果酒的沉淀

果酒的沉淀

果酒不同于其他酒类，它需要一定时间进行沉淀过程。果酒沉淀不但是一个重要的制作过程，也是决定果酒质量的关键因素。下面介绍果酒的沉淀过程以及对果酒质量的影响。

沉淀过程

果酒沉淀的过程与其他酒类的沉淀过程大不相同。在酿制结束后，果酒会先经过通氧阶段，此时采用大气曝气或输送泵将水氧混合气体通入酒液中，从而使发酵产生的二氧化碳得以逸散掉。接着实施沉淀处理，酒液在感光性的材料上沉淀。最后，将酒体进行融合、调整，包装、贮存。

影响因素

果酒的沉淀受到许多因素的影响，这些因素决定了果酒沉淀的质量和速度。

1.果酒中固形物的含量：这是影响沉淀的最主要因素之一。如果固态物质高，那么沉淀而来的物质容易出现起雾、变黄、开胶等问题。

2.果汁的pH值：果汁的pH值会影响果酒的色泽，而色泽是果酒的一个非常重要的品质指标。

3.硬度物质含量：含有过多的硬度物质会使得果酒呈现出凝聚状态，难以进行沉淀过滤。

结论

果酒沉淀是果酒生产过程中不可或缺的一部分。在处理过程中，要尽可能减少不必要的干预，保证果汁的自然沉淀，从而保证果酒的品质。同时，对于品质出众的果酒来说，沉淀处理是在确定酒液质量稳定的 前提 下，必须进行的一个关键步骤。