84 浏览为什么要给酿造中的葡萄皮每天洗淋浴？是因为葡萄爱干净吗？专业的说法是：淋汁。
淋汁是从酒罐底部抽出葡萄酒，然后浇淋到上层的葡萄皮上面，让汁液渗过葡萄皮层再流回酒罐中。有些酿酒师认为这样做不好，折腾葡萄酒，使得葡萄酒增加了氧化的风险。但是大多数人目前的看法是，淋汁可以进一步的浸渍出葡萄皮中的多酚类物质，增加酒体的颜色；同时在发酵初期给酵母提供了更多的氧气，酵母可以更多的繁殖；并且淋汁还能营造出“微氧”的环境，让之后的葡萄酒变的较为圆润的口感，提早可以上市。这样看来，洗“淋浴”的好处还是很多的。
即使再爱干净，每天的“淋浴”也只能进行一次，葡萄还是比较脆弱的。
