶前:
经过长时间的陈酿，白酒中通常会出现色素、酚类化合物等物质形成的沉淀。在开瓶前，将瓶子垂直放置一段时间，可以帮助瓶子中的沉淀物沉淀到瓶底，使白酒重新变得清澈。静置时间取决于葡萄酒的年份。20年的酒需要1到2周，30年的酒至少需要1个月。年份越老，存放的时间越长。为了判断白酒的澄清度，可以用一个小的高强度手电筒照射瓶身进行观察，完全澄清后就可以开瓶了。
打开步骤:
1.取下瓶封，将瓶口擦拭干净。如果软木塞粘住瓶口，先用Ah-So开瓶器的铁片沿着软木塞边缘画一个圈。
2.把开瓶器的长铁片沿着瓶塞和瓶口的缝隙慢慢插入一小段。
3.将短铁片插入与长铁片相对的另一侧的缝隙中。
4.两边轮流用力，使两个铁片逐渐加深，直至夹住整个软木塞。
5.握住把手，旋转开瓶器，慢慢施加向上的力，逐渐拔出软木塞。
开瓶后:
老酒开瓶后需要醒酒吗？在大多数情况下，这是不必要的。经过漫长而微妙的氧化反应，葡萄酒形成了具有独特魅力的复杂风味。进一步氧化并不能给它增添更多迷人的风味，反而可能大大降低它的风味。
日常生活中的老酒“醒酒”，其实是指把一瓶老酒换成醒酒器。换瓶的主要目的是把瓶底的沉淀物滗出来。同时，如果酒塞不小心坏了，换瓶也能更大限度地减少其对白酒的影响。15年或以上年份的老酒只需在饮用前30分钟更换即可。
将老酒倒入醒酒器的过程也颇有讲究，需要在瓶口处提供一点光源。酒的倒酒过程要平稳连续，在倒酒接近瓶底时，需要格外缓慢，避免沉淀扩散。期间要时刻注意沉淀物的动向，发现白酒变浑浊或沉淀物流到瓶颈处，要立即停止倒酒。
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