红酒-酒-如何鉴定红酒的好坏(红酒鉴定好坏的方法)

2023-03-11 21:48 80 浏览

由于我国是新生饮用红酒的国家,并且饮用红酒的数量急剧加大,造成真正的红酒供不应求,从而全国各地超市劣质和假冒红酒层出不穷。

本人喝了十几年红酒,能分辨红酒优劣,下面介绍一下红酒小白购买红酒的方法。

首先,在购买红酒的时候,一定要去大型商超。不是说大型商超各个红酒都是优质的,只是你买到劣质红酒可以有售后服务。

其次,国内市场上的红酒,由于国内没有红酒文化,造成商超卖的红酒,有勾兑的和葡萄酿造两种。真正红酒文化充分的国家,都是酿造红酒。

所以,这里就要区别勾兑和酿造红酒的区别,因为勾兑红酒就是色素,酒精和水等,在国外根本不叫红酒。

纯葡萄酿造的红酒,由于葡萄中的糖分有一定粘度,所以酿造出的红酒,也会有一定粘稠度,类似于陈年白酒。当把红酒倒入杯子中,摇晃杯子,会有轻微粘稠的白色液体有挂杯的现象。有些酿制红酒中,还有有细微葡萄颗粒挂在杯子内测。

而勾兑的红酒,基本像自来水一样,感觉没有那么高的粘稠液体挂在杯子表面。

还有就是选择大品牌的,比如张裕,长城等,不要看商超卖的很贵的英文标签红酒就购买。我曾经90多买的外国标签红酒,也是假酒,勾兑红酒。而我买的三十多的国内品牌红酒,反而是纯葡萄酿造的。

这些大概是红酒小白挑选真正红酒的方法。

判断一瓶红酒的好坏,首先,要观察酒的颜色是否与年份,葡萄品种相符合以及摇杯后挂杯的情况;

其次,闻酒的香气,酒的香气是否纯正,芳香,是否符合葡萄的品种特点;

最后,品尝酒的口感,从口感的层次感、平衡度、复杂度和余味长短四个方面来评价。

红酒好坏的鉴别主要看红酒的色泽和是否有杂质,有缺陷的红酒看起来比较比较灰暗,至少会出现一些黄色,如果葡萄酒的酒液比较浑浊,也可能说明它的质量有问题。

1、看酒的颜色

不同品种的葡萄酿造的酒颜色是有差异的,但是一般年份越老,颜色会越浅,一般是从紫红变为橙黄色,所以如果家里有瓶颜色比较浅的红酒,很有可能会是一款陈年老酒哦。

2、闻酒的香气

通过香气来区分葡萄酒的好坏,每个品牌的葡萄酒都有自己独特的香味,通过香味来辨别,对于不懂葡萄酒的人来说比较困难,但是葡萄酒的香气都是纯正且芳香持久,如果是酒香难闻、刺鼻就表明这瓶酒是劣质酒。

3、品酒的风味

区分真假酒的目的就是喝到更好的酒。喝葡萄酒需要细细品味的,才能喝出味道的,好的葡萄酒你能喝出不同的味道如:酸味、甜味、涩味等,也会喝出香草、雪茄、咖啡等味道,而且这所有的味道是相对平衡的,有层次感的,不会说某种味道特别突出。

鉴别葡萄酒的好坏:

1、端起酒杯在白色的背景下将酒杯倾斜着放在眼睛下方45°,观察葡萄酒的色泽,纯净度,是否挂杯。

2、红酒的最佳温度是15到18°C。确定温度适宜之后,再轻晃酒杯,加速香气挥发,把鼻子伸到杯C ]并用力吸气。

3、浅酌一口葡萄酒,用舌头搅动并吸气,使酒的味道随着升温尽可能发散出来。咽下后,关注味道的变化和味道的消散速度。

温馨提示:如果葡萄酒尝起来有醋味或是辛辣味,说明酒已被细菌感染了。有些葡萄酒本身酸度很高,但是口感和变成醋的酒截然不同。

可以通过以下方面辨别,第一,看颜色,好的红酒颜色透彻带有光泽,酒体清澈不浑浊,第二,闻气味,好的红酒散发的是酒香味,坏的红酒会有刺激的酒精味,第三,品味道,好的红酒会经历酸、甜、苦、涩的过程。

红酒怎么分辨好坏

拿到红酒时,先不用打开,将红酒酒瓶倒过来,倾斜一定的角度,迎着阳光或灯光看瓶底是否有沉淀物,如果没有或者只有少量透明的沉淀物是正常的,如果量太多则不正常。

打开酒瓶后可以倒入适量的红酒到杯中,均匀摇晃,观察杯壁的酒是否均匀往下流,酒越粘稠,流速越慢,说明酒的质量越好,这种方式被称为挂杯。

除了以上方式,还可以滴入两至三滴红酒到纸巾上,观察红酒被纸巾吸入后留下的痕迹,如果留下的是均匀的红紫色,说明酒是好的,反之,颜色不均匀或较淡的话,说明酒不好。

一种简单的辨别红酒好坏的方法:

将红酒少量滴于白色纸巾上,观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹,如果留下的均匀的红色痕迹,酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀,则酒不够纯正,如有一圈红晕,中间却为淡色或无色,则有参假可能呢。

怎样从香气分辨红酒。“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。

在分析葡萄酒的香气时,通常需要按下列步骤进行:

第一次闻香在酒杯中倒入1/3容积的葡萄酒,在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意,酒杯托起时应尽量避免摇动,将鼻孔接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此,第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

第二次闻香在第一次闻香后,摇动酒杯,使葡萄酒呈圆周运动,促使挥发性弱的物质释放,进行第二次闻 香。第二次闻香又包括两个阶段:第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香,这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面,从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香,葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润,并使其上部充满了挥发性物质,使其香气最为浓郁、最为优雅。

好的葡萄酒不仅口感平衡,而且香气怡悦,且具有馥郁、罕见等特征,即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中,还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整,则说明葡萄酒芳香、醇香;相反,如果香气淡,或不具有香气,则属于平淡、无味、淡弱。

1、颜色:想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景——一条餐巾或一块亚麻桌布——并将酒杯放在它前面。红酒的颜色有:紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉你许多有关酒的事。例如红酒,当它们变老时会失去色泽。基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同:

它的年龄。

不同葡萄品种有不同的颜色。

该酒在木桶陈内陈年。

2、摇晃:为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来,并和氧气发生化学作用使酒产生香气。每个人都很会摇晃酒,你可以用任何自己的方式来做——用左手,右手,两只手指头……

3、闻酒:现在你已经摇晃酒使香气释放出来了,酒闻起来像什么呢?它有哪些形态香气呢?精确地指出酒的气味背后意义是,让你能辨识出酒的某些特性。以下是经常用到的对酒气味的形容词:酸的、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦的、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻……毫无疑问,气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的酒是好酒。

4、品尝:对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去,但事实上这不叫品酒。品酒是一件用舌头味蕾去做的事情。味蕾布满口腔四周,舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。你如果像大部分人一样牛饮的话,就忽略掉所有那些重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有句谚语:“买酒配苹果;卖酒配乳酷”苹果会把葡萄酒中的缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使你更觉愉快的品尝滋味。品酒时你应想到什么?注意最重要的品尝知觉以及它们发生在口腔内舌头上的部位。你只能感受到4种味觉——甜、酸、苦和咸——不过你可以闻到200种以上不同的气味。

5、回味:当你有机会品尝过葡萄酒后,好好坐一会儿并回味所品的酒。想想看你刚才的体验,再问问自己下面问题以及协助你加深印象。酒是否:

清淡,中度浓郁,或浓郁?

单宁太强或太涩?令人感到愉悦吗?或没有单宁的味道?

余味持续多久?

最重要的是你喜不喜欢这瓶酒?

价钱值得吗?

此处又衍生出另一个重点。当你品尝一种酒后第一件事是你是否真的喜欢它。它是你喜欢的类型吗?你可将在艺术展览和品酒做一番比较。你从一个房间到另一个房间欣赏,第一印象就告诉你是不是喜欢一幅作品,你想要知道更多:画家是谁;作品的历史;它是怎么样完成的。葡萄酒也一样,通常葡萄酒爱好者一发现他们喜欢的酒,就必须要对它进行全盘的了解——酿酒厂、葡萄、农作物正确的种植地点、调配情况和酒背后的历史。

回忆若是能下酒,往事便是一场宿醉。我是买醉娘,嘻嘻。

葡萄酒的好坏,首先从假酒说。假酒又分两种:1,非正规方式酿的葡萄酒。2,仿冒顶级葡萄酒。

我们首先说非正规方式酿的葡萄酒。所谓道高一尺,魔高一丈。现在的葡萄酒造假技术已非一日那么单纯的“三精一水”。取而代之的是采用便宜的鲜食葡萄发酵,再配一定比例的食用酒精。因为过程也是食用葡萄,红色的酒液来源于葡萄皮的天然色素,也有酵母发酵过程,所以并非一张纸巾、灯光照射或是加食用碱等等方法能够检测出来。那们问题来了,我们又不是葡萄酒达人,没有强大的知识体系来辨别,怎么办呢?

办法一:喝。最直接的就是喝完会头疼。这类假酒为降低成,在发酵过程中没有昂贵的控温设备,导致发酵时产生杂醇。杂醇无法被人体代谢,由血液循环经过头部时造成头疼。

办法二:有款app叫做vivino(国外人做的),是针对全世界的酒友。这款app可以对酒标拍照并进行酒款的信息识别包括国际平均价格。app有很多人对价格不是很高而且还不错葡萄酒进行评价。如果是完全无法识别,或识别出来但没有国际平均价格或几乎没有评论。那么还请三思。

至于仿冒顶级酒。不良奸商为了以假乱真,则会回收顶级酒的空瓶子,再罐入其他廉价酒液。而鉴别过于复杂,或者下次买醉娘专门写一篇此类文章吧。

当今葡萄酒已成为请客送礼的重要佳酿。当今葡萄酒已成为请客送礼的重要佳酿。但如何区分判断好坏葡萄酒,依然困扰着广大消费者。如果拿了坏的葡萄酒送人,岂不尴尬,而喝了坏的葡萄酒,更是伤害身体。

其实,坏的葡萄酒可通过望、闻、品三种方式来辨别。

“望”即用眼观

首先,可看酒瓶上有没有流出液体,看会不会漏酒,如果有漏酒,那瓶酒就基本上坏掉了。

其次,看瓶塞是不是凸起很多,如果瓶塞凸起很多,大部分是因储存温度变化,以致瓶里的二氧化碳析出,瓶内气压增加,加速酒里面酚类物质氧化,葡萄酒的口感会变得酸寡淡,这样的酒就不适合再喝了。

再次,如果发现酒的颜色与之前不一样,或瓶中有絮状等漂浮物,说明酒已遭细菌、微生物等污染,这样的酒是不能喝了。

“闻”即闻酒味

如果酒闻起来像发霉的地下室、发霉的木头等味道,说明酒可能被软木塞污染了。

如果酒闻起来像臭鸡蛋、焦橡胶等味时,说明酒已经变质了。

如果酒闻起来像湿汗衫等味时,往往是因为酒过多暴露于紫外线照射而损坏变质。

“品”即尝口感

其实,葡萄酒木塞与瓶壁之间并不是绝对的密封,多少有些空隙,如果空隙过大,空气就会进入瓶里,进而与酒氧化,酒会变得寡淡无味或非常酸涩,喝起来有苦味,这样的酒,十之八九也是坏的葡萄酒。

以上是鉴别坏的葡萄酒的常用方法,希望对大家日常生活有所帮助哦!

一种简单的辨别红酒好坏的方法:  将红酒少量滴于白色纸巾上,观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹,如果留下的均匀的红色痕迹,酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀,则酒不够纯正,如有一圈红晕,中间却为淡色或无色,则有参假可能。  怎样从香气分辨红酒。“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。  在分析葡萄酒的香气时,通常需要按下列步骤进行:  第一次闻香在酒杯中倒入1/3容积的葡萄酒,在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意,酒杯托起时应尽量避免摇动,将鼻孔接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此,第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。  第二次闻香在第一次闻香后,摇动酒杯,使葡萄酒呈圆周运动,促使挥发性弱的物质释放,进行第二次闻 香。第二次闻香又包括两个阶段:第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香,这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面,从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香,葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润,并使其上部充满了挥发性物质,使其香气最为浓郁、最为优雅。  好的葡萄酒不仅口感平衡,而且香气怡悦,且具有馥郁、罕见等特征,即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中,还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整,则说明葡萄酒芳香、醇香;相反,如果香气淡,或不具有香气,则属于平淡、无味、淡弱。  1、颜色:想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景——一条餐巾或一块亚麻桌布——并将酒杯放在它前面。红酒的颜色有:紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉你许多有关酒的事。例如红酒,当它们变老时会失去色泽。基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同:  它的年龄。  不同葡萄品种有不同的颜色。  该酒在木桶陈内陈年。  2、摇晃:为了让氧气进入酒内。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来,并和氧气发生化学作用使酒产生香气。每个人都很会摇晃酒,可以用任何自己的方式来做——用左手,右手,两只手指头……  3、闻酒:精确地指出酒的气味背后意义是,能辨识出酒的某些特性。以下是经常用到的对酒气味的形容词:酸的、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦的、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻……毫无疑问,气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的酒是好酒。  4、品尝:对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去,但事实上这不叫品酒。品酒是一件用舌头味蕾去做的事情。味蕾布满口腔四周,舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。你如果像大部分人一样牛饮的话,就忽略掉所有那些重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有句谚语:“买酒配苹果;卖酒配乳酷”苹果会把葡萄酒中的缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使你更觉愉快的品尝滋味。注意最重要的品尝知觉以及它们发生在口腔内舌头上的部位。你只能感受到4种味觉——甜、酸、苦和咸——不过可以闻到200种以上不同的气味。

第一:看酒体颜色萊垍頭條

先观察葡萄酒的酒体,观察葡萄酒的颜色是否通透,如果颜色暗淡且没有光泽,而是呈不正常的棕色,那么这瓶葡萄酒可能受到了过度氧化或者其它污染,如木塞污染这些因素。除开红葡萄酒还有白葡萄酒,如果一款白葡萄酒颜色呈很深的黄色,也可以确实已经发生过度氧化的问题。萊垍頭條

另外,如果你准备打开一瓶葡萄酒,发现软木塞微微的往上冒出来一点,那么你能知道葡萄酒可能经历了高温,导致膨胀,瓶子中的气体压力升高,把木塞往外挤。條萊垍頭

第二:观察酒的标签垍頭條萊

我们拿到一瓶葡萄酒,从外包装来看的就是它的标签,酒标同时也是一瓶酒的档案,我们可以通过它了解酒的相关信息与故事;一般来说,酒标的设计也能够体现出酒的风格特色。现如今一般的红酒商家都会对酒的标签所要标明的内容做了详细的规定,好酒在标签上面会更详细。那么,酒标一般会标注哪些内容,如下:萊垍頭條

1.商标 葡萄品种(所占比例) 生产地区 酿造年份 分装年份條萊垍頭

2.葡萄酒名称 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特别设计萊垍頭條

3.酿造厂名称和地址 分装厂名称和地址萊垍頭條

第三:闻酒的香味萊垍頭條

葡萄酒有它特定的香味,一般来说葡萄酒的香气来源有三个:葡萄果实、发酵和陈酿。通常的分类为以下八种:萊垍頭條

水果香味:樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝...條萊垍頭

鲜花香味:玫瑰、蔷薇、丁香、百合...萊垍頭條

植物(矿物)味:青草、蘑菇、花岗岩、奶油...頭條萊垍

焙烤味:烤面包、烤咖啡豆、饼干、烟草...頭條萊垍

动物味:野味、狐味、生肉...萊垍頭條

化学味:硫磺、铁锈味、氧化味...萊垍頭條

辛烈味:胡椒、姜...萊垍頭條

树木味:香草、松树、橡木...萊垍頭條

如果除开正常的水果香,当你闻到一些发霉味、化学味、二氧化碳味,那就证明你的可能已经损坏,不能再饮用了。頭條萊垍

第四:品酒的味道萊垍頭條

不管你是用观察的方法、还是闻香,酒其实是拿来品的,一般葡萄酒的味道带点涩而且有点酸,如果出现了其他的味道可能你的酒已经损坏。萊垍頭條

当你在品酒的时候,葡萄酒带有刺激的、醋酸似的或者化学物品似的风味,那就说明葡萄酒的味道已经受损,不宜饮用,一般正常的葡萄酒是没有这种味道的。頭條萊垍

如果这款葡萄酒的喝起来口感比较寡淡、沉闷,缺乏葡萄酒应有的果香,那它可能已经变质了,不宜饮用。萊垍頭條

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