82 浏览葡萄酒的世界广大渊博，各种不同的葡萄酒风味万千且迷人，但到底要如何开酒，要该使用哪种开瓶器，市面上的开瓶器怎么这么多种?真是恼人!别急，今天请到达人要告诉你如何成功开酒，运用各种开瓶器都能上手。买了高级的葡萄酒想在家小酌，但却不知道怎么开瓶?快把正确开瓶做法学起来。
1.左手抓住瓶身，右手握住侍者刀，以右手拇指抵住瓶口作为施力点，将刀抵在瓶口，沿着瓶口施力画出半圆，接着以同样的方式，反方向同样画到半圆。
2.将刀抵住刚刚画出痕迹的瓶口，向上施力将封铅拔除即可完成。去除封铅的上半部后，封铅的下半部请留在酒瓶上，不要拿除，这是喝葡萄酒的基本礼仪，因为葡萄酒如女人，而封铅下半部如同女人的衣服一样。
这也是一种常见的开瓶器。他的构造相当简单，只有三个部分：(1)旋转把手、(2)螺旋钻、(3)螺旋钻外部可旋转套。它的开瓶原理不同于杠杆原理，是用人手的反向扭转力将瓶塞拧开。具体操作为：
1.将开瓶器套在去瓶封的瓶口正中位置;
2.用旋动开瓶器顶部的把手，将螺旋塞顺时针钻入木塞内部。注意保持螺旋钻的垂直下钻，而且不要穿透木塞;
3.用手握住开瓶器旋转套处，向螺旋钻钻入的相反方向即逆时针拧，直至瓶塞完全拧出。
因为是餐厅侍酒师必备的开瓶器，而开瓶器上附有开铅封的小刀而得名，由于携带方便，是大部分爱好葡萄酒人士所喜爱的一款开瓶器。
1.倾斜45度角的方式抵主入软木塞的中心后，转成90度垂直转入。
2.旋转时握住螺旋的握法为：以食指抵住螺旋的顺时针方向，拇指放在螺旋的下方，这样才能达到省力且轻松转入。
3.以食指和拇指抵住握柄的两端，不需大力，轻轻地开始旋转，直到螺旋末入软木塞为止。
4.将侍者刀的另一端抵在瓶口，接着左手握住瓶口包住侍者刀的杠杆端，右手向上施力。
5.软木塞到达瓶口后，左手握住瓶身，右手握住软入塞与侍者刀轻轻摇晃拔起即可。拔起软木塞不可直接握住侍者刀的把柄直接用力拔起，这样的方式会伤害螺旋部位。
因展开像蝴蝶展翅而得名。一般人会因为以为此开瓶器较不需要技术而选用此开瓶器，但其实使用蝴蝶开瓶时更需要注意细节与技巧，反则即易将软木塞开坏。
1.将蝴蝶开瓶器的开口端抵在瓶口上后，左手握住开口端与瓶子，右手旋转螺旋，直到螺旋整个末入
2.直到开瓶器如同蝴蝶展翅为止。
3.将蝴蝶的两翼压下到底。注意此时还不可将瓶塞拿起，因为一般的蝴蝶型开瓶器的螺旋部位较短，而软木塞较长，此时如果将软木塞硬拔起，容易造成软木塞的损坏而开瓶失败，因此使用蝴蝶型开瓶器至此，需再重复一次1到2的步骤。
4.拔起软木塞时左手握住瓶身，右手握住整个开瓶器与软木塞，轻轻摇晃拔起即可。
因侧面形状像极兔子的长耳而得名，因为开瓶器本身设计精良，操作简易，适合害怕开软木塞的人使用。
1.将开瓶器夹住瓶口后，左手握住夹端，右手握住另一端把手。
2.将螺旋末入软木塞后。
3.再将把手拉起即可完成开瓶动作。
如果遇到软木塞开失败时，只能以侍者刀来处理，其他开瓶器无法发挥应有功能。此时由于软木塞已经裂掉，中心位置已经改变，必须寻找其他部位将螺旋尖端转入，其他步骤如同侍者刀的开瓶方式，惟独须注意拔起软木塞必须轻，注意木塞在酒瓶中的重心移动。
万一连侍者刀都无法开启时，这是最万万不得已的方式，就是用手将软木塞直接塞入酒瓶中，然后再以滤器将软木塞屑滤出。记住不可使用类似过咖啡的滤纸，葡萄酒会失去其味道。无论使用哪种开瓶器，一定都要将葡萄酒放在桌面上开启，重心才稳，不易失败。
一看：让我们从酒瓶开始观察，看看瓶口包裹的金属瓶盖箔是否被瓶塞顶起，瓶塞是否鼓起。再检查一下瓶塞上有没有裂纹，特别是一条条紫色的干纹。任何瓶塞的破损都会导致氧气与酒充分接触从而导致了酒的氧化。如果瓶塞完好无损，我们就可以开瓶倒酒从而进一步探索酒的品质了。
现在，让我们观察一下杯中酒。对于红葡萄酒来说，焦黄色、棕色是酒质变坏的特征；而对于白葡萄酒，浅金色变成棕黄就是变化的信号。但要记住一点，很多经过橡木桶培养的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒自带金色的光晕，这不代表它的酒质有问题。另外，一些加强酒也呈现出比较深的颜色，不能一概而论。
二闻：要知道，酒质的变化是可以闻出来的。因为，好酒中呈现的成熟水果香、香料香和泥土气息同过分柔和甚至是霉味的区别还是很大的。湿纸板、湿狗和尖酸的醋味都是变坏了的酒的特征。例如，受到了软木塞污染的酒会带有三氯苯甲醚特有的霉味，令人十分不悦。
三品尝：其实，喝一口变坏的酒对健康没什么损害，因为只靠看和闻还不能确定酒质是否变坏。所以，鼓起勇气尝一下你的酒吧！变坏了的酒通常呈现出以下特征：尖酸如醋，焦糖等氧化的味道（加强酒除外），出现泡沫，等等。出现了以上这些情况，那么你基本就可以确定酒已经变坏了。
