白酒曲

介绍白酒曲

白酒曲，通常指的是酒曲菌（Aspergillus），是发酵白酒的重要元素。白酒曲作为酿造白酒的最重要的生产工具之一，因此，优质的白酒曲非常重要。白酒曲分为多种类型，其中以大曲、小曲、麸曲较为常见。

大曲的特点与使用

大曲是以黄豆、小麦、大米及糯米为主要原料，在制作时还添加了其他谷物、豆类等辅助原料，经过多次发酵、蒸煮等工序后制成。大曲能够提高白酒口感以及酒的陈化能力，在酿造中的作用较为明显，因此，在白酒的酿造过程中常会添加适量的大曲。

小曲的特点与使用

小曲相比大曲，它的成分更加简单，只含有谷子或者米麦等辅助原料。小曲在酿造中能够使酒体香气更为浓郁，口感更加柔和，因此在酿造具有绵柔香气类酒品时，喜欢使用小曲。

麸曲的特点与使用

麸曲是指将盐、面粉、豆制品等原料混合后，经过多次发酵制成的一种曲。麸曲制作成本较低，主要用于低价酒的生产。由于麸曲在酿造过程中不容易溶解，因此在使用时需要进行分层，同时也因为这一点，麸曲的使用较为麻烦。

白酒曲生产环节

白酒曲在酿造中的重要作用，同时也要求生产过程中要严谨科学。一般而言，生产过程分为菌种培育、菌种固态发酵、细胞分离、选种、曲料搅拌等环节。其中，选种是制作高质量白酒曲的关键环节之一。在选种时需要选取外观良好、色泽均匀、无霉变迹象的曲体，从而确保曲体的质量。

最后的总结

作为酿造白酒不可或缺的元素，白酒曲在不同类型酒品的生产中具有不同的作用。优质的白酒曲能够使酒品口感更佳浓郁以及更持久的陈化能力。因此，在生产过程中，使用合适的白酒曲非常重要。