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浏览果酒不同于其他酒类,它需要一定时间进行沉淀过程。果酒沉淀不但是一个重要的制作过程,也是决定果酒质量的关键因素。下面介绍果酒的沉淀过程以及对果酒质量的影响。
果酒沉淀的过程与其他酒类的沉淀过程大不相同。在酿制结束后,果酒会先经过通氧阶段,此时采用大气曝气或输送泵将水氧混合气体通入酒液中,从而使发酵产生的二氧化碳得以逸散掉。接着实施沉淀处理,酒液在感光性的材料上沉淀。最后,将酒体进行融合、调整,包装、贮存。
果酒的沉淀受到许多因素的影响,这些因素决定了果酒沉淀的质量和速度。
1.果酒中固形物的含量:这是影响沉淀的最主要因素之一。如果固态物质高,那么沉淀而来的物质容易出现起雾、变黄、开胶等问题。
2.果汁的pH值:果汁的pH值会影响果酒的色泽,而色泽是果酒的一个非常重要的品质指标。
3.硬度物质含量:含有过多的硬度物质会使得果酒呈现出凝聚状态,难以进行沉淀过滤。
果酒沉淀是果酒生产过程中不可或缺的一部分。在处理过程中,要尽可能减少不必要的干预,保证果汁的自然沉淀,从而保证果酒的品质。同时,对于品质出众的果酒来说,沉淀处理是在确定酒液质量稳定的 前提 下,必须进行的一个关键步骤。