163 浏览白酒是中国独有的传统酒类，其工艺流程也具有独特的特点，主要包括选料、制曲、酿造和陈放四个阶段。
选料是制作白酒的重要基础，好的白酒必须选用好的原料。白酒一般以高粱为主要原料，同时还需掺入小麦、玉米等谷类，并根据需求掺入一定量的大豆、豌豆等蛋白质含量较高的粮食作为辅料，令白酒更加丰富。
制曲是指将大量的高粱等原料经过浸泡、蒸煮等处理后，放置自然发酵一段时间，使淀粉质部分转化为糖，然后掺入小麦曲、糯米曲等曲菌，让其进一步发酵，生成一定的酒精和气味物质的过程。曲菌的种类和使用量也是制酒师的重要选择。
酿造是白酒生产中最重要的环节，其过程需要精确控制时间、温度和湿度等因素。在酿造过程中，用木板筒、大鼓、泥坛等容器贮存提取的曲汁和清酒，加水搅拌，不断混合，保证曲汁和清酒均匀带入清蒸的原料中，再在恰当的温度下进行发酵、蒸馏、陈酿等工序，直至制成优质的白酒。
陈放是白酒独特的与众不同之处，好的白酒需要经过一定时间的陈放，才能展现其最完美的味道。白酒的陈放可以分为静态陈放和动态陈放两种方式，静态陈放是将白酒装入白酒坛或陈酒窖，让其在安静的环境下长期陈放，以达到老熟的效果。而动态陈放则是将白酒装入木桶，然后根据季节的不同选择不同的存放颠簸程度，让白酒在动态中逐渐陈化。
以上就是白酒工艺流程的基本介绍，每个阶段都需要制酒师的精心操作和技艺，才能制出色香味俱佳的好酒。
