3 浏览在中国悠久的酒文化历史中，12987是一种特殊的酿造工艺编号，它代表着酱香型白酒独特的生产方法。这一编号并不是随机选择的，而是代表了一年（1）、两次投料（2）、九次蒸煮（9）、八次发酵（8）、七次取酒（7）的复杂酿造过程。这种工艺是传统与现代技术相结合的结晶，体现了中国酿酒师们对品质的不懈追求。
12987工艺的第一步是对原材料的精挑细选。主要原料为高粱，辅以小麦和少量的麸皮。这些材料必须保证高质量，因为它们直接影响到最终产品的风味和质量。优质的高粱颗粒饱满、色泽红润，是酿造上等酱香型白酒的基础。而小麦则用于制作大曲，这是发酵过程中的重要催化剂。在挑选过程中，酿酒师们会严格控制原材料的水分含量和杂质比例，确保每一粒谷物都符合标准。
按照12987工艺，在每年重阳节前后进行第一次投料，这被称为“下沙”。将高粱粉碎后与一定比例的大曲混合，然后放入特制的窖池中进行初步发酵。一个月后进行第二次投料，即“糙沙”，这时加入更多的高粱和大曲。整个过程中需要经历九次蒸煮，每次蒸煮都会让原料更加充分地分解，释放出更多的糖分和香味物质，同时也杀灭了可能存在的杂菌。
发酵是12987工艺的核心环节，共需经过八轮发酵。每一轮发酵时间长短不一，从几天到几十天不等，这取决于季节变化和具体操作条件。发酵期间，温度、湿度以及微生物活动都会影响到酒的质量。当发酵完成后，便开始七次取酒的过程。每一次取酒所得到的产品风味略有不同，因此后期还需要通过勾兑来达到理想的口感和香气。在整个过程中，经验丰富的酿酒师们会密切监控各项参数，确保每一步骤都能顺利完成。
完成取酒后，新酿出来的基酒还需经过长时间的陈酿。通常情况下，基酒会在陶坛或不锈钢罐中存放至少三年以上，以便于其内部成分进一步融合，形成更加和谐稳定的结构。随着时间推移，酒体逐渐变得柔和细腻，香气也愈加浓郁持久。最后一步是勾兑，这是一个非常精细的工作，涉及到不同类型基酒之间的调配比例。通过科学合理的勾兑，可以最大限度地发挥各批次基酒的优势，从而打造出具有独特风格的成品酒。
12987酿酒工艺不仅是一套严谨的操作流程，更是一种传承千年的文化象征。它凝聚了无数代酿酒人的智慧和心血，见证了中国传统酒业的发展历程。随着时代变迁和技术进步，虽然一些具体的工艺细节可能会有所调整，但其核心理念始终不变——那就是坚持用最自然的方式酿造最优质的美酒，让更多人能够品味到这份来自大地馈赠的美好滋味。
