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白酒工艺流程

2023-11-18 08:13 144 浏览

白酒工艺流程

白酒是中国独有的传统酒类,其工艺流程也具有独特的特点,主要包括选料、制曲、酿造和陈放四个阶段。

选料

选料是制作白酒的重要基础,好的白酒必须选用好的原料。白酒一般以高粱为主要原料,同时还需掺入小麦、玉米等谷类,并根据需求掺入一定量的大豆、豌豆等蛋白质含量较高的粮食作为辅料,令白酒更加丰富。

制曲

制曲是指将大量的高粱等原料经过浸泡、蒸煮等处理后,放置自然发酵一段时间,使淀粉质部分转化为糖,然后掺入小麦曲、糯米曲等曲菌,让其进一步发酵,生成一定的酒精和气味物质的过程。曲菌的种类和使用量也是制酒师的重要选择。

酿造

酿造是白酒生产中最重要的环节,其过程需要精确控制时间、温度和湿度等因素。在酿造过程中,用木板筒、大鼓、泥坛等容器贮存提取的曲汁和清酒,加水搅拌,不断混合,保证曲汁和清酒均匀带入清蒸的原料中,再在恰当的温度下进行发酵、蒸馏、陈酿等工序,直至制成优质的白酒

陈放

陈放是白酒独特的与众不同之处,好的白酒需要经过一定时间的陈放,才能展现其最完美的味道。白酒的陈放可以分为静态陈放和动态陈放两种方式,静态陈放是将白酒装入白酒坛或陈酒窖,让其在安静的环境下长期陈放,以达到老熟的效果。而动态陈放则是将白酒装入木桶,然后根据季节的不同选择不同的存放颠簸程度,让白酒在动态中逐渐陈化。

以上就是白酒工艺流程的基本介绍,每个阶段都需要制酒师的精心操作和技艺,才能制出色香味俱佳的好酒。

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